Vegetarisch von A-Z

Kartoffeln weich sind. Käse entrinden und in dünne Scheiben schneiden. 
    3. Petersilie oder das beiseitegelegte Petersiliengrün abspülen, trocken tupfen und grob hacken. Petersilie mit der restlichen Brühe in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab sehr fein pürieren.
    4. Beiseitegelegte Brunnenkressestängel abspülen und trocken tupfen.
    5. Kurz vor dem Servieren das Kräuterpüree mit der steif geschlagenen Sahne unter das Püree heben.
    6. Das Püree anrichten. Mit Brunnenkresse und Käsescheiben garnieren. Mit etwas grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Kartoffel-Pilz-Topf

    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 15 g, F: 19 g, Kh: 62 g, kJ: 2036, kcal: 486, BE: 4,5
    1 Möhre (etwa 150 g)
    1 1/2 kg große, festkochende Kartoffeln
    300 g Zwiebeln
    30 g getrocknete Steinpilze
    6 Wacholderbeeren
    7 EL Olivenöl
    1 TL gerebelter Thymian
    300 ml Gemüsebrühe
    700 g braune Champignons
    60 g Buchweizen
    Salz, gem. Pfeffer
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
    2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    3. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Steinpilze in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerstoßen.
    4. Zwei Esslöffel des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen. Möhrenscheiben, Zwiebelstreifen, Steinpilze, Thymian und Wacholderbeeren darin unter Rühren andünsten.
    5. Kartoffelwürfel und Brühe hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
    6. In der Zwischenzeit die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
    7. Einen Esslöffel des restlichen Olivenöls in einer kleinen Pfanne erhitzen. Buchweizen darin bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet. Buchweizen mit Salz würzen und etwas abkühlen lassen. Anschließend im Mörser grob zerstoßen.
    8. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons darin etwa 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Champignons Flüssigkeit abgeben, die Champignons mit der Flüssigkeit zu den Kartoffelwürfeln in den Topf geben und etwa 5 Minuten mitgaren.
    9. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in breite Streifen schneiden.
    10. Den Kartoffel-Pilz-Topf aufkochen. Die Hälfte der Petersilienstreifen unterrühren. Den Kartoffel-Pilz-Topf mit Salz und Pfeffer würzen, mit Buchweizen und restlichen Petersilienstreifen bestreuen.

Kartoffelpuffer mit dreierlei Blitz-Salsa
    Für Gäste – schnell
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 14 g, Kh: 38 g, kJ: 1357, kcal: 324, BE: 3,0
    10–12 TK-Kartoffelpuffer
    Für die Tomatensalsa:
    1 große Fleischtomate (etwa 250 g)
    2 EL Speiseöl
    Salz, gem. Pfeffer
    1 Schalotte
    4 Stängel Basilikum
    1 TL flüssiger Honig
    Für den Schnittlauch-Eier-Dip:
    2 hart gekochte Eier
    1/2 Bund Schnittlauch
    2 EL mittelscharfer Senf
    1 EL saure Sahne
    Für die Feta-Tomaten-Salsa:
    3 Frühlingszwiebeln
    100 g Fetakäse
    Zucker
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Die gefrorenen Kartoffelpuffer auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffelpuffer nach Packungsanleitung 15–18 Minuten knusprig braun backen.
    3. In der Zwischenzeit für die Tomatensalsa Tomate abspülen, trocken tupfen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Tomatenhälften in sehr kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Tomatenwürfel in eine kleine Schüssel geben, Speiseöl untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Schalottenwürfel und Basilikum zu den Tomatenwürfeln geben und untermischen. Salsa mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Für den Schnittlauch-Eier-Dip Eier pellen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Senf mit der sauren Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eierwürfel und Schnittlauchröllchen unterrühren.
    6. Für die Feta-Tomaten-Salsa die Frühlingszwiebeln