Vegetarisch von A-Z

in 2 Portionen). Eiweiß mit Salz bestreuen. Die Eier etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist.
    9. Die heiße Steinpilz-Zwiebel-Masse auf den Brotscheiben verteilen und mit jeweils 1 Spiegelei belegen. Spiegelei-Crostini mit dem Basilikumöl beträufeln.

Spinat-Orangen-Salat
    Fruchtig
    10 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 21 g, Kh: 13 g, kJ: 1098, kcal: 263, BE: 1,0
    400 g feiner Blattspinat
    5 Orangen
    100 g Pinienkerne
    150 g abgetropfte, schwarze Oliven (aus dem Glas)
    5 kleine Ziegenfrischkäse (etwa 200 g)
    1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    4 EL Balsamico-Essig
    1 TL mittelscharfer Senf
    1 EL flüssiger Honig
    50 ml Olivenöl
    Salz, gem. Pfeffer

    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Den Spinat verlesen, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Spinatblätter auf Küchenpapier legen und trocken tupfen. Eine Salatschale mit den Spinatblättern auslegen.
    2. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Die Orangen in dicke Scheiben schneiden, dabei den Orangensaft auffangen. Orangensaft in eine Rührschüssel geben.
    3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    4. Oliven mit den Pinienkernen auf die Spinatblätter streuen. Die Orangenscheiben darauf verteilen. Den Ziegenfrischkäse grob zerbröseln. Den Salat damit bestreuen.
    5. Die Bio-Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Orangenschale, Balsamico-Essig, Senf und Honig unter den aufgefangenen Orangensaft rühren. Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Den Salat mit der Marinade beträufeln. Oder die Marinade zu dem Salat reichen.

Spitzkohlauflauf mit Pilzen und Möhren
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 26 g, Kh: 14 g, kJ: 1500, kcal: 359, BE: 1,0
    etwa 1 kg Spitzkohl
    300 g Pilze, z. B. braune Champignons
    300 g Möhren
    3 EL Sesamöl
    Salz, gem. Pfeffer
    50 ml Gemüsebrühe
    200 g Frischkäse (Rahmstufe)
    100 ml Milch
    ger. Muskatnuss
    1 Msp. Kreuzkümmel
    2 1/2 EL Sesamsamen
    einige
    Stängel Petersilie oder Kerbel
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Den Spitzkohl putzen, halbieren und in 8 Spalten schneiden. Den Strunk so herausschneiden, dass die Stücke nicht auseinanderfallen. Kohlstücke kurz abspülen und abtropfen lassen.
    2. Die Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Pilze halbieren oder vierteln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils die Hälfte der Spitzkohlstücke, Pilze und Möhrenscheiben darin nacheinander anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe hinzugießen. Das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, in einer großen, flachen Auflaufform (gefettet) verteilen. Die Brühe auffangen und kurz beiseitestellen.
    5. Danach das restliche Gemüse ebenso anbraten, würzen und in der beiseitegestellten Brühe dünsten. Gemüse ebenfalls in die Form geben.
    6. Frischkäse mit Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel würzen. Die Frischkäsemasse auf dem Gemüse in der Form verteilen. Sesam daraufstreuen. Die Form mit Alufolie zudecken.
    7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Auflauf zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
    8. Die Form aus dem Backofen nehmen. Die Alufolie entfernen. Den Spitzkohlauflauf wieder in den heißen Backofen schieben und bei gleicher Backofentemperatur weitere etwa 5 Minuten garen.
    9. Petersilie oder Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Spitzkohlauflauf mit den Kräuterblättchen bestreut servieren.
    Beilage: In Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln.
    Tipp: Wer keinen Kreuzkümmel mag, kann ihn auch durch etwas gemahlenen Kümmel oder Currypulver ersetzen.

Steckrübenschnitzel mit Feldsalat-Kartoffelpüree
    Macht richtig satt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 23 g, F: 52 g, Kh: 124 g, kJ: 4441, kcal: 1063, BE: 10,0
    800 g Steckrüben
    Salz
    1,6 kg festkochende Kartoffeln
    300 g Zwiebeln
    40 g Butter
    125 g Feldsalat
    1/2 Bund Schnittlauch
    300 g Crème fraîche
    4 EL Sahnemeerrettich
    100 g Weizenmehl
    300 g Semmelbrösel
    2 EL gem. Koriander
    2 Eier (Größe M)
    150 ml Öl zum Braten, z. B. Maiskeimöl
    gem. Pfeffer
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    1. Die