Was die Seele essen will

nicht wesentlich erhöhen. 2 Eier gelten also wieder als das perfekte Lebensmittel. Zunächst einmal sind sie sehr nahrhaft: voller Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und Lecithin, das uns bei der Fettverdauung hilft. Das Eigelb enthält genauso viele Proteine wie das Eiweiß und viel mehr zusätzliche Nährstoffe. Ich habe selbst beobachtet, was der Kardiologe Robert Atkins jahrelang behauptet hat: dass die meisten Menschen durch den häufigen Verzehr von Eiern ihren Cholesterinspiegel und ihr Gewicht senken, wenn sie auf Süßigkeiten und sehr stärkehaltige Lebensmittel verzichten.
    Eier gehen außerdem wunderbar schnell : Rührei, Omelette, gekochtes oder pochiertes Ei sind in wenigen Minuten zubereitet. In Form von Crêpes kann man sie mit allem füllen – Ricotta und frischen Früchten oder gebratenem Gemüse. Man kann sie auch ganz leicht mitnehmen : Haben Sie für einen schnellen Proteinschub im Notfall immer ein paar hartgekochte Eier im Kühlschrank, lecker gefüllt, in Scheiben im Salat oder mit Olivenöl, Essig und Gewürzen vermischt als Salatdressing. Das einzig Schlechte an Eiern ist, dass wir nicht genug von ihnen essen. Zwei liefern lediglich 13 Gramm Proteine und wir brauchen pro Mahlzeit mehr als 20 Gramm – also essen Sie gleich drei! Im Reformhaus erhalten Sie Eier mit erhöhtem Omega-3-Gehalt. Sofern Sie kein genetisch bedingtes Cholesterinproblem haben, brauchen Sie Ihren Eierverbrauch nicht einzuschränken.
     
    Rind, Lamm, Schwein und Kalb Alle diese Nahrungsmittel stecken voller Eiweiß, darunter auch die seltenen Aminosäuren Carnitin und Taurin und [187] die am besten resorbierbaren Formen von Zink und Eisen. Wie wichtig rotes Fleisch sein kann, habe ich bei der Arbeit mit jungen, vegetarisch lebenden Sportlerinnen gesehen. Verletzungen heilten bei ihnen langsamer, sie verloren ihre Ausdauer, ihre Periode setzte aus und sie neigten in extrem hohem Maße zu Essstörungen. Es zeigte sich, dass sich all diese Pro­bleme unmittelbar auf einen Eisen-, Zink- und Eiweißmangel zurückführen ließen. Bei den Mädchen, die bereit waren, wieder rotes Fleisch zu essen, verschwanden die Symptome rasch wieder.
    Beachten Sie: Für eine bessere Eiweißverdauung sollten Menschen mit Blutgruppe A, wenn sie tierisches Protein zu sich nehmen, am besten Nahrungsergänzungen mit Salzsäure (ggf. Schwedisch Bitter) einnehmen, da es ihnen bekanntermaßen an dieser Säure zur Eiweiß- (und Mineralstoff-) Verdauung mangelt. Mehr dazu in Kapitel 10.
     
    Milcheiweiß Mit rund 25 Gramm pro Becher ist Hüttenkäse ein großartiger Eiweißlieferant. Auch Hartkäse ist reich an Proteinen, jedoch oft so fetthaltig und geschmacksintensiv, dass es schwer ist, eine ganze Handvoll davon zu essen (obwohl italienische Mütter ihren Kindern, wenn sie kein Fleisch mögen, große Stücke Parmesan geben, eine der eiweiß- und calciumreichsten Käsesorten).
    Viele Leute haben Schwierigkeiten, Kuhmilch und -käse zu verdauen, wobei es manchen bei laktosefreier Milch oder Rohmilch und -käse leichter fällt. In Käse sind die Proteine stärker konzentriert als in Milch, da der größte Teil der Flüssigkeit (und des Milchzuckers, der Laktose) entfernt wurde. Auch Joghurt lässt sich leichter verdauen, enthält jedoch, wie Milch, mehr Wasser und weniger Eiweiß – acht bis zehn Gramm pro Becher.
    Produkte aus Ziegen- oder Schafsmilch werden von vielen Menschen, die Probleme mit Milchprodukten haben, besser vertragen und sind darüber hinaus sehr lecker. Man bekommt heute nicht nur traditionellen Feta aus Schafs- oder Ziegenmilch, sondern fast jede Käsesorte, von Cheddar über Ricotta bis hin zu parmesan- und brieähnlichem Käse. Ziegenmilch­joghurt ist in Reformhäusern und Ziegenmilch selbst sogar im Supermarkt erhältlich.
     
    Vegetarisches Eiweiß Wo wir nun Soja so nachdrücklich in die Schlechte-Laune-Kategorie gesteckt haben, was bleibt einem Vegetarier da noch an eiweißreicher Kost? Viele Vegetarier essen Milchprodukte, Eier und Fisch. Manche essen auch Huhn. Wenn Sie dazu gehören, brauchen Sie sich keine [188] Gedanken zu machen. Sind Sie Veganer (keine Eier oder Milchprodukte), werden Sie sehr viel sorgfältig ausgewählte Nahrung zu sich nehmen müssen, um genug Eiweiß zu bekommen. Bohnen bestehen nur zu fünf bis zehn Prozent aus Proteinen. Vergleichen Sie das mit Ölsardinen mit 20 und Roast­beef mit 28 Prozent! Darüber hinaus enthalten vegetarische Eiweißlieferanten nicht alle 22 Aminosäuren. Besonders