VOX Kochen für Gaeste

liegen Messer und Gabel? Wo stehen Wein- und Wassergläser, wo kommt die Serviette hin? Hier die Antworten:
     
    Der Teller für den Hauptgang wird so auf den Tisch gestellt, dass er nicht über den Rand ragt. Links daneben kommt ein kleines Tellerchen für Brot. Der angerichtete Teller mit der Vorspeise oder der Suppenteller wird auf den Hauptgangteller gestellt. Pro Gang wird ein neues Besteck gereicht, d. h., je mehr Gänge serviert werden, desto größer wird auch die Besteckmenge. Die Reihenfolge, in der die Bestecke aufgelegt werden, folgt der, in der gegessen wird. Immer jedoch liegen die Gabeln links und die Messer rechts vom Teller. Der Suppenlöffel gehört ebenfalls nach rechts. Der Dessertlöffel oder das Dessertbesteck kommt oben über den Teller.
     
    Jetzt fehlen noch die Gläser: Dazu decken Sie rechts oben jeweils ein Glas für Wasser und Wein - für Weißwein ein kleines und für Rotwein ein großes Glas - ein. Die Gläser sollten am besten aus der gleichen Glasserie sein, das sieht sehr stilvoll aus. Die Gläser für den Digestif werden nicht mit eingedeckt, sondern ganz nach Bedarf und den Wünschen der Gäste aus dem Schrank geholt. Bitte denken Sie daran, die Gläser vorher zu kontrollieren und eventuell zu polieren.
     
    Die Serviette liegt gefaltet links neben den Gabeln. Besonders stilvoll sind Stoffservietten, die möglichst genau zur Tischdecke passen sollten. Die Servietten können aber auch auf dem Tisch oder dem Teller platziert werden. Hübsch sehen Serviettenringe aus Edelstahl oder Porzellan aus, ebenso wie edle Stoffschleifen, Efeuranken oder auch Gräser, wenn diese locker um die Servietten gebunden werden.

Menüvorschläge mit Gelinggarantie
    Grundsätzlich gilt, dass so viel wie irgendwie möglich schon vorbereitet werden sollte, damit Sie ganz viel Zeit mit Ihren Gästen verbringen können. Das folgende Drei-Gänge-Menü kann fast vollständig vorbereitet werden, bevor Ihre Gäste bei Ihnen sind.
Menüvorschlag für ein Drei-Gänge-Menü
    ▶ Gurken-Dill-Salat mit Lachstatar (siehe S. 34)
    ▶ Ossobuco mit Paprika-Kapern-Gemüse (siehe S. 97)
    ▶ Portweinpflaumen mit Vanillemascarpone (siehe S. 119)
Zeitplan
    Einen Tag vorher:
    ▶ Einkauf
    ▶ Getränke kalt stellen
    Am Tag der Einladung:
    ▶ Tisch decken (siehe Tipps S. 11 dazu)
    ▶ Gläser für einen Aperitif auf einem Tablett bereitstellen
    ▶ Ossobuco kochen (Paprika schneiden, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und erst hinzufügen, wenn die Gäste da sind)
    ▶ Vinaigrette für Gurken-Dill-Salat vorbereiten
    ▶ Portweinpflaumen dünsten und abkühlen lassen
    ▶ Kuvertüre für Vanillemascarpone hacken und in eine Metallschüssel geben, restliche Zutaten vorbereiten
    Eine Stunde, bevor die Gäste kommen:
    ▶ Vanillemascarpone zubereiten und kalt stellen
    ▶ Lachs für das Tatar fein würfeln und gut abgedeckt sehr kalt stellen
    ▶ Gurken und Dill klein schneiden und abgedeckt in den Kühlschrank stellen
    Kurz bevor die Gäste kommen:
    ▶ Lachstatar auf Tellern anrichten
    ▶ Aperitif vorbereiten
    Wenn die Gäste da sind:
    ▶ Aperitif servieren
    ▶ Vorspeise servieren
    ▶ Ossobuco mit Paprika auf kleiner Stufe erhitzen
    Nach der Vorspeise:
    ▶ Ossobuco servieren
    Nach dem Hauptgericht:
    ▶ Pflaumen in Dessertgläser oder Schalen füllen
    ▶ Vanillemascarpone über die Pflaumen geben und sofort servieren
Menüvorschlag für ein Fünf-Gänge-Menü
    ▶ Ricottamuffins mit Macadamia-Minz-Pesto (siehe S. 25)
    ▶ Süßkartoffel-Möhren-Suppe (siehe S. 42)
    ▶ Lachs-Sesam-Würfel mit Erbsen-Minze-Dip (siehe S. 32)
    ▶ Kalbsröllchen mit Aprikosenfüllung (siehe S. 89)
    ▶ Beerencrumble mit Schokoladensahne (siehe S. 106)
Zeitplan
    Einige Tage vorher:
    ▶ Muffins zubereiten und einfrieren
    Am Tag vorher:
    ▶ Einkauf erledigen (außer Fisch)
    ▶ Getränke kalt stellen
    ▶ Macadamia-Minz-Pesto zubereiten
    ▶ Crumble-Teig vorbereiten und kalt stellen
    Am Tag der Einladung:
    ▶ Morgens Fisch einkaufen
    ▶ Tisch decken
    ▶ Gläser für Aperitif auf einem Tablett bereitstellen
    Vier Stunden, bevor die Gäste da sind:
    ▶ Süßkartoffel-Möhren-Suppe zubereiten
    ▶ Kalbsröllchen zubereiten; die Sauce noch nicht andicken, die Mehlbutter aber schon verkneten und kühl stellen
    ▶ Möhren schälen und vierteln, abgedeckt kalt stellen

    ▶Lachs würfeln und marinieren, abgedeckt kalt stellen
    ▶ Erbsen-Minze-Dip zubereiten, abgedeckt kalt stellen
    ▶ Frische Beeren für Beerencrumble