Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

Pfeffer
    1. In einer großen Pfanne die Speckstreifen bei mittlerer Hitze in 10–15 Min. unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen. Zwiebelwürfel mit Chili, Thymian und Pfeffer in die Pfanne geben. Im ausgelassenen Bratfett bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8–10 Min. braten, bis sie weich und schön gebräunt sind. Mit Essig ablöschen und den Speck untermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) orbereiten (siehe > – > ).
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Maiskolben dünn mit Öl bepinseln. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. grillen, bis sie stellenweise gebräunt und die Körner weich sind, dabei ab und zu wenden. Vom Rost nehmen und abkühlen lassen. Die Körner von den Kolben herunterschneiden und mit der Speckmischung in der Pfanne vermengen.
    4. Die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, gleichmäßig mit Salz, Thymian und Pfeffer würzen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, dabei die Schenkel ein- bis zweimal wenden, bis sich das Fleisch fest anfühlt und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Das Mais-Speck-Relish in der Pfanne auf mittlerer Stufe erneut erhitzen. Das Hähnchenfleisch auf einem Schneidebrett in 2 cm breite Streifen schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten, Relish darübergeben und warm servieren.
    FÜR 4–6 PERSONEN

ZITRONENHÄHNCHEN
MIT MINZE-RISOTTO UND ERBSEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 1 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    ZUBEHÖR: Großer Topf (6 Liter)
    Für die Marinade
    3 EL Olivenöl
    1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL fein gehackte frische Minzeblätter
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 ausgelöste Hähnchenoberschenkel ohne Haut (je etwa 100 g)
    Für den Risotto
    1¼ l Hühnerbrühe
    2 EL Olivenöl
    4 EL fein gehackte Schalotten
    300 g Risotto-Reis (vorzugsweise Arborio)
    350 g TK-Erbsen
    1 Handvoll fein gehackte frische Minzeblätter
    125 g Mascarpone
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 Zitrone, geviertelt
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Marinade verrühren. Mit dem Hähnchenfleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und bis zur Zubereitung in den Kühlschrank legen. Die Erbsen aus dem Tiefkühlfach nehmen und antauen lassen.
    2. Die Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze einmal aufkochen, dann zugedeckt warm halten. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. In einem großen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten darin in 3–5 Min. glasig andünsten. Den Reis einrühren, bis alle Körner von Fett überzogen sind. Von der heißen Brühe 1 Schöpflöffel (etwa 250 ml) zugießen und rühren, bis der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen ist. Schöpflöffelweise so fortfahren, bis der Reis nach 20–30 Min. cremig ist, die Körner aber noch Biss haben. Mit dem letzten Schöpflöffel Brühe auch die Erbsen, die Minze und den Mascarpone einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Risotto zugedeckt beiseitestellen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Marinade abgießen, das Hähnchenfleisch aus dem Beutel nehmen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis es sich fest anfühlt und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. In dieser Zeit ein- bis zweimal wenden. Das fertige Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und unter den Risotto mengen. Warm servieren und die Zitronenviertel dazu reichen.
    FÜR 4 PERSONEN

CHILI CON CARNE
MIT GERÄUCHERTEM HÄHNCHENFLEISCH
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 30–35 Min.
    ZUBEHÖR: Gusseisenpfanne (Ø 30 cm)
    4 ausgelöste Hähnchenoberschenkel ohne Haut (je etwa 100 g)
    1 große rote Zwiebel, quer in 1 cm breite Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    2 EL Mehl
    750 ml Hühnerbrühe
    2 Dosen (je 400 g) Kidneybohnen, abgespült und abgetropft
    1 Dose (300 g) Mais, abgetropft
    1 EL reines Chilipulver (vorzugsweise Ancho-Chilipulver)
    1 TL getrockneter