Vegetarisch von A-Z

Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Oder von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden.
    3. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden, abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und evtl. die Stängelansätze entfernen.
    4. Für die Sauce Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden (etwas Kerbel zum Garnieren beiseitelegen).
    5. Essig mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Die Marinade mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und etwas durchziehen lassen. Salat nochmals mischen und anrichten.
    6. Die Kräuterblüten vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Den Salat mit Kräuterblüten und dem beiseitegelegten Kerbel garnieren.

Salattorte mit Schafskäse
    Gut vorzubereiten
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 16 g, Kh: 13 g, kJ: 1024, kcal: 245, BE: 0,5
    3 Mini-Romana-Salate (je etwa 150 g)
    2 Zucchini (etwa 400 g)
    1/2 Bund Basilikum
    500 g Tomaten
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    etwa 300 g abgetropfte, extra kleine, geröstete Paprikaschoten (aus dem Glas)
    5 hart gekochte Eier
    300 g Möhren
    70 g Rucola (Rauke)
    400 g Schafskäse
    Für die Salatsauce:
    400 g Zaziki (aus dem Kühlregal)
    250 g Joghurt (10 % Fett)
    Salz, gem. Pfeffer
    1/4 TL Paprikapulver rosenscharf
    Zum Garnieren:
    8 Cocktailtomaten
    16 Scheiben Salatgurke
    1/2 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Romana-Salate putzen, halbieren, abspülen, trocken tupfen und in grobe Streifen schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    2. Paprikaschoten der Länge nach aufschneiden, aufklappen und entkernen. Schoten trocken tupfen und in Streifen schneiden. Eier pellen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und fein raspeln. Rucola verlesen und die Stängel abschneiden. Rucolablätter abspülen, trocken tupfen, klein schneiden. Schafskäse zerbröseln.
    3. Nacheinander Romana-Salat, Zucchinischeiben, Basilikum, Tomaten-, Frühlingszwiebelscheiben, Paprikastreifen, Eierscheiben, Möhrenraspel, Rucola und Schafskäse in eine Springform (Ø 28 cm, mit Backpapier belegt) schichten, dabei jede Lage etwas andrücken. Salattorte mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank 12–24 Stunden durchziehen lassen.
    4. Für die Salatsauce Zaziki mit Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    5. Den Springformrand vorsichtig lösen. Die Torte mit dem Backpapier auf eine Platte ziehen. Das Backpapier mit einer Schere rundherum abschneiden.
    6. Zum Garnieren die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Gurkenscheiben gleichmäßig auf dem Tortenoberflächenrand verteilen. Jeweils eine Tomatenhälfte auf die Gurkenscheiben legen. Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Die Tortenoberfläche mit den Schnittlauchhalmen garnieren.
    7. Die Salattorte mit einem elektrischen Messer oder Sägemesser in Tortenstücke schneiden. Die Salatsauce zu der Salattorte reichen.

Salicorne als Gemüse mit Petersilie

    Schnell – exotisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 7 g, Kh: 2 g, kJ: 376, kcal: 90, BE: 0,0
    400 g Salicorne
    2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
    1 Bund Petersilie
    3 ELSpeiseöl
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    1. Salicorne putzen, unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Wasser etwa 10 Sekunden blanchieren. Salicorne mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Die Schalotten oder Zwiebel abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen