Vegetarisch von A-Z

zubereiten.
    7. Für die pochierten Eier Wasser mit Essig in einem Topf zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz hinzugeben. Eier einzeln in einer Kelle aufschlagen, vorsichtig in das siedende (nicht sprudelnd kochende) Wasser gleiten lassen. Eiweiß sofort mit zwei Löffeln an das Eigelb schieben und formen. Bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten ohne Deckel gar ziehen lassen (maximal 4 Eier auf einmal garen).
    8. Die gegarten Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen und die Ränder glatt schneiden. Restliche Eier auf die gleiche Weise garen.
    9. Gurkenscheiben etwas abtropfen lassen, mit den restlichen, vorbereiteten Salatzutaten in eine Salatschüssel geben und mit der Salatsauce vermischen. Rösti evtl. kurz unter dem Backofengrill rösten und auf 4 Teller legen. Jeweils 1 Salatportion und 2 Eier auf den Rösti anrichten. Sofort servieren.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).

Kartoffel-Sahne-Tortilla
    Für Gäste – einfach
    8–10 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 20 g, Kh: 16 g, kJ: 1247, kcal: 298, BE: 1,0
    750 g Kartoffeln
    1 rote Paprikaschote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    150 g Zucchini
    2 EL Olivenöl
    Salz
    gem. Pfeffer
    14 Eier (Größe M)
    250 g Schlagsahne
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Backzeit: 30–40 Minuten
    1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, gut trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben, Paprikawürfel, Frühlingszwiebel- und Zucchinischeiben hinzugeben. Die Zutaten unter mehr-maligem Wenden etwa 10 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffel-Gemüse-Mischung herausnehmen und in eine Fettpfanne (gefettet) geben.
    6. Eier mit Sahne verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Kartoffel-Gemüse-Mischung mit der Eiersahne übergießen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Tortilla 30–40 Minuten backen.
    7. Die Fettpfanne auf einen Rost stellen. Die Tortilla in Rauten schneiden und auf einer Platte anrichten.
    Tipp: Tortillarauten mit Zucchinistreifen, Basilikum- und Petersilienblättchen garnieren.

Kartoffelsalat mit Kresse

    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 10 g, F: 21 g, Kh: 33 g, kJ: 1484, kcal: 354, BE: 2,5
    750 g festkochende Kartoffeln
    Für die Sauce:
    375 ml Gemüsebrühe
    3 EL weißer Balsamico-Essig
    Salz
    gem. Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    190 ml abgetropfter Karottensalat (aus dem Glas)
    500 g Champignons
    4 EL Olivenöl
    2 Kästchen rote Daikonkresse
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Garzeit: 20–25 Minuten
    1. Die Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, heiß pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    2. Für die Sauce Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Karottensalat und Sauce zu den Kartoffelscheiben geben, gut untermischen, etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    3. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignonscheiben darin in 2 Portionen unter Rühren hellbraun braten. Mit Pfeffer würzen. Champignonscheiben abkühlen lassen und unter den Kartoffelsalat heben.
    4. Kresse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln schneiden. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Kresseblättchen unterheben.
    Tipps: Die rote Daikonkresse erinnert im Geschmack an Kreuzkümmel (Cumin). Sie kann durch einfache Kresse ersetzt werden.

Kartoffeltarte
    Etwas aufwendiger
    8 Stücke
    Pro Stück: E: 9 g, F: 23 g, Kh: 33 g, kJ: 1556, kcal: 373, BE: 2,5
    500 g mittelgroße, festkochende Kartoffeln
    Für den Teig:
    200 g Vollkorn-Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    1/2 gestr. TL Salz
    120 g