Vegetarisch von A-Z

Butter
    1 Süßkartoffel (etwa 300 g)
    Für den Guss:
    3 Eier (Größe M)
    150 ml Milch
    150 g Crème fraîche
    Salz
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    Außerdem:
    etwa 20 g Alfalfa-Sprossen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 42 Minuten
    1. Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 25 Minuten gar kochen.
    2. Für den Teig in der Zwischenzeit Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Salz, Butter in kleinen Stücken und 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzugeben.
    3. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Die Hälfte des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    6. Restlichen Teig in Frischhaltefolie gewickelt wieder in den Kühlschrank stellen.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 12 Minuten vorbacken.
    8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
    9. Die gegarten Pellkartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und heiß pellen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen.
    10. Süßkartoffel schälen, abspülen, abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und quer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die abgekühlte Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden.
    11. Aus dem restlichen kalt gestellten Teig 2 etwa 38 cm lange Rollen formen, in die Tarteform legen und einen Rand andrücken. Die Kartoffelscheiben (auch Süßkartoffelscheiben) dachziegelartig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
    12. Für den Guss die Eier mit Milch und Crème fraîche verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffelscheiben mit dem Eierguss übergießen.
    13. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeltarte bei gleicher Backofentemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.
    14. Alfalfa-Sprossen in ein Sieb geben, mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tarte heiß oder kalt mit den Sprossen servieren.

Kartoffeltorte mit Oregano
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 48 g, Kh: 28 g, kJ: 2689, kcal: 642, BE: 2,5
    800 g festkochende Kartoffeln
    1 Bund Oregano
    Salz
    gem. Pfeffer
    Knoblauchpulver
    400 g Schlagsahne
    6 Eier (Größe M)
    100 g ger. Käse, z. B. Gouda oder fester Mozzarella
    einige
    Zweige blühender Oregano
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
    3. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden.
    4. Kartoffelscheiben mit Oregano bestreuen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Sahne und Eier verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
    5. Zwei Springformböden (Ø 18 cm, gefettet) mit Alufolie belegen und mit dem Springformrand (etwa 7 cm Höhe) festklemmen, damit die Formen dicht sind.
    6. Jeweils die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine Form schichten. Je die Hälfte der Eier-Sahne-Mischung darauf verteilen, sodass die Kartoffelscheiben ganz bedeckt sind.
    7. Die Formen auf ein Backblech stellen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeltorten etwa 60 Minuten garen.
    8. Die Kartoffeltorten nach etwa 45 Minuten Garzeit mit Käse bestreuen und fertig garen.
    9. Die Formen auf einen Rost stellen. Die Kartoffeltorten etwa 5 Minuten in den Formen stehen lassen, dann aus den Formen lösen und in Stücke schneiden. Die Oreganozweige vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Die Kartoffeltorten mit den Oreganozweigen garniert sofort servieren.

Käsestangen mit verschiedenen Saucen
    Für die Party (Foto siehe Seite 142)
    20 Stück
    Pro Stück: E: 5 g, F: 14 g, Kh: 13 g, kJ: 822, kcal: 197, BE: 1,0

    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    200 g Butter
    30 g ger. Parmesan
    1 TL Paprikapulver edelsüß
    1 EL gem. Pfeffer
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Eiswasser
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb
    2 EL Milch
    100 g ger. Parmesan
    100 g geschälte