Was Oma und Opa noch wussten

mäßiger Hitze unter mehrmaligem Wenden von beiden Seiten knusprig braten. Die Brennnesselfrikadellen eig- nen sich auch als sättigende Beilage.

    Bärlauch-Kartoffel-Salat
    Für zwei Personen als Beilage acht mittelgroße Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.
    40 Gramm durchwachsenen Speck fein gewürfelt goldbraun braten und dann in einem Sieb abtropfen lassen. 300 Milliliter Gemüse- brühe mit zwei gewürfelten Zwiebeln aufkochen. Ein Esslöffel Öl,
    40 Gramm Butter und drei Esslöffel Essig zugeben, drei Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen und zu den Kartoffeln geben. Mit Pfef- fer abschmecken und noch etwas durchziehen lassen. Drei Blätter Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und unter den noch lauwarmen Kartoffelsalat mischen.

    Braune Grießsuppe
    Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anbräunen. Dann eine Tasse Grieß hinzufügen und unter ständigem Umrühren leicht rösten. Nun mit Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis eine feste Suppe ent- steht. Man kann noch ein Ei unter den braunen Grieß schlagen, um eine noch sättigendere Wirkung zu erzielen.

    Omelette mit Brennnesselpüree
    Die Brennnesselblätter von den festen Blattstielen befreien, gut wa- schen und mit etwas Wasser im abgedeckten Topf etwa eine Viertel- stunde lang kochen; zwischendurch den Sud ein bis zwei Mal abgie- ßen. Salz und eine gehackte Zwiebel sowie Butter (oder Speck oder Fett) hinzugeben. Unter ständigem Umrühren etwa eine weitere Viertelstunde weiterkochen. Das Püree kann mit Rahm (falls vorhan- den) verfeinert werden. Anschließend ein Omelette mit Mehl, Milch, Wasser, Eiern und Salz braten und das Brennnesselpüree darin einrol- len.

    Omelette mit Sauerampfer
    Zutaten für vier Personen: Für das Omelette: 250 g Mehl • 1 Tee- löffel Salz • 5 Eier • 1 Tasse Milch • 1 Glas Wasser • etwas Öl zum Backen
    Für die Füllung: 1 Zwiebel • 8 Handvoll Sauerampferblätter (nur junge, zarte Blätter) • 1 El Öl • wenig Salz • etwas Pfeffer

    Zubereitung des Omeletteteigs; Mehl und Salz in eine Schüssel ge- ben, in der Mitte eine Vertiefung formen. Eier, Milch und Wasser in einen Messbecher geben, gut verquirlen. Die Flüssigkeit in die Vertie- fung geben und mit dem Mehl vermischen, bis sich ein glatter Teig ergibt. Den Omeletteteig bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    Zubereitung der Füllung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Sauerampferblätter waschen, die Stiele entfernen. Die Zwiebeln zu- sammen mit dem Öl glasig dünsten. Den Sauerampfer tropfnass da- zugeben. Etwa eine Minute mitdünsten, bis er zerfallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen. Olivenöl in beschichteter Brat- pfanne erhitzen. Omeletteteig mit der Schöpfkelle hineingeben und gleichmäßig verlaufen lassen. Omelette auf mittlerer Stufe beidseitig goldgelb backen. Sauerampfer auf die Omelettes verteilen, einrollen und sofort heiß servieren.

    Brennnessel-Bärlauch-Suppe
    200 Gramm Brennnesseln und 50 Gramm Bärlauch blanchieren (kurz in sprudelnd kochendes Wasser legen), dann in Eiswasser oder möglichst kühlem Wasser abschrecken und fein hacken oder Wolfen (durch den Fleischwolf drehen). 50 Gramm Butter in einem Topf zer
    laufen lassen (oder ein Stück Speck auslassen), 20 Gramm Mehl (oder Mehlersatz wie Haferkleie oder gemahlene Bucheckern) dazu- geben und mit einem Liter Milch aufgießen. Aufkochen lassen, die gehackte oder gewolfte Brennnessel-Bärlauch-Mischung dazuge- ben, nochmals aufkochen lassen, dann vermischen. Mit Salz und et- was Extrakt von Gemüsebrühe abschmecken.

    Falsches Schweineschmalz mit Öl
    Haben Sie von einer früheren Zubereitung noch etwas Öl aufgeho- ben? Dann nehmen Sie hiervon einen Esslöffel, setzen dem Öl drei bis vier Esslöffel Mehl hinzu, verdünnen das Ganze mit 3/4 Liter Was- ser. Die Masse wird mit Salz abgeschmeckt. Dann aufkochen lassen, bis sie dick ist (etwa zehn Minuten). Der Brotaufstrich hat das Ausse- hen von Schweinefett, schmeckt auch beinahe so und ist kalorien- reich und ergiebig.

    Falsches Schweineschmalz ohne Öl
    Ein Brotaufstrich für Notzeiten, bei dem man auch Öl sparen kann: Man kocht einige klein geschnittene Zwiebeln in 1/4 Liter Wasser, fügt zwei Esslöffel Grieß hinzu, lässt das Ganze nochmals aufkochen und schmeckt dann mit Salz und Pfeffer (oder Pfefferersatz, siehe Seite 169) ab. Dem Brotaufstrich kann man durch Zusatz von Hefe- flocken oder Hefe einen