VOX Kochen für Gaeste

vorbereiten
    ▶ Schokoladensahne vorbereiten und kalt stellen
    ▶ Estragon hacken und abgedeckt kalt stellen
    30 Minuten, bevor die Gäste kommen:
    ▶ Backofen vorheizen
    ▶ Muffins aus dem Gefrierfach nehmen und aufbacken
    Wenn die Gäste da sind:
    ▶ Muffins mit Macadamia-Minz-Pesto servieren, eventuell als Fingerfood im Stehen mit dem Aperitif
    ▶ Suppe langsam erwärmen
    Nach dem ersten Gang:
    ▶ Suppe anrichten und servieren
    Nach dem zweiten Gang:
    ▶ Lachswürfel braten, mit dem Erbsen-Minze-Dip anrichten und servieren
    Nach dem dritten Gang:
    ▶ Möhren dünsten
    ▶ Kalbsröllchen erwärmen, Sauce andicken
    ▶ Backofen vorheizen
    ▶ Crumble-Teig auf die Beerenfrüchte - frisch oder tiefgefroren- geben und backen
    ▶ Kalbsröllchen mit Möhren anrichten
    Nach dem vierten Gang:
    ▶ Crumble mit Schokoladensahne servieren, nach Belieben Espresso dazu servieren
Tipps für einen stressfreien Abend
    Wenn die Gäste kommen, können Sie zur Einstimmung auf den Abend einen Aperitif und ein Amuse-Gueule (siehe S. 14) servieren; das kleine Häppchen regt den Appetit an und macht Lust auf das Menü. Hier einige Vorschläge dazu. Servieren Sie als Aperitif beispielsweise:
    ▶Eisgekühlten Sekt, Cava oder Prosecco mit einem Schuss Aperol oder Pfirsichlikör
    ▶ Eisgekühlten Champagner mit frischen Erdbeerscheiben oder Granatapfelkernen
    ▶ Eine erfrischende Bowle (Rezepte siehe S. 18-20)
    Natürlich können Sie auch Cocktails servieren, etwa einen Exotik-Cocktail für 4 Personen. Dafür den Saft von 3 Limetten, 6 Zentiliter Passionsfruchtsirup und 10 Zentiliter Wodka in einem Shaker auf zerstoßenem Eis shaken, dann durch ein Sieb seihen und mit Eiswürfeln, einigen Limettenscheiben und reichlich frischer Minze in Gläsern servieren.
     
    Besonders raffiniert an heißen Sommerabenden ist folgende feurige Himbeer-Zitrus-Granita: 250 Gramm Himbeeren mit dem Saft von 1 Orange und 1 Limette, 20 Gramm gehacktem Ingwer, 1 gehackten Chilischote und 4 Esslöffel braunem Zucker pürieren. Fruchtpüree durch ein Sieb streichen, in 1 bis 2 Eiswürfelbehälter geben und 5 bis 6 Stunden gefrieren lassen. Fruchteiswürfel in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer kurz grob zerstoßen. Auf vier Sektschalen verteilen und jeweils 4 Zentiliter weißen Rum darübergeben.
    Stressfrei wird der Abend für Sie auch, wenn Sie alle Zutaten, die Sie noch brauchen, vorher bereitstellen.

Vorschläge für Amuse-Gueules
    Gemüsesticks mit Schafskäsedip (für ca. 4 Portionen) 400 Gramm gemischtes, geputztes Gemüse - z. B. Staudensellerie, Möhren, Kohlrabi, Paprika - in Streifen schneiden. 150 Gramm cremigen Schafskäse, 5 Esslöffel gehackte Petersilie, 4 in Öl eingelegte gehackte Tomaten und 100 Gramm Schmand pürieren. Mit Cayennepfeffer, 1 Teelöffel abgeriebener Bio-Limettenschale und 1 Prise Zucker würzen. Dip zu dem Gemüse servieren (siehe Bild S. 15 rechts).
     
    Gefüllte Käsetaschen (für 8 Portionen)
    1 Packung Pizzateig aus dem Kühlregal in Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden. Quadrate mit einer Mischung aus 150 Gramm geriebenem Bergkäse, 4 Esslöffel gehacktem Basilikum, 150 Gramm geviertelten Kirschtomaten und 1 in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel füllen. Dafür die Masse auf die Mitte der Teigquadrate geben und den Teig diagonal übereinander klappen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 210 °C (Umluft 190 °C, Gas Stufe 4) etwa 12 bis 15 Minuten im Ofen backen. Noch warm servieren.
     
    Chili-Käse-Stangen (für 4-8 Portionen)
    250 Gramm Blätterteig aus dem Kühlregal in 3 x 12 Zentimeter lange Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 3 Teelöffel gehackten Rosmarin mit 1 gehackten Chili und 6 Esslöffel grob geriebenem Parmesan oder Manchego mischen. Blätterteig mit 1 verquirlten Eiweiß bestreichen und die Käse-Gewürz-Mischung sowie etwas grobes Salz darüberstreuen. Bei 210 °C (Umluft 190 °C, Gas Stufe 4) etwa 8 bis 10 Minuten im Ofen backen (siehe Bild S. 15 links).
     
    Oder Sie verwenden für die Zubereitung Ihres Amuse-Gueules eines der Rezepte von den nachfolgenden Seiten, denn auch einige Vorspeisen eignen sich hervorragend dafür, etwa
    ▶ Gefüllte Thymian-Käse-Plätzchen (siehe S. 21)
    ▶ Ricottamuffins mit Macadamia-Minz-Pesto (siehe S. 25)
    ▶ Salatröllchen mit Erdbeer-Ingwer-Sauce (siehe S. 41).
    Wenn die Gerichte als Amuse-Gueules serviert werden, reichen die