Vegetarisch von A-Z

lassen.
    2. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
    3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin glasig bis hellbraun dünsten. Spaghetti und Petersilie in das heiße Knoblauchöl geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Spaghetti aglio olio am besten in einer vorgewärmten Schüssel oder in Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen.
    Tipp: Wer es sehr scharf mag, kann beim Andünsten zum Olivenöl eine getrocknete, rote Pfefferschote (Peperoncino) hinzugeben (Foto).

Spaghetti-Salat mit Joghurtpesto
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 17 g, Kh: 52 g, kJ: 1886, kcal: 450, BE: 4,0
    100 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen
    2 1/2 l Wasser
    2 1/2 gestr. TL Salz
    250 g Hartweizen-Spaghetti oder helle Vollkorn-Spaghetti
    1 EL Olivenöl
    250 g Cocktailtomaten
    4 Frühlingszwiebeln oder 1 Bund frischer oder 25 g TK-Schnittlauch
    150 g Joghurt (3,5 % Fett)
    50 ml Gemüsebrühe
    2 EL Kräuter-Pesto (aus dem Glas)
    Salz
    gem. Pfeffer
    2 hart gekochte Eier
    3–4 EL gehobelter Parmesan
    einige frische Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
    1. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Schoten abspülen, abtropfen lassen und halbieren.
    2. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghetti hinzugeben. Spaghetti im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    3. Zuckerschotenhälften oder die gefrorenen Erbsen etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Spaghetti in den Topf geben und mitgaren lassen.
    4. Anschließend die Spaghetti mit den Zuckerschotenhälften oder den Erbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Olivenöl beträufeln. Die Spaghetti mit einer Gabel auflockern, damit sie nicht verkleben. Spaghetti mit den Zuckerschotenhälften oder Erbsen erkalten lassen.
    5. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
    6. Spaghetti mit den Zuckerschotenhälften oder Erbsen in eine große Schüssel geben. Tomatenhälften und Frühlingszwiebelscheiben untermischen.
    7. Joghurt mit Brühe und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Marinade mit den Salatzutaten gut vermischen. Den Salat zugedeckt etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
    8. Eier pellen und halbieren. Den Spaghetti-Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas Brühe unterrühren. Den Spaghetti-Salat mit Parmesan, Eierhälften und abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen anrichten.

Spargel mit fruchtigem Linsengemüse
    Für Gäste
    2 Portionen
    Pro Portion: E: 32 g, F: 21 g, Kh: 58 g, kJ: 2323, kcal: 552, BE: 3,5
    1 kg weißer Spargel
    4 Frühlingszwiebeln (etwa 100 g)
    1 reife Mango (etwa 450 g)
    3 Eier (Größe M)
    175 ml Gemüsebrühe
    80 g rote Linsen
    20 g Butter
    200 ml Wasser
    Salz
    6 Stängel Kerbel
    1 EL braune Senfkörner
    abger. Schale von
    1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1–2 EL Olivenöl
    gem. Pfeffer
    Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Spargelstangen abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden und schälen. Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
    2. Eier in kochendem Wasser etwa 8 Minuten wachsweich kochen, herausnehmen und in kaltem Wasser kurz abschrecken.
    3. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Linsen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze garen.
    4. In der Zwischenzeit Butter und Wasser in einem breiten, flachen Topf zum Kochen bringen. Mit Salz würzen. Spargelstangen hineinlegen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
    5. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
    6. Die Mangowürfel, Zitronenschale,