Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

Schnittfläche nach unten über direkte Hitze legen.
    5. Pattys jeweils zwischen zwei Brötchenhälften anrichten und mit dem Käsedressing beträufeln. Burger mit einem Zahnstocher fixieren und warm servieren. Dazu passt als Beilage gut der Krautsalat mit Mayonnaise-Dressing (siehe > ).
    FÜR 4 PERSONEN

 
    JAPANISCHE HÄHNCHENBURGER
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    KÜHLZEIT: 1 Std.
    GRILLZEIT: 10–12 Min.
    Für die Pattys
    450 g Hähnchenhackfleisch (vorzugsweise von dunklem Fleisch aus der Keule)
    185 g Panko (japanisches Paniermehl) oder feine Semmelbrösel
    4 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile)
    4 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1 Ei (Größe L), leicht verquirlt
    3 EL Teriyaki-Sauce (japanische Würz-und Mariniersauce)
    2 TL Dijon-Senf
    1 TL geröstetes Sesamöl
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    Mayonnaise (nach Belieben)
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. In einer großen Schüssel die Patty-Zutaten behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, 2 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 10 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 1 Std. kalt stellen.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In den letzten 30 Sek. die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
    4. Brötchenhälften nach Belieben mit Mayonnaise bestreichen, jeweils 1 Patty in den Brötchen anrichten und die Burger warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

 
    HÄHNCHENBURGER MIT APFEL UND SELLERIESALAT
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    KÜHLZEIT: 1–4 Std.
    GRILLZEIT: 10–14 Min.
    Für die Pattys
    650 g Hähnchenhackfleisch (vorzugsweise von dunklem Fleisch aus der Keule)
    1 großer säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith), geschält, entkernt, fein gewürfelt
    1 große Schalotte, fein gewürfelt
    1 TL grobes Meersalz
    ¾ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für den Salat
    4 EL Mayonnaise
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    6 Stangen Bleichsellerie (vorzugsweise die hellen, inneren Stangen einer Staude), geputzt, fein gewürfelt
    50 g Walnusskerne, grob gehackt
    1½ EL fein gewürfelte rote Zwiebeln
    1 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    ½ TL Meerrettich (Glas)
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    8 Scheiben Walnussbrot, je gut 1 cm dick, oder 4 Vollkorn-Burger-Brötchen, aufgeschnitten
    4 TL Dijon-Senf (nach Belieben)
    1. Patty-Zutaten in einer großen Schüssel behutsam vermengen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier lockere, etwa 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 8–10 cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig. Pattys mind. 1 Std. oder mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Std. kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Für den Salat Mayonnaise und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel verrühren und die restlichen Salat-Zutaten untermischen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pattys auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, leicht salzen und pfeffern und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–14 Min. grillen, bis sie durchgegart und fest, aber noch saftig sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen (falls Flammen hochschlagen, Pattys vorübergehend über indirekte Hitze legen). In der letzten Minute der Grillzeit Walnussbrote oder