Vegetarisch von A-Z

und Pfeffer würzen. Schalottenwürfel und den Waldmeister unterrühren.
    6. Spargelstücke und Tomatenhälften vorsichtig mit der Vinaigrette vermischen. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank 2–3 Stunden durchziehen lassen.
    Beilage: Warmes Knoblauchbrot.

Spargeltarte
    Raffiniert
    12 Portionen
    Pro Portion: E: 8 g, F: 14 g, Kh: 24 g, kJ: 1081, kcal: 259, BE: 2,0
    Für den Hefeteig:
    150 ml warmes Wasser
    21 g frische Hefe
    1 Prise Zucker
    350 g Weizenmehl
    20 g ger. Parmesan
    1 gestr. TL Salz
    50 ml Olivenöl
    Für den Belag:
    750 g grüner Spargel
    Salz
    Für den Guss:
    2 Eier (Größe M)
    200 g Schlagsahne
    200 ml Milch
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    50 g ger. Parmesan
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggeh- und Ruhezeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    1. Für den Teig Wasser mit zerbröselter Hefe und Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Die Hälfte des Mehls unterrühren. Restliches Mehl, Parmesan und Salz daraufstreuen. Olivenöl hinzugießen. Den Hefeteig zugedeckt etwa 20 Minuten an einen warmen Ort gehen lassen.
    2. Wenn das aufgestreute Mehl Risse zeigt, alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
    3. Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 34 cm) ausrollen. Die Teigplatte in eine Springform (Ø 28 cm, mit Backpapier belegt, den Rand mit Butter bestrichen) legen und einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Für den Belag von dem Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spargel darin etwa 2 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Spargel kreisförmig auf den Teigboden legen.
    6. Für den Guss Eier mit Sahne und Milch in einer Rührschüssel verschlagen. Den Guss mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. Den Guss auf dem Spargel verteilen und mit Parmesan bestreuen.
    7. Tarte auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tarte etwa 35 Minuten goldbraun backen.
    8. Die Tarte aus der Form lösen, auf eine Platte legen und warm oder kalt servieren.

Spiegelei-Crostini
    Würziger Genuss
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 29 g, Kh: 37 g, kJ: 2075, kcal: 495, BE: 2,5
    15 g getrocknete Steinpilze 
    100 ml kochendes Wasser
    750 g Strauchtomaten
    2 kleine Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote
    2 Stängel Thymian
    7 EL Olivenöl
    8 EL Einweichwasser (von den Steinpilzen)
    Salz
    etwas Zucker
    einige Basilikumblättchen 
    8 große
    Scheiben Ciabatta (je etwa 30 g)
    8 Eier (Größe M)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einweichzeit
    1. Steinpilze in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In eine flache Schale legen, mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Pilze ganz bedeckt sind. Pilze etwa 30 Minuten einweichen.
    2. In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, jeweils in kleine Würfel schneiden.
    3. Die Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und klein hacken. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die eingeweichte Steinpilze leicht ausdrücken, das Einweichwasser dabei auffangen. Steinpilze grob hacken.
    4. Drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Steinpilze, Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Chili und Thymian darin unter Rühren andünsten. Mit dem Steinpilzwasser ablöschen, mit Salz und Zucker würzen. Die Masse bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren dickflüssig einkochen lassen.
    5. Den Backofengrill vorheizen.
    6. Die Basilikumblättchen abspülen, trocken tupfen, klein schneiden und mit 2 Esslöffel Olivenöl vermischen.  
    7. Die Brotscheiben auf einem Backofenrost verteilen. Den Rost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Brotscheiben kurz von beiden Seiten rösten.
    8. Restliches Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und nebeneinander in das Fett gleiten lassen (evtl.