Warum französische Frauen nicht dick werden (German Edition)

Letzteres zu der »gewichtsfreundlicheren« Alternative macht. Halten Sie Ihre Augen, Ihren Mund und Ihre Nase – Ihren
Geist
– bei Laune. Ein angemessenes Verhältnis zwischen Anregung und Genusssteigerung wird Sie jedenfalls immer mit einem Gefühl von Befriedigung belohnen.
Zucchiniblüten-Omelett
    Dieses Omelett geht nie daneben. Ende des Frühlings und zu Anfang des Sommers stehen auf meiner Einkaufsliste für den Union Square Market immer Zucchiniblüten. Ich kaufe ein paar Dutzend, und buchstäblich jedes Mal fragt ein Fremder in der Schlange, was ich damit anfange. Es sieht so aus, als wüssten nur wenige Leute, was sie damit tun sollen – was den niedrigen Preis erklärt. Französische und italienische Frauen haben jedoch reichlich Verwendungsmöglichkeiten dafür. Ichkaufe sie für Omeletts zum Mittagessen, ein einfaches, ausgewogenes Gericht, das eindrucksvoll genug ist, um damit auch Gäste zu bewirten.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:

16 Zucchiniblüten
10 Eier
60 ml Wasser
1 Esslöffel Butter
Ca. 250 g frischer Ziegenkäse oder Ricotta
Salz und Pfeffer nach Geschmack
     
    1. Die Zucchiniblüten waschen und trockentupfen.
    2. Die Eier verquirlen und das Wasser dazugeben. Die Zucchiniblüten in den Eierteig tauchen und die Mischung salzen und pfeffern.
    3. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zergehen lassen und, wenn sie heiß genug ist, die Zucchini-Eier-Mischung hinzugeben. Wenn die Eier nach ein paar Minuten zu stocken beginnen, die Käsestückchen darüber verteilen. Das Omelett noch kurz weiterbacken, aber nicht austrocknen lassen, sondern vom Herd nehmen, wenn es noch ein wenig flüssig ist. Mit frischen Kräutern garnieren und gleich servieren.
Chicorée mit Schinken ohne Béchamel-Soße
    Das war ein anderes typisches Wintergericht, das es oft samstags gab oder auch abends während der Woche. Mutter wusste, dass wir so unser Gemüse, Proteine und Fett zusammen in einem Gericht bekamen, das sich leicht zubereiten ließ undnicht so teuer war wie die meisten Fleisch- oder Fischgerichte. Und wir mochten es alle. Salat und Obst rundeten das Essen ab.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:

4 Chicorée
4 Scheiben milder gekochter Schinken
500 ml Tomatensoße (am besten selbst gemacht)
60 g Schweizer Käse
60 g Parmesan
1 Esslöffel Butterflocken
Salz
     
    1. Den Chicorée unter fließendem Wasser waschen, die unteren Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er weich ist. Abgießen.
    2. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine Scheibe Schinken um jeden Chicorée wickeln und die Röllchen in eine feuerfeste Form legen. Die Tomatensoße über den Chicorée gießen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und ein paar Butterflocken hinzufügen.
    3. 20 Minuten backen, in den letzten Minuten mit Oberhitze, um eine hübsche braune Färbung zu erlangen. Den Chicorée warm mit Landbrot und einem einfachen grünen Salat servieren.
     
    Meine Mutter nannte die Soße
béchamel du sud
, weil diese schnelle Version im Gegensatz zur klassischen Béchamel- Soße mit Tomatensoße gemacht wird und damit leichter und besser verdaulich ist.
    Im Frühling können Sie ein ähnliches Gericht mit Spargelbereiten. Dazu nehmen Sie etwa 5 Stangen Spargel (um auf den Umfang eines Chicorées zu kommen) je Schinkenscheibe.
Schweinekoteletts mit Äpfeln
    Wir hatten viele Apfelbäume mit vielen verschiedenen Sorten in unserem Garten und kamen mit den Äpfeln über den ganzen Winter. Meist aßen wir sie zwischendurch oder als Nachtisch (zum Beispiel in einem teiglosen Apfelkuchen wie dem von Dr. Wunder), aber man kann sie auch für die folgende Hauptspeise benutzen, die immer großen Erfolg hatte, unglaublich leicht zuzubereiten ist und alle wichtigen Nährstoffe enthält. Ich vermische sehr gern süße Kohlehydrate mit Fett und Protein – in köstlicher Missachtung der derzeitigen Diät-Ideologie.
     
    Reicht für 4 Personen
     
    Zutaten:

4 mittlere Schweinekoteletts
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
4 Sellerieblätter
4 Selleriestangen, gewaschen und zerkleinert
2 Äpfel, entkernt und grob geschnitten
Gut 100 g Schweizer oder Jarlsberg-Käse, grob gerieben
125 ml Weißwein oder Wermut
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel brauner Zucker
     
    1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine feuerfeste Form buttern und die Koteletts hineinlegen.
    2. 1 Nelke in jedes Kotelett drücken, den Weißwein, die Sellerie- und Lorbeerblätter dazugeben und die Koteletts dann 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
    3. Während die