Vegetarisch von A-Z

klein schneiden.
    3. Das Öl in einer Pfanne zerlassen. Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Salicorne und Petersilie hinzugeben, kurz durchschwenken. Mit Pfeffer abschmecken.

Sauerkraut-Feigen-Salat
    Fruchtig – schnell
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 11 g, Kh: 26 g, kJ: 981, kcal: 235, BE: 2,0
    600 g Sauerkraut
    150 g getrocknete Feigen
    250 g Ananasfruchtfleisch
    200 g Schlagsahne
    1–2 EL flüssiger Honig
    gem. Zimt
    gem. Gewürznelken
    1/2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Das Sauerkraut mit einer Gabel auseinanderzupfen und in eine große Schüssel geben. Von den Feigen die Stiele entfernen. Feigen in dünne Scheiben schneiden. Ananasfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
    2. Sahne halb steif schlagen. Mit Honig, Zimt, Nelken und Zitronenschale würzen. Die Sahnesauce mit den Salatzutaten vermengen. Den Salat nochmals mit den Gewürzen abschmecken und sofort servieren.
    Tipps: Statt der frischen Ananas (aus dem Kühlregal) können Sie auch 500 g abgetropfte Ananasstücke (aus der Dose) verwenden. Oder ersetzen Sie die Hälfte des Ananasfruchtfleisches durch Orangenfruchtfleisch. Dafür 3–4 Orangen filetieren. Die Salatzutaten in Portionsschälchen füllen und die Sahnesauce darauf verteilen. Den Salat mit gemahlenem Zimt bestäuben.

Schafskäse-Bärlauch-Aufstrich
    Schnell
    etwa 550 g
    Insgesamt: E: 38 g, F: 193 g, Kh: 12 g, kJ: 8012, kcal: 1925, BE: 0,5
    1 Bund Bärlauch (etwa 100 g)
    150 g Schafskäse
    200 g Doppelrahm-Frischkäse
    100 ml Olivenöl
    2 EL Milch
    Salz
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Haltbarkeit: gekühlt 3–4 Tage
    1. Bärlauch verlesen und evtl. dickere Stiele entfernen. Bärlauch abspülen, abtropfen lassen und fein schneiden bzw. mit einem Zerkleinerer fein hacken.
    2. Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden, mit Frischkäse, Olivenöl und Milch verrühren. Bärlauch unterrühren. Die Zutaten pürieren, evtl. mit Salz abschmecken.
    3. Den Aufstrich in 2 gründlich gereinigte, gespülte und getrocknete Gläser füllen, mit einem Deckel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
    Beilage: Haferflocken-Vollkornbrot.
    Tipp: 1/2 gewürfelte, rote Paprikaschote zum Garnieren bereitlegen.

Scharfer Kürbissalat mit Harissa und Minze
    Raffiniert – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 48 g, Kh: 51 g, kJ: 2859, kcal: 682, BE: 4,0
    Für die Vinaigrette:
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    1 Orange
    50 g getrocknete Soft-Feigen
    1–2 EL Harissa (Gewürzpaste, ersatzweise Cayennepfeffer)
    5 EL flüssiger Honig, z. B. Akazienhonig
    200 ml Orangensaft (von den Orangen)
    5 EL Zitronensaft
    Salz
    9 EL Olivenöl
    1,2 kg Hokkaido-Kürbis
    250–300 ml Wasser
    Für den Walnuss-Joghurt:
    4 Frühlingszwiebeln (etwa 80 g)
    60 g Walnusskerne
    6 Stängel Dill
    500 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
    4 Stängel glatte Petersilie
    2 Stängel Minze
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Für die Vinaigrette die Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und ein Achtel der Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Beide Orangen halbieren, den Saft auspressen und 200 ml Saft abmessen. Die Feigen in kleine Würfelchen schneiden, mit Harissa, Honig, Orangensaft, -schale, Zitronensaft und Salz verrühren. 6 Esslöffel Olivenöl unterschlagen.
    2. Kürbis abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Kürbis mit der Schale zuerst in etwa 2 cm breite Scheiben, dann in Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel darin bei starker Hitze etwa 4 Minuten von allen Seiten leicht anbraten. Mit Wasser ablöschen und ganz einkochen lassen, bis die Kürbiswürfel gar, aber noch etwas bissfest sind. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Vinaigrette untermischen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Die Kürbiswürfel mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
    3. Für den Walnuss-Joghurt die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen fein schneiden. Joghurt mit Frühlingszwiebelscheiben, Walnusskernen und Dill verrühren, mit Salz würzen.  
    4. Petersilie und Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen grob zerschneiden und unter den Kürbissalat mischen. Den Kürbissalat mit dem Walnuss-Joghurt anrichten und