Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für das Chutney
    1 TL Butter
    1 große Schalotte, fein gewürfelt
    3 EL Sherryessig
    2 EL dunkler Muscovadozucker
    2 EL Sultaninen
    ¾ TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    ¼ TL Senfsamen
    ¼ TL Worcestersauce
    1 kräftige Prise gemahlener Ingwer
    3 kleine Aprikosen, längs halbiert, Kern entfernt
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 kleine Brötchen (je etwa 7 cm ø), aufgeschnitten
    1. Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse acht lockere, 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 1 cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Für das Chutney Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer bis kleiner Stufe zerlassen und die Schalotte darin in etwa 3 Min. weich dünsten. Restliche Chutney-Zutaten bis auf die Aprikosen zufügen und 6–8 Min. unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa um die Hälfte eingekocht ist. Beiseitestellen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Min. grillen, bis sie etwas weich sind. Gleichzeitig die Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze 10–12 Min. grillen, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind, dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen).
    5. Aprikosen grob würfeln und unter die Chutney-Sauce rühren. Pattys mit Chutney in den Brötchen anrichten und die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    MIT FETA UND OREGANO GEFÜLLTE BURGER AUS DREIERLEI SCHWEINEFLEISCH
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    KÜHLZEIT: ½–4 Std.
    GRILLZEIT: 11–13 Min.
    Für die Pattys
    350 g mageres Schweinehackfleisch
    300 g würziges oder mildes Wurstbrät vom Schwein (ggf. von gehäuteten rohen Schweinswürsten)
    60 g roher Schinken (vorzugsweise italienischer Prosciutto), fein gewürfelt
    1 große Schalotte, fein gewürfelt
    2 TL gehackte Oreganoblättchen
    4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
    ½ TL getrockneter Oregano
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    120 g Feta, abgetropft, in vier gleich große Quadrate geschnitten, gekühlt
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 oder 8 Scheiben italienisches oder französisches Weißbrot, je gut 1 cm dick
    Olivenöl
    2 Knoblauchzehen, quer halbiert
    30 g zarter Rucola oder Blattspinat
    1. In einer großen Schüssel Fleisch und Brät mit zwei Gabeln mit den restlichen Patty-Zutaten bis auf den Feta gleichmäßig vermengen. Die Masse sollte am Ende eher krümelig sein, deshalb das Fleisch nicht kneten. Mit angefeuchteten Händen acht lockere, knapp 100 g schwere und 1 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 8 cm formen. Feta-Stücke durch die Mitte halbieren, sodass zwei dünnere Stücke entstehen. In die Mitte von vier Pattys jeweils 2 Käsestücke nebeneinanderlegen, mit einem zweiten Patty abdecken und die Doppelpattys mit dem Handballen auf 2–3 cm flach drücken. Das Hackfleisch an den Rändern etwas zusammendrücken, damit der Käse im Inneren gut verschlossen ist. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Brotscheiben auf jeder Seite mit Öl bestreichen. Pattys über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 11–13 Min. grillen, bis sie durchgegart und fest, aber noch saftig sind. Einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute Brotscheiben über direkter Hitze leicht goldbraun rösten und einmal wenden. Pattys und Brote vom Grill nehmen; Pattys 2–3 Min. ruhen lassen.
    4. Brotscheiben auf der Oberseite mit der Schnittfläche einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Mit 1 Patty belegen und mit Salat-oder Spinatblättern garnieren. Die Burger so servieren oder eine