Was Oma und Opa noch wussten

Pfanne erhitzen, die Blätter durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und von beiden Sei- ten braten. Das überschüssige Fett abtropfen lassen - in Krisenzeiten auffangen und abermals verwenden. Sofort heiß servieren.

    Brotsuppe
    Zutaten: Alte Brotkrusten (etwa die Endstücke) • 1 EL Schmalz 1 gewürfelte Zwiebel • Wasser • Fleischbrühe • Salz • 1 Eigelb

    Zubereitung: Die Zwiebel würfeln und die Brotkrusten in Bröckchen schneiden. Das Schmalz in einen Topf geben und die Zwiebel darin andünsten. Nun die Brotwürfel zufügen und anrösten, mit Wasser auffüllen und etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe hinzugeben, aufko- chen und mit Salz abschmecken. Anschließend ein Eigelb mit etwas kaltem Wasser verquirlen und in die Suppe einrühren. Nochmals auf- kochen lassen und heiß servieren.

    Birkenspaghetti und Birkenrindensuppe
    In Schweden ist Birkenrindensuppe ein altes Nationalgericht, wel- ches in kargen Zeiten gegessen wurde (»björkbarksoppa«). Heute wird Birkenrinde (in Wahrheit ist es allerdings Birkenbast) in Gour- metrestaurants abgewandelt meist als Birkenspaghetti angeboten. Es ist eines der preiswertesten und jederzeit verfügbaren Grundnah- rungsmittel. Man entfernt die äußere Rinde einer Birke und schält die zarte hellgelbe Innenrinde (das ist der Bast, auch Wachstums schicht genannt) ab. In Streifen geschnitten und mit etwas Salz in Wasser gekocht, schmeckt der Birkenbast wie Spaghetti (man kann den Bast im Notfall auch roh essen). Ein Pesto zu den Birkenspaghet- ti kann man schnell und leicht aus blanchierten und fein gehackten Brennnesseln zubereiten.

    Schwedische Brennnesselsuppe
    Die Schweden nennen Brennnesselsuppe »Nässelsoppa«. Sie ist in Skandinavien auch heute noch eine Frühlingsspezialität, die traditio- nell um die Pfingstzeit gegessen wird. Die Suppe aus frisch gepflück- ten Brennnesselblättern ist reich an Folsäure, einem Vitamin aus dem B-Komplex.

    Zutaten: 500 g junge, frisch gepflückte Brennnesseln • 3 EL Butter 1 I Gemüsebrühe • 3 EL Speisestärke • Salz • Pfeffer • 4 EL Crème fraîche (wenn verfügbar)

    Zubereitung: Die Blätter der Brennnessel werden abgezupft und ge- waschen. Dann die Butter in einen Topf geben und diese erhitzen. Sobald die Butter heiß ist, werden die nassen Brennnesselblätter hin- zugegeben und so lange gedünstet, bis die Brennnesseln in sich zu- sammengefallen sind. Anschließend wird die Gemüsebrühe dazuge- geben und etwa 15 Minuten lang gekocht. Danach wird das Ganze püriert. Anschließend wird die Speisestärke in kaltem Wasser ange- rührt und in die Suppe gegeben. Kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ein wenig Crème fraîche oder ersatz- weise Schmand, am Ende zugegeben (wenn verfügbar), rundet den Geschmack ab.
    Bayerisches Brennnesselgemüse
    Zutaten für 2 Personen: 300 g Brennnesselspitzen • 1 kleine Zwie- bel • 1 bis 2 Knoblauchzehen (falls verfügbar) • Sonnenblumenöl Pfeffer • Salz • Gemüsebrühe • süße Sahne oder Crème fraîche (falls verfügbar)

    Zubereitung: Die Brennnesselspitzen werden am besten mit Hand- schuhen geerntet. Anschließend werden die Brennnesselspitzen ge- waschen, blanchiert und dann in ein Sieb zum Abtropfen gegeben. Die Brennnesseln, Zwiebel und die Knoblauchzehen möglichst klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit 4 Ess- löffeln Sonnenblumenöl leicht anbraten. Dann die Brennnesseln zufügen und ebenfalls kurz anbraten. Mit 150 ml Gemüsebrühe auf- füllen und etwa 15 Minuten kochen. Abschließend das Brennnessel- gemüse mit Salz und Pfeffer oder auch einem Schuss süßer Sahne oder Crème fraîche verfeinern. Wer unbedingt eine Fleischbeilage braucht, der kann noch etwas Speck in Würfeln zugeben und mit anbraten.

    Brennnesselfrikadellen
    Zutaten: 1 Schüssel Brennnesselblätter (am leckersten sind die Blatt- spitzen) • Salz • Pfeffer • wenn vorhanden etwas Muskatnuss 1 Ei • Vollkornmehl • Butter oder Fett/Öl
    Zubereitung: Die Brennnesseln in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, dann kalt überbrausen, damit sie ihre grüne Farbe be- halten. Abtropfen lassen und auf einem trockenen Küchentuch gut ausdrücken. Fein schneiden und in einer Schüssel ein Ei daruntermi- schen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und gut vermischen. Aus der Brennnesselmasse kleine Frikadellen formen und in Mehl wälzen. In der Pfanne Butter oder Fett erhitzen und die Frikadellen bei