Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

zweite Scheibe Knoblauchbrot aufsetzen.
    FÜR 4 PERSONEN

 

    CHORIZO-BURGER MIT MANCHEGO-KÄSE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    KÜHLZEIT: ½–4 Std.
    GRILLZEIT: 10–12 Min.
    ZUBEHÖR: digitales Fleischthermometer
    Für die Pattys
    450 g mageres Schweinehackfleisch
    250 g frische Chorizo-Wurst, gehäutet
    4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt oder zerdrückt
    1 große Schalotte, fein gewürfelt
    2 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    ½ TL geräuchertes Paprikapulver
    ½ TL getrockneter Thymian
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Sauerteigbrötchen, aufgeschnitten
    Olivenöl
    4 dünne Scheiben spanischer Manchego-Käse, je etwa 30 g
    2 Knoblauchzehen, quer halbiert
    8 dünne Scheiben Fleischtomate
    1. Hackfleisch und Wurstbrät in einer großen Schüssel mit den restlichen Patty-Zutaten sowie ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen vier gleich große, lockere, gut 1 cm dicke Pattys formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine etwa 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mind. 30 Min. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–260 °C) vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Die Schnittflächen der Brötchen mit Öl bestreichen. Pattys über direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis sie durchgegart und fest, aber noch saftig sind, dabei einmal wenden (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Grillminute auf jedem Patty 1 Scheibe Käse schmelzen lassen und die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkte Hitze legen.
    4. Schnittfläche der gerösteten Brötchenhälften mit Knoblauch einreiben. In den Brötchen jeweils 2 Tomatenscheiben und 1 Patty anrichten und die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN
    TIPP!
    Durch das Brät der Chorizos sind die gegrillten Pattys im Inneren leicht rosafarben. Um sicherzugehen, dass das Fleisch durchgegart ist, sollten Sie die erforderliche Kerntemperatur im Inneren (60–62 °C) mit einem Fleischthermometer messen.

 
    PULLED-PORK-SANDWICH
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 4–8 Std.
    ZUBEHÖR: digitales Fleischthermometer
    Für die Würzmischung
    1 EL Paprikapulver
    2 TL reines Chilipulver
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1½ TL grobes Meersalz
    1¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL Cayennepfeffer
    2 kg ausgelöster Schweinerollbraten aus der Schulter, Fettauflage bis auf ½ cm entfernt
    2–3 EL Öl
    Für die Sauce
    3 EL Butter
    1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
    500 ml Ketchup
    130 g Vollrohrzucker
    8 EL Senf
    125 ml Apfelessig
    2 TL Worcestersauce
    1 TL scharfe Chilisauce
    8 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    2 EL Butter, zerlassen
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Fleisch mit Öl, dann mit der Würzmischung einreiben, anschließend bei Raumtemperatur 30 Min ruhen lassen.
    2. Den Grill für indirekte und direkte schwache Hitze (120–175 °C) vorbereiten.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Schulterbraten mit der Fettauflage nach unten über indirekter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 4–8 Std. grillen, bis die Kerntemperatur 88 °C beträgt (nach 4 Std. sollten Sie mit der Prüfung der Kerntemperatur beginnen). Das Fleisch sollte am Ende so zart und weich sein, dass es fast auseinanderfällt. Braten auf ein Schneidbrett heben, fest in Alufolie wickeln und 20 Min. ruhen lassen.
    4. Inzwischen für die Sauce Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe zerlassen und die Zwiebelwürfel darin unter gelegentlichem Rühren in 4–5 Min. weich dünsten. Restliche Saucen-Zutaten hinzufügen, alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 10 Min. köcheln lassen.
    5. Brötchenhälften mit zerlassener Butter bestreichen und mit den gebutterten Schnittflächen nach unten 1 Min. über direkter schwacher Hitze rösten.
    6. Das noch warme Fleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln zerteilen, sichtbares Fett entfernen. In einer großen Schüssel das zerkleinerte Fleisch mit etwa drei Viertel der warmen Sauce