VOX Kochen für Gaeste

Schafskäse auf die Päckchen geben. Mit Petersilie bestreuen. Schafskäse einwickeln, dabei die Teigenden an den Seiten fest zusammendrücken. Strudelteigpäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten im Ofen backen.
     
    4 Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangen schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen. Orangen filetieren, Saft auffangen. Orangenfilets, Saft, Oliven und Olivenöl zum Fenchel geben und vorsichtig mischen. Mit Pinienkernen bestreuen. Den Fenchel-Orangen-Salat mit den Strudelpäckchen servieren.
    Der Salat schmeckt auch mit Schafskäse und knusprigem Fladenbrot. Dann einfach die Strudelpäckchen weglassen.
    Der Fenchel wird mit zerstoßenen Gewürzen bestreut, die mit Schafskäse gefüllten Strudelpäckchen werden im Ofen gebacken und zu den Orangenfilets serviert.

Ricottamuffins mit Macadamia-Minz-Pesto
    Zutaten für 12 Stück
    Fett für die Form
4 Zweige Rosmarin
100 g Pecorino
250 g Ricotta
160 ml Olivenöl
1 TL Salz
6 EL Milch
2 Eier
300 g Mehl
3 TL Backpulver
100 g gesalzene Macadamianüsse
1 Knoblauchzehe
1 großes Bund Minze
1 Bund glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
     
    Zubereitungszeit 40 Minuten plus 25 Minuten Backzeit
    1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Mulden einer Muffinform einfetten. Rosmarin waschen und trockenschütteln. Die Nadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Pecorino fein reiben. Rosmarin, Pecorino, Ricotta, 6 Esslöffel Olivenöl, Salz, Milch und Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Mehl und Backpulver mischen und rasch unter den Teig rühren. Teig maximal zwei Drittel hoch in die Mulden füllen und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten im Ofen backen.
     
    2 Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch abziehen und fein hacken. Minze und Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen bzw. Stängeln zupfen. Zitrone heiß waschen und trockenreiben. Schale abreiben. Nüsse, Knoblauch, Kräuter und Zitronenschale im elektrischen Zerkleinerer fein zerkleinern. Restliches Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
     
    3 Ricottamuffins aus dem Ofen nehmen. 3 bis 4 Minuten in den Mulden ruhen lassen und noch lauwarm mit dem Macadamia-Minz-Pesto servieren.
    Anstelle von großen Muffins lassen sich aus diesem Teig auch sehr gut Minimuffins (mit 24 Backmulden) backen und als Minisnack zum Begrüßungsdrink servieren. Übrigens: Diese Muffins können auch gut vorbereitet werden. Dafür die Muffins backen, einfrieren und kurz vor dem Servieren im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) etwa 5 Minuten aufbacken.

Thai-Salat mit Rinderfiletstreifen
    Zutaten für 4 Personen
    1 grüne Papaya
200 g Möhren
100 g junger Babyspinat
1 Bund Thai-Minze
1 Bund Koriander
50 g geröstete, gesalzene
Cashewkerne
1 rote Chilischote
3 EL Austernsauce
(aus dem Asialaden)
4 EL Limettensaft, frisch gepresst
1 EL brauner Zucker
3 EL Sesamöl
350 g Rinderfilet
2 EL Öl
     
    Zubereitungszeit 30 Minuten
    1 Papaya schälen und halbieren. Kerne entfernen. Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden oder hobeln. Möhren waschen, schälen und längs mit einem Sparschäler in feine Scheiben hobeln.
     
    2 Spinat waschen, verlesen und trockentupfen. Minze und Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen bzw. Stängeln zupfen. Cashewnüsse grob hacken. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Austernsauce mit Limettensaft, braunem Zucker, Sesamöl und Chili verrühren.
     
    3 Rinderfilet waschen und trockentupfen. In vier Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin auf beiden Seiten insgesamt 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
     
    4 Papaya, Möhren, Spinat, Minze und Koriander mit dem Dressing beträufeln und vermengen. Rinderfilet in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Cashewnüssen bestreut servieren.
    Statt des recht teuren Rinderfilets können Sie auch preiswerteres Putenbrustfilet verwenden. Dabei verlängert sich die Bratzeit um 2 bis 3 Minuten.
    Frische Kräuter wie Thai-Minze und Koriander verleihen dem Salat einen asiatischen Touch.

Melonenkaltschale
    Zutaten für 4 Personen
    1 Bio-Limette
2 Orangen
4 Stängel Zitronengras
1 rote Chilischote
1 EL Zucker
2 reife Galiamelonen à ca. 600