Vegetarisch von A-Z

Pfeffer würzen. Den Honig hinzugeben, Birnenspalten kurz glasieren.
    10. In der Zwischenzeit Feldsalat mit der Vinaigrette vermischen. 
    11. Die Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Käse in 8 dünne Scheiben schneiden und mit den warmen Birnenspalten darauf verteilen.
    12. Den Feldsalat mit Walnusskernen bestreuen und dazu servieren.  

Rote Linsensuppe

    Etwas Besonderes
    10 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 14 g, Kh: 15 g, kJ: 896, kcal: 214, BE: 1,0
    1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree)
    2 Zwiebeln
    3 EL Speiseöl
    je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer (alles gem.)
    3 l Gemüsebrühe
    Salz, Zucker
    200 g rote Linsen
    400 ml Kokosmilch
    10 Kaffirblätter (Limettenblätter)
    3 EL Sesamöl
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1. Das Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in grobe Würfel schneiden.
    2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die Gewürze hinzugeben und unter Rühren aufschäumen lassen. Das vorbereitete Suppengrün und die Zwiebelwürfel hinzugeben, unter Rühren andünsten.
    3. Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Das Gemüse in etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze weich kochen.
    4. Die Hälfte der roten Linsen und Kokosmilch hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
    5. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die restlichen roten Linsen darin etwa 2 Minuten bissfest kochen. Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in die Suppe geben.
    6. Die Kaffirblätter abspülen, trocken tupfen und in die Suppe geben. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. Suppe evtl. nochmals kurz erwärmen.
    7. Die Suppe mit Sesamöl beträufeln und servieren.

Roter Frischkäse-Pesto-Aufstrich mit Basilikum
    Beliebt – schnell
    etwa 500 g
    Insgesamt: E: 46 g, F: 142 g, Kh: 24 g, kJ: 6480, kcal: 1558, BE: 1,5
    30 g Pinienkerne
    50 g getrocknete Tomaten, in Öl
    1/2 Bund Basilikum
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    200 g Ziegenfrischkäse, z. B. Chavroux
    etwa 50 g rotes Pesto (aus dem Glas)
    Salz
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Haltbarkeit: im Kühlschrank 3–4 Tage
    1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
    3. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen in feine Streifen schneiden. Pinienkerne fein hacken.
    4. Beide Frischkäsesorten mit dem Pesto glatt rühren. Die Pinienkerne, Tomatenstücke und Basilikumstreifen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Frischkäse-Pesto-Aufstrich in ein verschließbares Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.
    Beilage: Ofenfrisches Baguette.
    Tipp: Servieren Sie den Frischkäse-Pesto-Aufstrich mit Pinienkernen und Basilikumblättchen bestreut.

Rucola-Nuss-Aufstrich
    Würziger Genuss
    etwa 375 g
    Insgesamt: E: 31 g, F: 106 g, Kh: 12 g, kJ: 4659, kcal: 1113, BE: 1,0
    125 g Rucola (Rauke)
    2 EL Olivenöl
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    Salz
    gem. Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1 EL geröstete, gehackte Walnusskerne
    1 EL ger. Parmesan
    1–2 EL abgetropfte, schwarze Oliven, mit Stein (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Haltbarkeit: im Kühlschrank 2–3 Tage
    1. Rucola verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und etwas kleiner zupfen.
    2. Rucola mit Olivenöl in einem Mixer oder Universalzerkleinerer zu einer Paste verarbeiten. Die Paste mit Frischkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Walnusskerne und Parmesan unterrühren.
    3. Oliven entsteinen, grob hacken und ebenfalls unterrühren. Den Aufstrich in ein verschließbares Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.
    Beilage: Mehrkorn- oder Roggenmischbrot, Stangenweißbrot oder Bagels.
    Tipps: Die Brotscheiben in einer Pfanne in erhitztem Olivenöl von beiden Seiten anrösten und mit einer ab-gezogenen Knoblauchzehe einreiben. Zum Servieren den Aufstrich mit Rucola und Nusskernen garnieren.

Sahneeis mit Tannenhonig und Thymian
    Erfrischend
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 57 g, Kh: 33 g, kJ: 2921, kcal: 698, BE: 2,5
    2 EL frische Thymianspitzen (nach