Was Oma und Opa noch wussten

einmal gut ein- prägen, dann ist sie unverwechselbar. Im ersten Jahr findet man eine Rosette aus gestielten Blättern. Im zweiten Jahr treibt sie zu- sätzlich einen 20 bis 120 Zentimeter hohen Blütenstiel mit Blättern und weißen Blüten aus. Im Sommer bilden sich aus diesen bis fünf Zentimeter lange, sehr dünne Schoten, die etwa den gleichen Durchmesser wie die Pflanzenstiele haben. Als Würzkraut für Sala- te, Kräuterbutter, pikante Quark-Dips oder Kartoffeln verleiht die Knoblauchsrauke allen Speisen eine besondere Note. Das Wild- kraut enthält - genauso wie Meerrettich oder Schwarzer Senf - das Glykosid Singrin, das dem Kraut neben ätherischen Ölen seinen leicht scharfen Geschmack mit zarter Bitternote verleiht. Getrock- net oder gekocht verliert die Knoblauchsrauke allerdings an Aro- ma, aber sie eignet sich zum Einfrieren. Die Pflanze wirkt auch ähn- lich antiseptisch wie Knoblauch. Und deshalb wurde sie früher nicht nur als günstiger Knoblauchersatz, sondern eben auch als Heilkraut für Hautumschläge verwendet.

    Ersatz für Hefe: Es ist bek annt, dass man Hefe strecken kann. Was aber tun, wenn man keine Hefe im Haus hat, diese aber dringend braucht? Man drückt drei mittelgroße gekochte Kartoffeln durch ein Sieb, fügt einen Teelöffel Zucker hinzu und verrührt das Ganze mit einem Rest hellem Bier zu einem dicken Brei. Das Ergebnis lässt man einige Tage stehen und kann dann die gegorene Masse als Hefeersatz für zwei bis drei Pfund Mehl verwenden.

    Ersatz für Haselnüsse und Mandeln: Anderthalb Tassen Haferflocken, ein Esslöffel Butter, ein bis drei Esslöffel Zucker. Alles zusammen in einer Pfanne auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren anrösten. Danach erkalten lassen.

    Ersatz für Senf: Der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammen- de Ackersenf (Sinapis arvensis) ist die wild wachsende Form der Senf- pflanze. Das behaarte und bis zu 60 Zentimeter hohe Kraut sieht dem Raps sehr ähnlich. Es sprießt von April bis Oktober auf Feldern und Brachflächen. In der Blütezeit sticht es durch seine leuchtend gelbe Farbe schnell ins Auge. Das deutlichste Erkennungsmerkmal der Pflanze ist der scharfe, rettichartige Geschmack der gezahnten, spit- zen Blätter und Einzelblüten. Nach der Blüte wird Ackersenf aller- dings bitter. Die Blätter und Blüten des Ackersenfs sind die Scharf- macher in der Wildkräuterküche und eignen sich für viele Salate und herzhafte Dips. Zum Würzen von Speisen empfiehlt es sich, das zer- kleinerte Kraut erst nach dem Kochen zuzugeben, denn beim Garen geht die Schärfe weitgehend verloren.

    Ersatz für Suppenwürfel/Gemüsebrühe: 1,5 Kilo Gemüse und Kräuter (Karotten, Sellerie, Petersiliewurzeln, Porree, Zwiebeln, Petersilie- grün, Selleriegrün, Liebstöckel etc.) putzen und abtrocknen lassen.
    Im Küchenmixer zerkleinern und in saubere Gläser drücken. Bis zum Rand füllen, zwischendurch leicht salzen und immer wieder mit etwas Öl abdecken. Im Kühlschrank lagern. Das Produkt kann jetzt wie Suppenwürfel verwendet werden. Auf einen Liter Wasser nimmt man dann etwa zwei Esslöffel fertige Suppenwürze, die man mindes- tens eine Viertelstunde leicht kochen lässt.

    Ersatz für Waschmittel: Rossk astanien: Man reibt sechs ungeschälte Rosskastanien auf dem Reibeisen sehr fein oder schneidet sie mit ei- nem Messer in kleine Stücke, gibt vier Liter Regenwasser oder wei- ches Wasser dazu und lässt alles vier Stunden abgedeckt stehen, seiht dann die Mischung durch ein feines Sieb. Zum Waschen von Wäsche, Küchengeräten oder Händen wird dieses Kastanienwasser nun er- hitzt. Es schäumt und reinigt so gut wie Seifenwasser. Für die Reini- gung von Fußböden und Küchenmöbeln kann die natürliche Seifen- lösung ebenfalls verwendet werden.
       Efeublätter: Etwa 15 Gramm gewaschene Efeublätter auf einen Li- ter Wasser geben, fünf Minuten kochen und abgießen. Mit dem Auf- guss kann man gut dunkle Wollsachen und Kleidungsstücke sowie Strümpfe waschen. Sie werden tadellos sauber - ohne ein Gramm Seife. Die so gewaschenen Gegenstände müssen anschließen noch- mals in klarem Wasser gespült werden.

    Rezepte

    Ausgebackene Brennnesselblätter
    Zutaten für 4 Personen: 100 g Mehl • 1 Ei • Salz • Pfeffer, 1/8 Liter Wasser oder Milch, Öl zum Braten, eine Schüssel Brennnesselblätter oder Brennnesselspitzen mit Blüten

    Zubereitung: Die Zutaten für den Ausbackteig verrühren und rund eine halbe Stunde ziehen lassen. Das Öl in einer