Verführerisch gut: Vegetarisch

Den Lauch auf Tellern anrichten, Risotto daraufsetzen und die Tomaten darüber verteilen. Einige Basilikumblättchen darüberstreuen und sofort servieren.
    Auberginen-Mozzarella-Auflauf
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 1 Stunde
    1,5 kg Auberginen
Salz
1 Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
250 g passierte Tomaten (Dose oder Tetrapack)
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1 TL getrocknete italienische Kräuter (z. B. Basilikum, Thymian, Oregano, Salbei, Majoran)
250 g Cocktailtomaten
300 g Mozzarella
50 g frisch geriebener Parmesan

    außerdem
    1 feuerfeste Auflaufform
Öl für die Form
    1 Die Auberginen waschen, putzen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig mit Salz bestreuen und für mindestens 1 Stunde in ein Sieb legen (das Salz entzieht den Auberginen Wasser). Die Scheiben dann unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.

    2 Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten (nicht bräunen). Die passierten Tomaten und das Tomatenmark zugeben. Die Sauce um etwa ein Drittel einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter einrühren.

    3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Form einfetten. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    4 Die Auberginen in einer großen beschichteten Pfanne portionsweise in je ca. 2 EL Öl bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Auberginenscheiben abwechselnd mit Mozzarella und Tomatensauce in die Form schichten, dabei mit einer Lage Auberginen abschließen. Die halbierten Tomaten darauf verteilen und den Parmesan darüberstreuen. Den Auflauf im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu braun wird, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
    Geschmortes Herbstgemüse aus dem Ofen
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
    4 EL Weißweinessig
½ TL Kümmelsamen
½ TL Koriandersamen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g brauner Zucker
6 EL Olivenöl
400 g Rote Bete
50 g kleine junge Rote-Bete-Blättchen
400 g Kartoffel
500 g Möhren

    außerdem
    1 große feuerfeste Form
Fett für die Form
    1 Den Essig mit den Gewürzen, Salz, Zucker und 4 EL Wasser verrühren. Das Öl darunterschlagen.

    2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Form einfetten. Rote Bete, Möhren und Kartoffeln schälen und je nach Größe in Spalten schneiden oder halbieren. Das Gemüse in die Form füllen, die Marinade über das Gemüse träufeln und im heißen Ofen (Mitte) ca. 40 Minuten garen. Nach 20 Minuten das Gemüse einmal wenden. Das Gemüse ist gar, wenn es sich leicht einstechen lässt.

    3 Die Rote-Bete-Blättchen abspülen und trocken tupfen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Blättchen unterheben.
    Mango-Birnen-Salat mit Roter Bete
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
    600 g gekochte Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
1 Mango
1 rote Zwiebel
2 Birnen
4 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm)
4 EL Sonnenblumenöl
4 EL Cashewkerne
6 Zweige Koriander
    1 Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf 4 Tellern oder einer Platte verteilen.

    2 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Hälften würfeln. Alles mit Zitronensaft mischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Auf den Rote-Bete-Scheiben verteilen.

    3 Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Cashewkerne darin hellbraun anrösten, die Pfanne vom Herd nehmen und den Ingwer unterrühren. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Nuss-Ingwer-Mischung und Koriander über den Mango-Birnen-Salat geben, das Bratöl darüberträufeln.

    Tipp Sie können Rote-Bete-Knollen natürlich auch selbst kochen. Dafür schneiden Sie das Laub etwa 3 cm über der Knolle ab, reinigen sie mit einer Bürste, und kochen sie wie Pellkartoffeln, je nach Größe etwa eine halbe Stunde, gießen dann ab und lassen sie auskühlen. Erst dann schälen und in Scheiben schneiden.
    Kürbisgnocchi mit Salbei
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
    für die Gnocchi
    600 g Muskatkürbis
300 g Kartoffeln
250–300 g Mehl
1