Vegetarisch von A-Z
fein pürieren.
2. Parmesan unterheben (nicht mehr pürieren). Pesto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Falls das Pesto nicht die gewünschte Konsistenz hat, noch etwas Olivenöl unterrühren.
Tipp: Ringelblumenpesto passt sehr gut zu grünen Nudeln.
Römersalat mit Zucchini und gebratenen Mozzarella-Streifen
Würziger Genuss
2 Portionen
Pro Portion: E: 25 g, F: 73 g, Kh: 19 g, kJ: 3472, kcal: 833, BE: 1,5
Für den Salat:
250 g Zucchini
Salz
75 g Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
1/2 Kopf Römersalat
1–2 EL Olivenöl
gem. Pfeffer
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
Für die Sauce:
2 EL Rotweinessig
3–4 EL Olivenöl
Für die Mozzarella-Sticks:
125 g Mozzarella
1 Eiweiß (Größe M)
1 geh. EL Weizenmehl
je 25 g helle und dunkle Sesamsamen
3 EL Speiseöl
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1. Für den Salat Zucchini abspülen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit etwa 1/2 Teelöffel Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Den Sellerie abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Von dem Römersalat die äußeren, welken Blätter entfernen. Salat halbieren und den Strunk herausschneiden. Salathälften abspülen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden.
3. Zucchinischeiben trocken tupfen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin unter gelegentlichem Wenden anbraten. Paprikastreifen hinzugeben und kurz mit andünsten. Zucchinischeiben, Paprikastreifen und Staudenselleriescheiben in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und etwas Kreuzkümmel (Cumin) würzen.
4. Für die Sauce Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Das vorbereitete Gemüse mit der Sauce vermengen.
5. Für die Mozzarella-Sticks Mozzarella abtropfen lassen und in dicke Streifen schneiden. Eiweiß mit Salz verschlagen. Mehl, helle und dunkle Sesamsamen jeweils getrennt in einen tiefen Teller geben. Mozzarella-Streifen in Mehl wenden, durch das verschlagene Eiweiß ziehen und zuletzt in dem hellen oder dunklen Sesam wenden. Die Panade leicht andrücken.
6. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Mozzarella-Streifen darin etwa 2 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten. Mozzarella-Streifen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Römersalatstreifen mit dem Salat in der Schüssel vermischen und auf Tellern anrichten. Die Mozzarella-Sticks darauf verteilen.
Rösti mit Pfefferbirne, Blauschimmel-Käse und Feldsalat
Raffiniert
4 Portionen
Pro Portion: E: 16 g, F: 66 g, Kh: 41 g, kJ: 3422, kcal: 818, BE: 3,5
40 g Walnusskerne
160 g Feldsalat
4 EL Rotweinessig
2 EL Walnussöl
14 EL Sonnenblumenöl (140 ml)
8 EL Gemüsebrühe
Salz
gem., schwarzer Pfeffer
1 TL Zucker
600 g festkochende Kartoffeln
ger. Muskatnuss
2 reife Williams-Christ-Birnen (je etwa 250 g)
20 g Butter
2 EL flüssiger Honig
200 g Blauschimmel-Käse
Zubereitungszeit: 50 Minuten
1. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten.
2. Feldsalat putzen, abspülen und trocken tupfen oder schleudern. Essig mit Walnussöl, 2 Esslöffeln Sonnenblumenöl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 80 °C
4. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Kartoffeln mit Salz und Muskat würzen.
5. Aus der Kartoffelmasse 4 Rösti backen. Für jede Rösti 2 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne (Ø 20 cm) erhitzen. Ein Viertel der Kartoffelmasse in der Pfanne verteilen. Den Rand mit einem Esslöffel nachformen.
6. Die Rösti von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Dabei nach dem Wenden nochmals 1 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzugeben.
7. Die fertigen Rösti auf ein Backblech (mit Backpapier gelegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben, die Rösti warm halten.
8. Die Birnen schälen, längs halbieren, entkernen und die Stängelansätze entfernen. Die Birnenhälften in je 3 Spalten schneiden.
9. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Birnenspalten darin bei starker Hitze von allen Seiten leicht braun anbraten und mit reichlich grob gemahlenem
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