Vegetarisch von A-Z

Fettpfanne stellen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Ofenschlupfer etwa 20 Minuten backen.
    10. Rhabarber-Ofenschlupfer mit den gebräunten Mandeln bestreuen und sofort servieren.
    Tipps: Servieren Sie zum Schlupfer eine Vanillesauce. Sollte keine Rhabarberzeit sein, können Sie auch frische Beeren oder Steinobst verwenden.

Ricotta-Spinat-Ravioli mit Daikonkresse
    Würziger Genuss
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 33 g, Kh: 42 g, kJ: 2258, kcal: 540, BE: 3,5
    500 g frische Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung
    Salz
    2 Fleischtomaten
    20 g Butter
    1 Ei (Größe M)
    150 g Schlagsahne
    gem. Pfeffer
    75 g ger. Parmesan oder Pecorino
    2 Kästchen Daikonkresse
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Backzeit: 25–30 Minuten
    1. Ravioli in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Ravioli in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Ravioli in eine Auflaufform (etwa 20 x 30 cm, mit Olivenöl gefettet) schichten. Dabei jeweils die einzelnen Schichten mit einigen Butterflöckchen belegen.
    4. Ei mit Sahne verschlagen. Die Ravioli damit übergießen. Tomatenwürfel darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Käse bestreuen.
    5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Ravioli 25–30 Minuten backen.
    6. In der Zwischenzeit Daikonkresse abspülen, trocken tupfen und abschneiden. Ravioli mit Daikonkresse bestreut servieren.
    Tipp: Sie können auch anders gefüllte Ravioli oder Tortellini mit Gemüse- oder Käsefüllung verwenden.

Rigatoni mit Erbsenpesto
    Würziger Genuss – einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 31 g, F: 34 g, Kh: 90 g, kJ: 3297, kcal: 788, BE: 7,5
    7 EL Olivenöl
    75 g Pinienkerne
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    450 g TK-Erbsen 
    6 Stängel Basilikum
    grob gem., schwarzer Pfeffer
    50 g getrocknete Tomaten
    100 ml Wasser
    50 g Rucola (Rauke)
    4 l Wasser
    4 gestr. TL Salz
    400 g Rigatoni (ital. Röhrennudeln)
    60 g fein ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 35 Minuten 
    1. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne darin unter Rühren goldbraun rösten. Den Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unter die Pinienkerne rühren.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die gefrorenen Erbsen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Anschließend die Erbsen kurz in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
    3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Von 4 Stängeln die Blättchen von den Stängeln zupfen. Restliche Basilikumstängel beiseitelegen.
    4. Die Erbsen mit den Basilikumblättchen, Pinienkernen und dem restlichen Olivenöl in eine Küchenmaschine mit Schneidmesser geben und grob pürieren. Oder mit einem Pürierstab grob pürieren. Püree mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.
    5. Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
    6. Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen und die groben Stiele abschneiden.
    7. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    8. Von den beiseitegelegten Basilikumstängeln die Blättchen abzupfen. Blättchen grob zerschneiden. 
    9. Die Nudeln mit dem Erbsenpesto mischen und sofort in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Basilikum, Rucola und Parmesan bestreuen und sofort servieren. 

Ringelblumenpesto
    Schnell
    350–400 ml
    Insgesamt: E: 18 g, F: 229 g, Kh: 17 g, kJ: 9082, kcal: 2169, BE: 1,5
    1 Knoblauchzehe
    Blütenblätter von
    15–20 Ringelblumen
    3 EL geröstete Cashewkerne
    Saft von
    1/2 Zitrone
    200 ml Olivenöl
    30 g ger. Parmesan
    Salz, gem. Pfeffer
    1 Prise Zucker
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    1. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Ringelblütenblätter vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Knoblauch, Blütenblätter, Cashewkerne, Zitronensaft und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab