Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

»knackigen« Gemüsestücke kontrastieren angenehm mit der samtigen Suppe und zwingen zudem, langsamer zu essen. Man ist so auf angenehme Weise schneller satt.
    Das war die Abendversion – mittags gab es dazu
Mamans
leckere Apfelpfannkuchen.
    Probieren Sie verschiedene Gewürze aus. Versuchen Sie es mit Nelken, Kreuzkümmel oder Gelbwurz (Kurkuma).
Kalte Sommersuppe mit Roter Bete und Joghurt
    Diese dickflüssige kalte Suppe meiner Cousine aus der Provence fand immer großen Anklang. Sie ist leicht zuzubereiten, leicht zu servieren, dabei erfrischend und sättigend, mit Joghurt als Proteinlieferant, der damit die Fleischbrühe und sogar Fleisch oder Fisch während der nachfolgenden Gänge überflüssig macht. Die Rote Bete, die es vom Frühling bis in den Herbst gibt, steckt nicht nur voller Ballaststoffe, sondern ist mit ihrer herrlichen Farbe auch noch ein Augenschmaus.
    Dieses Rezept kann als Vorspeise für ein sommerliches Abendessen dienen oder als Hauptspeise zu Mittag.
     
    Reicht für 4 oder 8 Personen, je nach Portionsgröße.
     
    Zutaten:

4 mittelgroße Rote Beten, weich gekocht, dann geschält und gewürfelt
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
500 ml Joghurt (siehe Seite 159)
1 Esslöffel gehackter Dill
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas Kreuzkümmel
     
    1. Die Rote Bete mit Joghurt, Schalotten und Kreuzkümmel vermischen; das Gemüse bleibt dabei in Stücken, damit man sich beim Essen etwas länger Zeit lässt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    2. Die Suppe kalt in einzelnen Schalen servieren und mit etwas Dill bestreuen. Mit einer Scheibe Brot und Obst (Erdbeeren oder Melone) als Nachtisch hat man so ein perfektes sommerliches Mittagsessen.
Sellerie in Remoulade
    Selleriesalat (vom Knollensellerie) ist gleichsam der Krautsalat der französischen Küche, auch wenn er sich geschmacklich ziemlich von Kohl unterscheidet. Jede französische Frau und jedes anständige Bistro scheinen ein eigenes Rezept dafür zu haben. Oft wird die unten beschriebene Sellerie-Remoulade zu einem Teller geriebener Karotten mit Salatdressing serviert. Rohe Gemüse sind eine typische, ebenso simple wie köstliche Herbst- und Wintervorspeise für ein abwechslungsreiches Mittagessen
en famille
. Gekochter Sellerie kann auch in Suppen verwendet werden, oder Sie mischen ihn unter Kartoffeln und bereiten so ein reizvolles, verfeinertes Püree. Geschmort ist Sellerie eine ausgezeichnete Beilage zu Ente und Wild. Wann immer wir ihn, wie oben beschrieben, roh aßen, verspeisten wir zuerst die Karotten und hoben uns den seidigen Sellerie als krönenden Abschluss auf.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:

Ca. 500 g Knollensellerie, geschält, geviertelt, mit der Küchenmaschine zerkleinert und in 1 Teelöffel Zitronensaft gewendet, um Verfärbungen zu verhindern
125 ml Mayonnaise
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackte Cornichons
Salz und Pfeffer
     
    1. In einem Schüsselchen die eigentliche Remoulade (das Dressing) aus Senf, Essig, Zitronensaft, Petersilieund
Cornichons
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Die Mayonnaise unterheben und dann den zerkleinerten Sellerie in die Remoulade geben. Nochmals abschmecken.
    3. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Remoulade etwa 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Servieren leicht durchrühren. Eine Scheibe Landbrot dazureichen.
     
    Anmerkung:
Sie können statt der Petersilie auch eine Kräutermischung, frischen Kerbel oder Estragon nehmen, aber damit ist es nicht mehr die klassische Version.
     
Linsensuppe
    Aus irgendeinem Grund beschlossen wir als Kinder, keine Linsen zu mögen, aber wir mochten Lauch und Würstchen, und so entwickelte unsere
tante
Berthe folgenden Trick, um uns hinters Licht zu führen.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:

Ca. 300 g Linsen
Gut 100 g Lauch, der weiße Teil, gewaschen und zerkleinert
Gut 100 g Sellerie, gewaschen und zerkleinert
Gut 100 g Karotten, gewaschen und zerkleinert
30 g Butter
2 Esslöffel Mehl
1 Zwiebel mit Nelke (die Nelke in die Zwiebel drücken)
1 Lorbeerblatt
4 Straßburger (oder andere) Würstchen
Salz und Pfeffer
     
    1. Die Linsen waschen und 1 Stunde lang einweichen.
    2. Die Linsen zusammen mit knapp 3 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
    3. Sämtliches Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Die Suppe 1 1/2 Stunden köcheln