Vegetarisch von A-Z

Tomatenviertel und Oliven nach etwa 9 Minuten Garzeit in die Suppe geben und mitgaren lassen. Zuletzt Zitronenschale und Kräuter hinzugeben. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Ratatouille-Suppe in Suppenschalen anrichten. Parmesan dazureichen.

Reis-Gemüse-Auflauf
    Raffiniert
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 47 g, Kh: 67 g, kJ: 3331, kcal: 796, BE: 5,5
    1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    125 g Basmati- oder Langkornreis
    1 EL Currypulver
    250 ml Gemüsebrühe
    150 g Möhren
    20 g Butter oder Margarine
    150 g TK-Erbsen
    Salz, gem. Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1 Ei (Größe M)
    100 g Schlagsahne
    ger. Muskatnuss
    75 g mittelalter Gouda
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    1. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Reis hinzugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit Curry bestreuen und kurz mit andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt 10–12 Minuten bei schwacher Hitze nach Packungsanleitung ausquellen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden.
    4. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Möhrenwürfel darin 2–3 Minuten unter Rühren andünsten. Gefrorene Erbsen hinzugeben und 2–3 Minuten mitdünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    5. Das Ei mit Sahne verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gouda fein reiben und mit der Eiersahne verrühren.
    6. Den garen Reis mit dem Gemüse vermengen und in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Eier-Käse-Sahne darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Reis-Gemüse-Auflauf etwa 25 Minuten garen.
    Beilage: Eisberg-Camembert-Salat mit Joghurt-Senf-Dressing (2 Portionen). Dafür 1 Esslöffel ge-hackte Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Für die Sauce 75 g Joghurt (3,5 % Fett) mit 1 Esslöffel frisch gepresstem Zitronensaft und 1/2– 1 Teelöffel mildem Senf verrühren. 1/2–1 Esslöffel Walnussöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Für den Salat von 1/2 Kopf Eisbergsalat die äußeren, welken Blätter entfernen. Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden, abspülen und trocken tupfen. 1 mittelgroße Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. 4 Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 150 g Camembert halbieren und in Scheiben schneiden. 1/2 Kästchen Kresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Den Eisbergsalat vorsichtig mit Möhrenstreifen, Champignon- und Käsescheiben vermengen. Joghurt-Senf-Dressing darauf verteilen. Salat mit den Haselnusskernen und der Kresse bestreut servieren.

Rhabarber-Ofenschlupfer
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 41 g, Kh: 84 g, kJ: 3411, kcal: 815, BE: 7,0
    300 g Brioche oder Hefezopf
    250 g Rhabarber
    120 g Zucker
    50 g Rosinen oder Korinthen
    5 cl Rum
    50 g gehobelte Mandeln
    1 Vanilleschote
    4 Eier (Größe M)
    200 g Schlagsahne
    300 ml Milch
    1/2 TL gem. Zimt
    1 Prise Salz
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Trockenzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    1. Brioche oder Hefezopf in etwa 1 cm große Würfel schneiden und über Nacht (z. B. auf einem Backblech ausgebreitet) trocknen lassen.
    2. Rhabarber abziehen, abspülen, abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Stangen in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, Zucker untermischen.
    3. Die Rosinen oder Korinthen mit Rum in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
    4. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht bräunen, herausnehmen und auf einen Teller legen.
    5. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
    6. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C Gleichzeitig eine Fettpfanne etwa 1 cm hoch mit Wasser füllen und im unteren Drittel in den Backofen schieben.
    7. Eier mit Sahne und Milch verschlagen. Vanillemark unterrühren. Die Eiersahne mit Zimt und Salz würzen.
    8. Die Brioche- oder Hefezopfwürfel, Rhabarberstücke und Rumrosinen oder -korinthen vermischen und in eine Auflaufform (etwa 25 x 30 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen. Die Eiersahne gleichmäßig über die vorbereitete Masse gießen.
    9. Die Form in das erwärmte Wasser der