Vegetarisch von A-Z

Möglichkeit frisch getriebene Spitzen)
    8 Eigelb (Größe M)
    500 ml Milch
    500 g Schlagsahne
    6 EL flüssiger Tannenhonig
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Gefrierzeit
    1. Thymian abspülen und trocken tupfen. Eigelb mit Milch, Sahne, Honig und Thymian in einer Edelstahlschüssel verschlagen. Die Zutaten im heißen Wasserbad (85–90 °C) mit einem Schneebesen etwa 5 Minuten zu einer dick-schaumigen Masse aufschlagen.
    2. Die Eigelbmasse unter Rühren etwas abkühlen lassen, in den Rührbecher einer Eismaschine geben und etwa 45 Minuten unter Rühren frosten lassen.
    3. Oder den Topf mit der Eigelbmasse in den Gefrierschrank stellen und alle 15 Minuten umrühren, bis die Masse cremig geworden ist. Das Eis etwa 2 Stunden gefrieren lassen.
    Beilage: Karamellisierte Rhabarberscheiben oder frische Beerenfrüchte, z. B. Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren.
    Tipp: Anstelle von frischen Thymianspitzen können Sie auch sehr gut Zitronenthymian oder Lavendelblüten verwenden.

Salat aus gebackener Roter Bete mit Heidelbeeren und Mohn-Käse
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 32 g, Kh: 20 g, kJ: 1776, kcal: 425, BE: 1,5

    125 g Heidelbeeren
    4 EL Balsamico-Essig
    700 g kleine Rote Bete (je etwa 60 g) 
    1 Zwiebel (etwa 50 g)
    3 Stängel Thymian
    7 EL Olivenöl
    1/2 TL gem. Zimt
    150 ml Möhrensaft
    Salz, Cayennepfeffer
    2 EL Quittengelee
    2 EL Mohnsamen, ganz
    150 g Rucola (Rauke)
    200 g Brie-Käse
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Marinierzeit
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1. Die Heidelbeeren verlesen, abspülen, abtropfen lassen, in einer Rührschüssel mit Balsamico-Essig mischen und mindestens 3 Stunden marinieren.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Rote Bete gründlich waschen, abtropfen lassen, schälen und jeweils der Länge nach halbieren (evtl. mit Haushaltshandschuhen arbeiten, da Rote Bete stark färbt).
    4. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Rote-Bete-Hälften mit den Zwiebelwürfeln in eine kleine Auflaufform geben. 3 Esslöffel Olivenöl, Zimt, Möhrensaft, Salz, Cayennepfeffer, Thymianstängel und Quittengelee hinzugeben. Die Zutaten gut vermischen. Die Form ganz fest mit Alufolie verschließen und für den Dampfabzug 3–4 kleine Löcher in die Oberfläche stechen.
    5. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Rote Bete etwa 60 Minuten garen.
    6. Die Form auf einen Rost stellen. Rote Bete in dem Schmorfond lauwarm abkühlen lassen.
    7. Mohnsamen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    8. Den Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen oder schleudern. Die dicken Stiele entfernen.
    9. Die Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, die Balsamico-Flüssigkeit dabei auffangen. Rote Bete ebenfalls in ein Sieb geben, abtropfen lassen, den Schmorfond dabei auffangen und 50 ml Fond abmessen.
    10. Die Balsamico-Flüssigkeit mit dem Schmorfond verrühren. Restliches Olivenöl unterschlagen, evtl. mit Salz abschmecken.
    11. Den Käse in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in dem Mohn wenden. 
    12. Rucola mit der Roten Bete und den Heidelbeeren auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Brie darauf verteilen und servieren. 
    Tipp: Zu dem Salat Walnussbrot reichen. Wer keine kleinen Roten Bete bekommt, kann auch größere verwenden. Diese dann in etwa 3 cm dicke Spalten schneiden. 

Salat von frischen Wildkräutern

    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 24 g, Kh: 10 g, kJ: 1191, kcal: 285, BE: 0,0
    200 g Rucola (Rauke)
    2 Kopfsalate (etwa 300 g, nur die gelblich-grünen Herzen)
    100 g weiß blühende Vogelmiere
    1 Bund Wasserkresse (etwa 200 g)
    1 Bund Kapuzinerkresse (etwa 50 g)
    100 g Taubnessel
    500 g weißer oder grüner Spargel
    Salz
    2–3 Cocktailtomaten
    Für die Salatsauce:
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Kerbel
    5 EL weißer Balsamico-Essig
    gem., bunter Pfeffer
    8–10 EL Olivenöl
    1 Pck. gemischte Kräuterblüten, z. B. Stiefmütterchen, Gänseblumen und Kapuzinerkresse
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Den Rucola und Kopfsalat putzen. Von dem Rucola die Stiele abschneiden und von den Kopfsalaten die äußeren Blätter entfernen. Salate abspülen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Vogelmiere, Kresse und Taubnessel putzen (bei der Vogelmiere zusätzlich die Fäden an den Stängeln entfernen), abspülen, trocken tupfen und ebenfalls grob zerkleinern.
    2.