Vegetarisch von A-Z

Frühlingszwiebelscheiben und Olivenöl zu den Linsen geben, untermischen und nochmals erhitzen. Das Linsengemüse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Hälfte der Kerbelblättchen unterheben.
    7. Eier pellen und längs halbieren. Spargelstangen mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Spargelstangen mit dem Linsengemüse und den Eierhälften auf einer Platte anrichten. Mit Senfkörnern bestreuen und mit den restlichen Kerbelblättchen garnieren.
    Tipp: Anstelle der braunen Senfkörner können Sie auch gelbe Senfkörner rösten oder 1–2 Teelöffel körnigen Dijon-Senf unter das Linsengemüse rühren.

Spargelcremesuppe
    Klassisch – für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 7 g, F: 22 g, Kh: 13 g, kJ: 1156, kcal: 277, BE: 1,0
    500 g weißer Spargel
    1 gestr. TL Salz
    1 gestr. TL Zucker
    60 g Butter
    1 l Wasser
    etwa 300 ml Milch
    30 g Weizenmehl
    1/2 Bund Petersilie
    Salz
    Zucker
    gem., weißer Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    2 Eigelb (Größe M)
    3 EL Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Garzeit: 35–37 Minuten
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Die Schalen und Enden beiseitelegen. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, abspülen und trocken tupfen.
    2. Beiseitegelegte Spargelenden und -schalen abspülen, trocken tupfen und in einen Topf geben. Salz, Zucker und 20 g der Butter hinzufügen. Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen, die Kochflüssigkeit dabei auffangen, wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Spargelstücke darin zugedeckt in 10–12 Minuten bissfest garen.
    3. Die Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Kochflüssigkeit wieder auffangen und mit Milch auf 1 Liter auffüllen.
    4. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Spargel-Milch-Flüssigkeit nach und nach hinzugießen und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    5. Die Suppe zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel leicht kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zwei Drittel der Blättchen klein schneiden.
    7. Die Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb mit Sahne verschlagen. 4 Esslöffel von der Suppe unterrühren. Eigelb-Sahne unter die restliche Suppe rühren. Die Suppe nicht mehr kochen lassen.
    8. Die abgetropften Spargelstücke hinzufügen und erwärmen. Die Suppe in Tellern verteilen. Mit der klein geschnittenen Petersilie bestreuen und mit den restlichen Petersilienblättchen garniert servieren.

Spargelsalat mit Waldmeister-Vinaigrette

    Mit Alkohol – gut vorzubereiten
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 5 g, F: 20 g, Kh: 8 g, kJ: 1046, kcal: 250, BE: 0,0
    je 500 g weißer und grüner Spargel (dünne Spargelstangen)
    Salz
    je 100 g rote und gelbe Cocktailtomaten
    Für die Waldmeister-Vinaigrette:
    1 Schalotte
    1 Bund oder 1 Topf frischer Waldmeister
    4 EL weißer Balsamico-Essig
    6 EL Spargelflüssigkeit
    100 ml weißer Burgunder
    8 EL Olivenöl
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    Garzeit: 8–10 Minuten
    1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
    2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstücke darin 8–10 Minuten garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen und 6 Esslöffel abmessen. Spargelstücke erkalten lassen.
    3. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und evtl. die Stängelansätze herausschneiden.
    4. Für die Vinaigrette Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Waldmeister abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    5. Essig mit der abgemessenen Spargelflüssigkeit und Wein verrühren, Olivenöl unterschlagen. Mit Salz