Vegetarisch von A-Z

einer Schaumkelle herausnehmen.
    6. Crème fraîche unter den Spinat rühren. Spinat auf Tellern anrichten. Die ausgebackenen Eier daraufsetzen und sofort servieren.

Ratatouille

    Klassisch
    2–3 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 19 g, Kh: 10 g, kJ: 937, kcal: 223, BE: 0,0
    1 Tomate
    1 gelbe Paprikaschote
    1 Zucchini
    1 kleine Aubergine
    1 Zweig Rosmarin
    4–5 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    gem. Pfeffer
    etwas Balsamico-Essig
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Die Tomate abspülen und trocken tupfen. Tomate vierteln, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomatenviertel nochmals quer oder längs halbieren. Paprikaschote mit einem Sparschäler grob schälen, vierteln, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenviertel abspülen, trocken tupfen und in Größe der Tomatenstücke schneiden.
    2. Zucchini und Aubergine abspülen, trocken tupfen und die Enden bzw. den Stängelansatz abschneiden. Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Aubergine der Länge nach vierteln und in etwa 5 mm dicke Stücke schneiden. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen.
    3. Die vorbereiteten Tomatenstücke in eine große Schüssel geben (sie werden nicht angebraten, sondern sollen durch das daraufgegebene, angebratene Gemüse nur etwas Hitze abbekommen).
    4. Einen Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Paprikastücke darin mit 1 nicht geschälten, angedrückten Knoblauchzehe etwa 1 Minute scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit 1 Spritzer Balsamico-Essig ablöschen. Die Paprikastücke zusammen mit der Knoblauchzehe auf den Tomatenstücken in der Schüssel verteilen.
    5. Wieder 1 Esslöffel des Olivenöls in der Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin mit der restlichen, nicht geschälten, angedrückten Knoblauchzehe etwa 1 Minute scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig würzen. Zucchinischeiben und die Knoblauchzehe herausnehmen, danach auf die Paprikastücke geben.
    6. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Auberginenstücke darin 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig würzen. Rosmarinnadeln unterrühren. Die Auberginenstücke auf die Zucchinischeiben geben. Das angebratene, geschichtete Gemüse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken. Ratatouille noch warm servieren.
    Tipps: Ratatouille muss nicht heiß gegessen werden, sondern ist lauwarm oder kalt ebenfalls sehr lecker. Zusätzlich ein paar Basilikumblättchen untermischen. Sollte etwas von dem Ratatouille übrig bleiben, einfach kalt stellen, bei nächster Gelegenheit/am nächsten Tag gut klein hacken und als Topping auf Crostini geben. Rezeptmenge als Topping für 15–20 Crostini. Oder für Nicht-Veganer grob gehackt auf gerösteten Baguettescheiben mit geriebenem Parmesan als kleinen Appetizer reichen. Oder in flachen Portionsförmchen mit Schafs- oder Ziegenkäse überbacken.

Ratatouille-Suppe
    Klassisch
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 29 g, Kh: 13 g, kJ: 1610, kcal: 384, BE: 0,5
    50 g rote Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote
    100 g Auberginen
    100 g Zucchini
    2 EL Olivenöl
    1 EL Tomatenmark
    500 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Cayennepfeffer
    75 g Cocktailtomaten
    je 1 Stängel Minze, Basilikum und Petersilie
    30 g abgetropfte, schwarze Oliven, ohne Stein
    etwas abger. Schale von
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    75 g ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 12 Minuten
    1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch grob würfeln. Die Paprikaschotenhälften entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen und abtropfen lassen. Aubergine und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Die vorbereiteten Gemüsezutaten in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
    2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Auberginen- und Paprikastücke darin kräftig unter Rühren andünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Das Gemüse etwa 12 Minuten ohne Deckel kochen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtropfen lassen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten vierteln. Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.
    4. Zucchinistücke,