Vegetarisch von A-Z

einer Rührschüssel mischen. Butter in kleinen Würfeln hinzugeben und mit den Händen krümelig untermischen (nicht kneten). Buttermilch schnell untermengen. Die Zutaten kurz geschmeidig kneten. Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    2. Auberginen putzen, abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
    3. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
    4. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in kleine Würfel, Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
    5. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Auberginenwürfel, Paprikastücke, Zwiebelwürfel, Knoblauchscheiben und Fenchelsamen darin kräftig andünsten. Mit Wein ablöschen und ganz einkochen lassen.
    6. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln fein hacken und unter das Auberginen-Paprika-Gemüse geben. Oliven vom Stein schneiden und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
    7. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und evtl. die Stängelabsätze herausschneiden. Parmesan grob reiben.
    8. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval (etwa 48 x 35 cm) ausrollen und vorsichtig auf ein Backblech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) legen, dabei die Teigränder überhängen lassen.
    9. Den Teig so belegen, dass ein etwa 10 cm breiter Rand frei bleibt. Dafür zuerst den Teig mit Semmelbröseln bestreuen. Dann den Parmesan darauf verteilen.
    10. Auberginen-Paprika-Gemüse daraufgeben und mit den Tomatenhälften belegen. Den überhängenden Teigrand darüberschlagen und leicht nachformen.
    11. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (untere Einschubleiste) schieben. Die Pie 35–40 Minuten goldbraun backen. 
    12. Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.
    13. Die Pie heiß oder kalt servieren. Kurz vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen. 

Sommerlicher Bulgursalat
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 25 g, Kh: 54 g, kJ: 2201, kcal: 526, BE: 4,5
    400 ml Wasser
    250 g Bulgur
    Salz
    1 reife Wassermelone (etwa 700 g)
    1 Salatgurke (etwa 400 g)
    2–3 EL Zitronensaft
    1–2 EL Obstessig
    1 TL flüssiger Blütenhonig
    4 EL Olivenöl, gem. Pfeffer
    1 Msp. gem. Koriander
    Cayennepfeffer
    125 g Rucola (Rauke)
    300 g Schafskäse
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bulgur einstreuen, mit Salz würzen. Bulgur unter Rühren zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dabei gelegentlich umrühren.Gegarten Bulgur in eine große Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.
    2. In der Zwischenzeit Wassermelone halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Melonenhälften schälen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden.
    3. Die Salatgurke abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Gurke der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenhälften nochmals der Länge nach durchschneiden, dann quer in dünne Scheiben schneiden.
    4. Melonenwürfel, Gurkenscheiben, Zitronensaft, Obstessig, Honig und Olivenöl unter den Bulgur rühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Cayennepfeffer würzen. Salat etwa 10 Minuten stehen lassen.
    5. In der Zwischenzeit Rucola abspülen und trocken tupfen. Die dicken Stiele entfernen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Schafskäse mit Küchenpapier trocken tupfen und in schmale Scheiben schneiden.
    6. Rucola unter den Bulgursalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bulgursalat mit dem Schafskäse anrichten.

Spaghetti aglio olio mit Petersilie
    Raffiniert – klassisch
    5 Portionen
    Pro Portion: E: 20 g, F: 23 g, Kh: 69 g, kJ: 2389, kcal: 570, BE: 6,0
    5 l Wasser
    5 gestr. TL Salz
    500 g Spaghetti
    3 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersilie
    60 ml Olivenöl
    Salz, gem. Pfeffer
    etwa 150 g ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti hinzugeben. Die Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen