Vegetarisch von A-Z

würzen. Knoblauchwürfel und Dill unterrühren.
    4. Die Marinade vorsichtig unter die Kartoffel- und Gurkenscheiben heben. Den Kartoffel-Gurken-Salat kräftig mit Salz abschmecken.
    5. Kurz vor dem Servieren die Salatgurken schälen und die Enden abschneiden. Gurken längs halbieren und entkernen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Den Kartoffel-Gurken-Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel-Ingwer-Suppe
    Dauert länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 26 g, Kh: 24 g, kJ: 1453, kcal: 347, BE: 2,0
    Für die Suppe:
    3 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)
    etwa 100 g Petersilienwurzeln
    50 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl
    3 l Wasser
    1 gestr. EL Salz
    2 Lorbeerblätter
    1 TL Pfefferkörner
    1 Zwiebel
    50 g frischer Ingwer
    600 g festkochende Kartoffeln
    2 EL Speiseöl
    100 g Schlagsahne
    Zucker
    1/2 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Garzeit: etwa 90 Minuten
    1. Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Suppengrün putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Das Suppengrün grob würfeln. Petersilienwurzeln putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.
    2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Vorbereitete Gemüsewürfel hinzugeben und unter Rühren kurz mit andünsten.
    3. Das Wasser hinzugießen. Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Gemüse ohne Deckel etwa 60 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen lassen.
    4. Das Gemüse aus der Brühe nehmen und entfernen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen.
    5. Die Zwiebel abziehen und in grobe Würfel schneiden. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. 350 g Kartoffeln grob würfeln. Die restlichen Kartoffeln (250 g) in kleine Würfel schneiden, mit Wasser bedeckt beiseitestellen.
    6. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die grob geschnittenen Kartoffelwürfel und Ingwerwürfel hinzugeben, unter Rühren kurz mitdünsten lassen. Die Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Sahne hinzugießen und einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein, etwas Wasser unterrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
    7. Die beiseitegestellten, kleinen Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten bissfest kochen. Kartoffelwürfel in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, in die Suppe geben und nochmals erhitzen.
    8. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern. Die Suppe mit Koriander bestreut servieren.

Kartoffel-Omelett mit Steinpilzen und karamellisierten Walnusskernen
    Deftig
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 41 g, Kh: 41 g, kJ: 2512, kcal: 600, BE: 3,5

    200 g Steinpilze
    2 Schalotten
    600 g Kartoffeln
    50 ml Traubenkernöl
    Salz, gem. Pfeffer
    1 EL Butterschmalz
    4 Stängel glatte Petersilie
    5 Eier (Größe M)
    Für die karamellisierten Walnusskerne:
    3 EL Wasser
    80 g Zucker
    100 g Walnusskerne
    100 g Pflanzenfett
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    1. Die Steinpilze putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.
    2. Die Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel).
    3. Traubenkernöl in einer großen, feuerfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin etwa 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
    Heißluft: etwa 140 °C
    5. Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen. Pilzscheiben darin andünsten, Schalottenwürfel hinzugeben und mit andünsten.
    6. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen (einige Zweige zum Garnieren beiseitelegen). Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter das Pilzgemüse mischen. Pilzgemüse aus der Pfanne nehmen und unter die gebratenen Kartoffelscheiben heben.
    7. Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Kartoffel-Pilz-Masse verteilen und gut untermengen. Die Pfanne