Vegetarisch von A-Z

putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr kleine Stücke schneiden. Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Die restliche Tomatenwürfel mit den Käsewürfeln und Frühlingszwiebelstücken mischen. Mit Zucker und evtl. noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
    7. Die Kartoffelpuffer aus dem Backofen nehmen und anrichten. Tomatensalsa, Schnittlauch-Eier-Dip und die Feta-Tomaten-Salsa dazureichen.

Kartoffelpüree mit Tapenade aus getrockneten Tomaten
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 30 g, Kh: 37 g, kJ: 1877, kcal: 450, BE: 3,0
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Salz
    Für die Tapenade:
    1 TL frische Thymianblättchen
    75 g getrocknete Tomaten, in Öl
    3 EL Tomatenöl (von den Tomaten)
    150 g Crème fraîche
    100 g Schlagsahne oder 100 ml Milch
    gem. Pfeffer
    8–10 schöne Salbeiblättchen
    2 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln knapp mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen.
    2. In der Zwischenzeit für die Tapenade die Thymianblättchen abspülen und trocken tupfen. Die Tomaten grob zerkleinern, mit 3 Esslöffeln des Tomatenöls und den Thymianblättchen im Blitzhacker fein pürieren.
    3. Die garen Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und sofort wieder in den heißen Topf geben. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Crème fraîche und Sahne oder Milch mit einem Holzlöffel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelpüree zugedeckt in dem Topf warm halten.
    4. Von dem Crème-fraîche-Becher den Boden mit der Küchenschere abschneiden. Den Becher abspülen, abtrocknen und auf einen kleinen Teller stellen. Zuerst Kartoffelpüree zur Hälfte einfüllen. Dann etwas Tapenade (Tomatenpaste) daraufgeben. Eine weitere Schicht Kartoffelpüree einfüllen und leicht andrücken. Den Becher abheben. Die weiteren Pürees auf die gleiche Weise anrichten.
    5. Die Salbeiblättchen abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Salbeiblättchen darin von beiden Seiten knusprig anrösten, herausnehmen und mit dem Salbeiöl auf den Kartoffelpürees verteilen.

Kartoffel-Rösti mit Chicorée-Petersilien-Salat
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 24 g, F: 49 g, Kh: 44 g, kJ: 2994, kcal: 714, BE: 3,0
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Für den Salat:
    1 Bund Radieschen (etwa 350 g)
    1 Bund glatte Petersilie
    1/2 Salatgurke (etwa 250 g)
    Salz
    2 Chicorée (etwa 500 g)
    2–3 EL Weißweinessig
    gem. Pfeffer
    1–2 TL flüssiger Honig
    1 TL mittelscharfer Senf
    5 EL Olivenöl
    6–8 EL Olivenöl
    50 g Sonnenblumenkerne
    1 l Wasser
    3 EL Weißweinessig
    8 Eier (Größe M)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, heiß pellen und erkalten lassen.
    2. Für den Salat in der Zwischenzeit die Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    3. Salatgurke abspülen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen. Gurke quer in dünne Scheiben schneiden, leicht mit Salz bestreuen und zum Saftziehen stehen lassen. Chicorée von den schlechten Blättern befreien. Chicorée halbieren und die bitteren Strünke keilförmig herausschneiden. Chicoréehälften quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
    4. Essig mit Salz, Pfeffer, Honig und Senf verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Sauce abschmecken.
    5. Für die Rösti die gegarten Kartoffeln auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln. 1 Esslöffel des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne (Ø 16 cm) erhitzen. Jeweils ein Viertel der Kartoffelraspel und der Sonnenblumenkerne in die Pfanne geben, kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Röstimasse mit einem Pfannenwender zu einer runden Platte, einem Rösti formen, zusammendrücken und etwa 3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze braten.
    6. Den Rösti auf einen Teller stürzen und wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen. Etwas von dem restlichen Olivenöl in die Pfanne geben. Den Rösti von der zweiten Seite weitere etwa 3 Minuten braten. Den fertigen Rösti auf ein Backblech legen und im Ofen warm halten. Anschließend auf die gleiche Weise 3 weitere Rösti