Vegetarisch von A-Z

Speiseöl
    gem. Pfeffer
    gem. Kurkuma (Gelbwurz)
    gem. Kreuzkümmel (Cumin)
    2 EL geröstete Sesamsamen
    150 g ger. Emmentaler
    Für die Sauce:
    250 g Schlagsahne
    1 EL Crème fraîche
    1 EL geröstete Sesamsamen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    1. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Stängel am Strunk schälen und bis kurz vor den Röschen kreuzförmig einschneiden. Den Brokkoli abspülen, abtropfen lassen und zugedeckt in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Brokkoli in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Pilze hinzugeben und kurz mitdünsten lassen.
    4. Brokkoli und die Pilz-Zwiebel-Masse in einer Auflaufform (gefettet) verteilen, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Cumin würzen. Den Auflauf zuerst mit Sesam, dann mit Käse bestreuen.
    5. Für die Sauce Sahne mit Crème fraîche verschlagen, Sesam unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

Süßkartoffeln in Salz gebacken
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 26 g, Kh: 151 g, kJ: 3961, kcal: 944, BE: 12,5

    20 frische Lorbeerblätter
    3 EL Pimentkörner
    3 EL gem. Ingwer
    6 EL Koriandersamen
    4 kg grobes Salz
    8 Süßkartoffeln (je etwa 250 g)
    1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
    1 kleine Orange
    5 Stängel Koriander
    1/4–1/2 grüne Chilischote
    25 g frischer Ingwer
    500 g reife Avocado
    125 g Cheddar-Käse
    4 Tortillafladen für Wraps (Ø etwa 20 cm)
    1 EL Paprikapulver edelsüß
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Garzeit: etwa 55 Minuten
    Backzeit: etwa 7 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Lorbeerblätter kurz abspülen, trocken tupfen und grob zerreißen. Mit Pimentkörnern, Ingwer, Koriander und dem groben Salz mischen. Die Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten und abtrocknen. 1 kg der Salzmischung in einem großen Bräter verteilen. Die Kartoffeln darauflegen und mit der restlichen Salzmischung bedecken. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Kartoffeln e twa 55 Minuten garen. 
    3. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Orange so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mitentfernt wird. Die Orange filetieren, Filets in kleine Stücke schneiden.
    4. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Chilischote entstielen, abspülen, trocken tupfen und mit den Kernen fein hacken. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren und den Stein herausnehmen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Avocado-Fruchtfleisch mit Limettensaft und etwas Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Ingwerwürfel, Chili, Koriander, Orangenstücke und Limettenschale untermischen. 
    5. Den Käse grob reiben. Je 2 Tortillafladen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Tortillafladen zuerst mit Cheddar bestreuen, danach mit Paprika bestäuben. 
    6. Den Bräter mit den Kartoffeln auf einen Rost stellen. Die Backbleche mit den Tortillafladen nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den heißen Backofen schieben. Die Tortillafladen bei gleicher Backofentemperatur etwa 7 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen.
    7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln aus dem Salz lösen, dazu das Salz evtl. etwas aufklopfen.
    8. Kartoffeln mit der Avocado-Orangen-Guacamole anrichten. Tortillas zusammenklappen und dazulegen. Kartoffeln heiß servieren. 

Tofu mit Bohnengemüse

    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 36 g, F: 20 g, Kh: 56 g, kJ: 2330, kcal: 556, BE: 4,5

    Für den Tofu:
    450 g Tofu
    4 EL süßer Senf
    1–2 TL scharfer Senf
    2 EL Balsamico-Essig
    Salz
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Für das Bohnengemüse:
    450 g TK-Dicke Bohnen
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    450 g TK-Blattspinat
    40 g Korinthen oder Rosinen
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 150 g)
    1/2 Bund Schnittlauch
    1 EL Olivenöl
    gem. Pfeffer
    ger. Muskatnuss
    Zubereitungszeit: 35 Minuten,