VOX Kochen für Gaeste

Wasserbad 5 Minuten weißschaumig aufschlagen. Anschließend die geschmolzene Schokolade dazugeben und unterschlagen. Vom Wasserbad nehmen und unter Rühren abkühlen lassen.
     
    3 Sahne in zwei Portionen unterheben, rosa Pfeffer darüberstreuen und ebenfalls unterheben. Masse in eine flache rechteckige Schale füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
     
    4 Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rosensirup über die Erdbeeren gießen und vorsichtig vermengen. Auf vier Dessertteller verteilen. Aus der Schokoladenmousse Nocken abstechen und auf den Erdbeeren anrichten. Nach Belieben mit den Blättern einer unbehandelten Rose bestreut servieren.
    Rosensirup können Sie ganz einfach selbst herstellen: Dazu 1,5 Kilogramm Zucker mit 1,5 Liter Wasser aufkochen und abkühlen lassen. 2 Bio-Zitronen heiß waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben und 50 Gramm Zitronensäure zum Zuckersirup geben und verrühren. 30 bis 40 unbehandelte Hagebutten- oder Duftrosenblüten ungewaschen in ein großes Glas geben. Zitronen-Zucker-Sud darübergießen und vorsichtig verrühren. Drei Tage zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sirup durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und in heiß ausgespülte Flaschen füllen. Der Sirup hält sich im Kühlschrank drei bis vier Wochen und schmeckt in einer Bowle oder mit Sekt aufgefüllt besonders gut.

Register
    Rezeptregister

    A siatisches Hähnchen mit Pak Choi

    B alsamico-Rindfleisch mit Feigen und Rucola
    Baumkuchen mit Rosenmousse
    Beerencrumble mit Schokoladensahne
    Blinis mit Rote-Bete-Frischkäse

    C assis-Sauerrahm-Mousse
    Cheesecake-Türmchen mit Fruchtsauce

    D orade mit Babyspinatsalat

    E ntenbrustfilet mit Buttermilchpolenta
    Entenkeulen mit Birnensauerkraut
    Erdbeer-Rosenblüten-Bowle

    F eine Fischsuppe
    Fenchel-Orangen-Salat mit Strudelpäckchen

    G ebackener Chicorée mit Sauce Béarnaise
    Gebratener Zander mit Kartoffel-Spargel-Gratin
    Gefüllte Thymian-Käse-Plätzchen
    Gefüllte Tintenfische auf Fenchel
    Gemüsecurry
    Gurken-Dill-Salat mit Lachstatar

    H ähnchen-Satéspieße mit Petersiliensauce
    Himbeer-Cassis-Bowle
    Himbeer-Minz-Blitzeis
    Hirschmedaillons mit Pastinakenstampf

    I ngwer-Ziegenkäse-Mousse auf Birnencarpaccio
    Ingwer-Zitronengras-Parfait mit Karamellsauce

    J akobsmuscheln mit Frühlingszwiebeln und Mie-Nudeln

    K abeljau auf Lauch-Linsen-Senf-Gemüse
    Kalbsröllchen mit Aprikosenfüllung
    Kirschbecher
    Kokos-Chili-Risotto
    Kokos-Kohlrabi-Suppe mit Saibling
    Kokos-Quark-Klöße mit Sanddornsabayon
    Kürbispasta

    L achs-Sesam-Würfel mit Erbsen-Minze-Dip
    Lammlachse mit Salsa Verde und Kartoffel-Möhren-Gratin
    Limettenpoularde

    M elonenbowle
    Melonenkaltschale
    Mokkaschokoküchlein mit Orangen-Piment-Schaum

    O rientalisches Lammgulasch
    Ossobuco mit Paprika-Kapern-Gemüse

    P anna Cotta mit Kräutern
    Pappardelle mit Kräutersauce und Riesengarnelen
    Passionsfruchtparfait
    Pastinakencremesuppe
    Perlhuhnbrust mit Süßkartoffelstampf
    Portweinpflaumen mit Vanillemascarpone
    Putenschnitzel mit überbackenen Auberginen

    Q uark-Frucht-Schichtcreme
    Quark-Grieß-Creme mit Nektarinencarpaccio

    R ehrücken mit Kürbisrisotto
    Rhabarber-Erdbeer-Parfait
    Ricotta-Kräuterknödel mit Pilzen
    Ricottamuffins mit Macadamia-Minz-Pesto
    Rinderfilet mit Schokoladensauce
    Rosmarin-Panna-Cotta mit Feigen-Granatapfel-Sauce

    S aiblinglasagne mit Möhren
    Salatröllchen mit Erdbeer-Ingwer-Sauce
    Schweinefilet mit Wermutsauce
    Spanferkelrücken mit grünen Bohnen
    Spitzkohl-Morchel-Auflauf mit Kartoffelpüreehaube
    Steinbuttfilet mit Haselnusskruste und Spargelragout
    Stubenküken in Morchelrahm
    Süßholz-Joghurt-Mousse mit Sanddorn-Orangen-Sauce
    Süßkartoffel-Möhren-Suppe

    T afelspitz mit zweierlei Saucen
    Thai-Salat mit Rinderfiletstreifen
    Thymian-Portwein-Aprikosen
    Tomatentartelettes mit Kräutersalat

    W eiße Schokoladenmousse mit marinierten Erdbeeren
    Wildschweingulasch mit Aprikosen
    Wolfsbarschfilet mit Koriandertomaten
    Würzige Käse-Wein-Suppe

    Z itronen-Mandel-Tarte mit Himbeeren

Zutatenregister

    A prikosen

    B abyspinat
    Birnen
    Bohnen

    C ashewkerne
    Chicorée

    D orade

    E nte
    Erdbeeren

    F enchel
    Frischkäse

    G arnelen

    H ähnchen
    Himbeeren
    Hirschrückenfilet

    I ngwer

    J akobsmuscheln
    Johannisbeerlikör

    K abeljau
    Kalbsbein
    Kalbsschnitzel
    Kartoffeln
    ▶ Süßkartoffeln
    Kirschtomaten
    Kürbis

    L