Vegetarisch von A-Z

Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebelspalten, Selleriescheiben und Paprikastreifen darin unter Rühren andünsten, mit Chiliflocken würzen. Das Gemüse etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten.
    5. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Zitronenverbene oder -thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zitronenverbeneblättchen evtl. kleiner schneiden.
    6. Tomatenhälften, Zucchinischeiben und Kräuter zu dem Gemüse in die Pfanne oder den Wok geben und etwa 3 Minuten mitdünsten lassen.
    7. Orangen-Couscous mit Salz abschmecken. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Nach Belieben mit abgespülten und trocken getupften Verbene- oder Thymianzweigen garnieren. Orangen-Couscous und Joghurt zum Pfannengemüse servieren.

Selleriepesto
    Raffiniert
    etwa 300 ml
    Insgesamt: E: 26 g, F: 137 g, Kh: 8 g, kJ: 5681, kcal: 1357, BE: 0,5
    40 g Pinienkerne
    10–12
    Blättchen Selleriegrün
    2–3 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl
    gem. Pfeffer
    1 Prise Zucker
    Saft von
    1/2 Zitrone
    50 g ger. Parmesan
    evtl. Salz
    Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
    2. Sellerieblättchen abspülen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Knoblauch abziehen.
    3. Olivenöl, Sellerieblättchen, Knoblauch, Pinienkerne, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Parmesan unterrühren (nicht mehr pürieren). Evtl. mit Salz abschmecken.
    Tipp: Der intensive Geschmack vom Selleriepesto verträgt sich gut mit Pasta oder Gnocchi.

Sellerie-Topinambur-Suppe mit Belugalinsen
    Mit Alkohol
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 29 g, Kh: 21 g, kJ: 1752, kcal: 419, BE: 1,5
    100 g Belugalinsen
    300 g Knollensellerie
    300 g Topinambur
    3 Schalotten
    4 Stängel Thymian
    30 g Butter
    150 ml Weißwein
    700 ml Gemüsebrühe
    225 g Schlagsahne
    Salz
    gem., schwarzer Pfeffer
    50 g Feldsalat
    25 g Rauchmandeln
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Einweichzeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Die Linsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen, sodass sie ganz bedeckt sind. Linsen über Nacht einweichen.
    2. Am nächsten Tag die Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen und ohne Deckel 8–10 Minuten garen. Die garen Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. 
    3. Sellerie und Topinambur putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Thymian abspülen und trocken tupfen.
    4. Butter in einem Topf zerlassen. Sellerie-, Topinambur- und Schalottenwürfel darin unter Rühren kräftig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Brühe, 125 g Sahne und Thymianstängel hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    5. Feldsalat putzen, in einzelne Blätter teilen und die Stiele abschneiden. Salatblätter abspülen und gut abtropfen lassen. Die Mandeln klein hacken.
    6. Die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Die Linsen hinzugeben und langsam erhitzen. Restliche Sahne halb steif schlagen. 
    7. Die Feldsalatblätter in die heiße Suppe geben und kurz zusammenfallen lassen. Die geschlagene Sahne unterziehen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Mandeln bestreuen.
    Tipp: Zu der Suppe geröstetes Graubrot reichen. 

Sommerliche Paprika-Auberginen-Pie
    Mit Alkohol
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 47 g, Kh: 90 g, kJ: 3747, kcal: 895, BE: 7,5
    Für den Teig:
    325 g Weizenmehl
    100 g Maismehl
    1/2 gestr. TL Salz
    1 TL Zucker
    125 g kalte Butter
    175 ml gut gekühlte Buttermilch
    700 g Auberginen
    450 g rote Paprikaschoten
    125 g Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    1 TL Fenchelsamen
    125 ml trockener Weißwein
    2 Stängel Rosmarin
    etwa 20 schwarze Oliven, mit Stein, z. B. Kalamata
    Salz
    gem., schwarzer Pfeffer
    200 g Cocktailtomaten
    125 g Parmesan (am Stück)
    100 g Semmelbrösel
    10 schöne Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    1. Für den Teig Mehl, Maismehl, Salz und Zucker in