Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

gründlich vermengen. Nach Geschmack weitere Sauce untermischen. Fleisch in den Brötchen anrichten und servieren. Noch übrige Sauce separat dazu reichen.
    FÜR 8 PERSONEN

 
    HÄHNCHENBURGER MIT ROTER ZWIEBEL UND GUACAMOLE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    KÜHLZEIT: 1–4 Std.
    GRILLZEIT: 10–14 Min.
    Für die Pattys
    650 g Hähnchenhackfleisch (vorzugsweise von dunklem Fleisch aus der Keule)
    1½ TL Worcestersauce
    1½ TL fein gewürfelter Knoblauch
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL scharfe Chilisauce
    ½ TL getrockneter Oregano
    Für die Guacamole
    2 große oder 4 kleine Avocados, Fruchtfleisch gewürfelt
    2 EL fein gewürfelte rote Zwiebeln
    2 EL fein gehackte Korianderblätter
    2 EL frisch gepresster Limettensaft (oder nach Geschmack)
    ½ TL scharfe Chilisauce (oder nach Geschmack)
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    4 Vollkorn-Burger-Brötchen, aufgeschnitten, oder 8 Scheiben Kürbiskernbrot, je gut 1 cm dick
    4 dünne Scheiben rote Zwiebel
    4 dicke Tomatenscheiben
    4 knackige Romanasalatblätter, quer in Streifen geschnitten
    1. Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, gut 1 cm dicke Burger mit einem Durchmesser von 8–10 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mind. 1 Std. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Für die Guacamole die Zutaten in einer mittelgroßen Glas-oder Keramikschüssel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, leicht salzen und pfeffern und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 10–14 Min. grillen, bis sie durchgegart und fest, aber noch saftig sind. Dabei einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten oder die Kürbiskernbrote über direkter Hitze rösten.
    5. In den Brötchen oder zwischen zwei Scheiben Brot je 1 Zwiebel-und Tomatenscheibe und 1 Patty anrichten, darauf Guacamole und Salatstreifen geben und die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    KLEINE PIKANTE HÄHNCHENBURGER MIT BLAUSCHIMMELKÄSEDRESSING
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    KÜHLZEIT: 30–60 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    ZUBEHÖR: Zahnstocher
    Für das Dressing
    100 g Blauschimmelkäse, zerbröckelt
    4 EL Schmand
    4 EL Mayonnaise
    2 TL Weißweinessig
    ¼ TL grobes Meersalz
    1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Stange Bleichsellerie, fein gewürfelt
    Für die Pattys
    650 g Hähnchenhackfleisch aus dem Oberschenkel oder gemischt von Oberschenkel-und Brustfleisch
    60 g Semmelbrösel
    1–2 EL scharfe Chilisauce
    1 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
    ¾ TL geräuchertes Paprikapulver
    ¼ TL Cayennepfeffer
    ½ TL grobes Meersalz
    2 EL Butter, zerlassen
    8 Mini-Brötchen, je etwa 5–6 cm ø, aufgeschnitten
    1. Für das Dressing alle Zutaten bis auf den Sellerie in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit einer Gabel den Käse gut zerdrücken und mit den anderen Zutaten verrühren. Anschließend die Selleriewürfel untermischen.
    2. In einer großen Schüssel die Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse acht möglichst gleich große, lockere, gut 1 cm dicke Pattys formen (etwa in der Größe der Mini-Brötchen). Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Pattys abgedeckt mind. 30 Min. oder bis zu 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    3. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten mit zerlassener Butter bestreichen und über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Minute der Grillzeit die Brötchenhälften mit der