Waffeln

trennen, die Eiweiße kalt stellen. 6 Eier und die beiden Eigelbe einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
    3 Puddingpulver und Mehl mischen und unterrühren. Die Nüsse und Möhren zusammen mit der Sahne unterziehen. 10. Min. zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4 Dann die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten.
    5 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in ca. 2 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Das zweite Päckchen Vanillezucker mit dem Puderzucker mischen und die warmen Waffeln damit bestreuen.
UND DAZU?
    Reichen Sie zu diesen feinen Waffeln Aprikosenkonfitüre oder Aprikosenkompott und dazu eine leichte Schokosauce (Fertigprodukt) oder frisch geschlagene Sahne. Mindestens genauso gut schmecken die Vanille-Möhren-Waffeln mit Honig oder Orangenmarmelade.
TIPP – WENN DIE ZEIT DRÄNGT
    Wenn’s schnell gehen soll, verrühren Sie alle Zutaten auf einmal 2 Min. lang mit den Schneebesen des Handrührgeräts. Sie können die saftigen Vanillewaffeln auch schon einige Tage vor dem Fest backen: Stapeln Sie die frisch gebackenen Waffeln – ohne sie zuvor mit Puderzucker zu bestäuben – noch lauwarm zwischen Butterbrotpapier und frieren Sie sie in TK-Beuteln ein. Vor dem Servieren gefroren bei milder Hitze im Toaster oder im 140° heißen Backofen aufbacken und anschließend mit dem Puderzucker-Mix bestäuben.
    leichtes Hauptgericht
Vollkornwaffeln mit gerösteten Zwetschgen
    Vollkornmehl enthält alle wertvollen Inhaltsstoffe des vollen Korns. Sie können es abgepackt kaufen oder es sich in Bioladen oder Reformhaus frisch mahlen lassen.
    Für das Kompott
    350 g Zwetschgen
    75 g Puderzucker
    2 EL Honig
    1 kleine Zimtstange
    5 EL Rotwein (ersatzweise Wasser)
    200 g Sahne
    1 EL Zucker
    Für die Waffeln
    150 g Butter
    50 g brauner Zucker
    etwas abgeriebene Zitronenschale
    2 Msp. Lebkuchengewürz
    3 Eier
    50 g gemahlene Walnüsse (ersatzweise Haselnüsse)
    200 g Weizenvollkornmehl
    1 TL Backpulver
    200 ml Milch
    Fett fürs Waffeleisen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für 8 Waffeln
    70 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 500 kcal, 8 g EW, 32 g F, 44 g KH
    1 Für das Kompott die Zwetschgen waschen, entsteinen und längs vierteln. In einem Topf mit weiter Öffnung bei starker Hitze leicht rösten. Dabei ab und zu durchrühren.
    2 Puderzucker, Honig, Zimtstange und den Rotwein dazugeben und die Zwetschgen offen bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Anschließend abkühlen lassen. Die Sahne halb steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und die Sahne steif schlagen. Bis zum Servieren kalt stellen.
    3 Für die Waffeln die Butter bei milder Hitze zerlassen und leicht bräunen. Etwas abkühlen lassen und dann ohne den Bodensatz in eine Rührschüssel gießen. Mit Zucker, Zitronenschale und Lebkuchengewürz cremig rühren. Die Eier einzeln einrühren.
    4 Nüsse, Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
    5 Das Waffeleisen vorheizen, die Backflächen dünn einfetten. Knapp 3 EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben, das Waffeleisen schließen. Die Waffeln nacheinander in 2–3 Min. goldgelb backen. Auf einen Kuchenrost legen und weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.
    6 Die warmen Waffeln mit gesiebtem Puderzucker bestäuben. Etwas Kompott darauf verteilen und mit 1 Klecks Sahne garnieren.
VARIANTE
    Diese würzigen Waffeln schmecken auch mit gekochten Preiselbeeren oder mit Cranberries und Vanilleeis.
GUT ZU WISSEN
    Vollkornmehle werden ohne Typenbezeichnung angeboten: Wo Vollkorn drauf steht, ist auch das volle Korn vermahlen! Bei Weizenmehl Type 1700 oder Roggenmehl Type 1800 handelt es sich um Backschrot . Wie auch Roggenmehl Type 1370 oder 1740 ist dieses für die Feinbäckerei nicht geeignet.
    mit einem Hauch Exotik
Kokoshörnchen mit Ananasquark
    100 g Kokosflocken
    125 g weiche Butter
    100 g Zucker
    1 / 2  Päckchen Vanillezucker
    etwas abgeriebene Zitronenschale
    2 Eier
    125 g Mehl
    125 g Kokosmilch (ersatzweise Sahne)
    etwas Mineralwasser
    4 Scheiben Ananas (aus der Dose)
    250 g Sahnequark (40% Fett)
    Honig
    100 g Sahne
    Fett fürs Waffeleisen
    Für 14 Waffeln
    40 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 250 kcal, 5 g EW, 19 g F, 16 g KH
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