Verführerisch gut: Vegetarisch

Wassermelonenfruchtfleisch (ohne Kerne)
3 Frühlingszwiebeln
½ kleine Chilischote
4 Zweige Minze
3 EL Zitronensaft
Salz
1 Prise Zucker
3 EL Öl
2 Avocados
1 Knoblauchzehe
8 Scheiben Ciabatta
3 EL Olivenöl
    1 Das Fruchtfleisch der Wassermelone in 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Minze abspülen, trocken schütteln. Die Blättchen in feine Streifen schneiden.

    2 Den Zitronensaft mit Salz, Zucker und Öl zu einem Dressing verrühren.

    3 Die Avocados längs halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und in 2 cm große Würfel schneiden. Sofort in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Dann Wassermelone, Frühlingszwiebel, Chili und Minze untermengen.

    4 Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ciabatta toasten und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin leicht anbraten. Die Ciabattawürfel zugeben und goldbraun rösten. Die Knoblauchcroûtons über den Salat streuen.
    Mangold-Graupen-Auflauf
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
    200 g Rollgerste (Gerstengraupen)
600 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 Möhren
200 g Stangensellerie
500 g Mangold
6 EL Öl
Salz
Pfeffer
4 Eier
150 g Crème fraîche
frisch geriebene Muskatnuss
250 g frisch geriebener Emmentaler

    außerdem
    1 feuerfeste Form (ca. 3 l Inhalt)
Butter für die Form
    1 Die Gerste in der Gemüsebrühe zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

    2 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen und klein würfeln. Sellerie waschen, putzen und längs halbieren, dann quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Mangold waschen, putzen und die Stiele abschneiden. Die Mittelrippe der Blätter herausschneiden. Stiele und Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

    3 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Möhren, Sellerie und Mangoldstiele zugeben, 5 Minuten braten. Dann das Gemüse in eine große Schüssel füllen. Mangoldblätter und Gerste unterheben, salzen und pfeffern.

    4 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Form einfetten. Die Eier mit der Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Käse unterrühren und die Masse unter die Gemüse-Graupen-Mischung heben, in die Form füllen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 30 Minuten goldgelb backen.

    Tipp Dazu passt ein Feld- oder Friséesalat.

Herbst

    Lauchgemüse mit Safranrisotto
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
    4 reife Tomaten
400 g Lauch
120 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
0,2 g Safranfäden
1 l Gemüsebrühe
350 g Risottoreis (z. B. Arborio)
200 ml Weißwein
60 g frisch geriebener Parmesan
½ Bund Basilikum
1 TL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
    1 Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Nach 2 Minuten kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen und das Tomatenfleisch grob zerkleinern.

    2 Den Lauch in dünne Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne 40 g Butter erhitzen und den Lauch darin ca. 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. 6 EL Wasser zugeben, einen Deckel auflegen und den Lauch 4–5 Minuten nicht zu weich dünsten. Die Zwiebel fein würfeln. Die Safranfäden in 2 EL kaltem Wasser einweichen. Die Brühe erhitzen.

    3 40 g Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute mitdünsten. Den Wein zugeben und unter Rühren einkochen lassen. Dann nach und nach schöpflöffelweise heiße Brühe zugießen. Bei kleiner Hitze offen weiterköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Immer erst dann weitere Brühe nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach ca. 10 Minuten Garzeit den Safran unterrühren und das Risotto weitere 10 Minuten garen. Risotto soll cremig und leicht fließend sein, der Reis aber noch Biss haben.

    4 Den Topf vom Herd nehmen, die übrige Butter und den Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob zerkleinern.

    5 Die Tomatenstücke mit Tomatenmark und Olivenöl mischen, salzen und pfeffern und in einer kleinen Pfanne kurz erhitzen. Die Basilikumblättchen untermischen.

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