VOX Kochen für Gaeste

Früchten geben. Früchte in dem Sud 1 Stunde marinieren, dabei kalt stellen.
     
    4 Kurz vor dem Servieren die Früchte mit dem Sud in ein Bowlengefäß oder eine große Glasschale füllen und mit eisgekühltem Mineralwasser und einigen Eiswürfeln auffüllen. Sofort servieren.
    So wird die Bowle besonders dekorativ: Früchte wie Himbeeren oder Johannisbeeren in kleine Motiv-Eiswürfelbehälter - z. B. Fische - legen, mit Weißwein auffüllen und einfrieren. Die gefrorenen Frucht-Wein-Würfel kurz vor dem Servieren in die Boxle geben.

Himbeer-Cassis-Bowle
    Zutaten für 10 Gläser
    2 Bio-Limetten
1 Bund Thai-Minze
150 ml schwarzer Johannisbeerlikör
(z. B. Crème de Cassis)
1 Flasche eisgekühlter trockener
Weißwein
750 g Himbeeren (tiefgekühlt)
1 Flasche eisgekühlter trockener Sekt
     
    Zubereitungszeit 15 Minuten
    1 Limetten heiß waschen und trockenreiben. 1 Limette in Scheiben schneiden, zweite Limette auspressen. Thai-Minze waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen.
     
    2 Limettensaft und Johannisbeerlikör verrühren und in ein Bowlengefäß füllen. Limettenscheiben und Thai-Minzeblättchen dazugeben. Mit dem Weißwein auffüllen und die tiefgefrorenen Himbeeren hinzufügen. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Sekt auffüllen und sofort servieren.
    Besonders dekorativ wirkt die Bowle, wenn die Bowlengläser einen Zuckerrand haben. Dafür den Glasrand mit etwas Zitronensaft anfeuchten und in Zucker tauchen. Zum Schluss eine Limettenschalenspirale daran hängen - fertig!
    Der frisch gepresste Limettensaft und der eisgekühlte Sekt machen aus der Himbeer-Cassis-Bowle ein sommerlich-erfrischendes Vergnügen.

Gefüllte Thymian-Käse-Plätzchen
    Zutaten für 12 Stück
    1 Bund Thymian
500 g Mehl
½ TL Salz
20 g frische Hefe
3 EL ÖI
200 g Pecorino
150 g Büffelmozzarella
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
     
    Zubereitungszeit 20 Minuten
plus 40 Minuten Gehzeit
und 15 Minuten Backzeit
    1 Thymian waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit Mehl und Salz in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Hefe in 300 Milliliter lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Öl zum Mehlgemisch geben. Den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 40 Minuten gehen lassen.
     
    2 Pecorino grob hobeln. Mozzarella abtropfen lassen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Käse mit Frühlingszwiebeln und Basilikum mischen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
     
    3 Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4-5) vorheizen. Hefeteig nochmals gründlich verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe von 40 x 30 Zentimetern ausrollen. Zwölf Teigkreise (10 cm Ø) ausstechen. Die Käsemischung in die Mitte der Teigkreise setzen. Teigkreise zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Käseplätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten im Ofen backen. Heiß oder lauwarm servieren.
    Diese Teigtaschen lassen sich gut vorbereiten und einfrieren. Kurz bevor die Gäste kommen, die tiefgefrorenen Thymian-Käse-Plätzchen nochmals kurz im heißen Backofenen 5 bis 6 Minuten aufbacken.

Fenchel-Orangen-Salat mit Strudelpäckchen
    Zutaten für 4 Personen
    1 Fenchelknolle (ca. 350 g)
1 TL Fenchelsamen
Szechuanpfeffer
Salz
2 EL Anislikör
1 Bund Petersilie
200 g cremiger Schafskäse
150 g Strudelteig (aus dem Kühlregal)
40 g Butter
50 g Pinienkerne
2 Orangen
50 g schwarze Oliven
4 EL Olivenöl
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
plus 20 Minuten Backzeit
    1 Fenchel waschen, putzen, halbieren und vom Strunk befreien. In feine Scheiben hobeln. Fenchelsamen und etwas Szechuanpfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Über die Fenchelscheiben streuen, mit Salz würzen und mit Anislikör begießen.
     
    2 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Schafskäse in vier Stücke schneiden. Strudelteigblätter in zwölf 14 x 14 Zentimeter große Quadrate schneiden.
     
    3 Butter zerlassen. Pro Päckchen jeweils drei Strudelteigquadrate mit Butter bestreichen und übereinander legen. Jeweils 1 Stück