Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

Burger
    500 g frisches Hühnerhackfleisch (vorzugsweise vom Schenkel; beim Metzger vorbestellen oder selbst durch den Fleischwolf drehen)
    75 g Semmelbrösel
    100 g Jalapeño Nacho (eingelegte grüne Chilischoten in Ringen), abgetropft, grob gehackt
    4 EL fein gewürfelte Zwiebeln
    1 Ei (Größe L)
    1 TL Senfpulver
    1 TL reines Chilipulver (vorzugsweise Ancho-Chilipulver)
    1 TL Knoblauchgranulat
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL Paprikapulver
    ¼ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    4 Vollkorn-Burger-Brötchen, längs halbiert
    4 dünne Scheiben pikanter Cheddar
    4 Salatblätter
    Ketchup (nach Belieben)
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den übrigen Burger-Zutaten gleichmäßig vermengen. Aus der sehr weichen Masse vier gleich große, 2 cm dicke Frikadellen formen. Mit dem Daumen oder einem Teelöffel in die Mitte jeweils eine 2,5 cm breite und 1 cm tiefe Mulde drücken – dadurch garen die Frikadellen gleichmäßig und wölben sich beim Grillen nicht. Auf beiden Seiten mit Öl bestreichen.
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Frikadellen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. grillen, bis sie durch und durch gar, aber noch saftig sind, dabei einmal wenden. Etwa 1 Min. vor Ende der Garzeit auf jeder Frikadelle 1 Käsescheibe schmelzen lassen. Gleichzeitig die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze auf den Grillrost legen und kurz rösten.
    4. Die Burger-Brötchen mit je 1 Frikadelle, 1 Salatblatt sowie nach Belieben etwas Ketchup füllen und warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

PORTOBELLO-BURGER
MIT ROSMARIN-AIOLI
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 20–27 Min.
    Für die Aioli
    125 ml Mayonnaise
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL gehackte frische Rosmarinnadeln
    1 EL Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Burger
    650 g frisches Hühnerhackfleisch (vorzugsweise vom Schenkel; beim Metzger vorbestellen oder selbst durch den Fleischwolf drehen)
    2 Portobello-Pilze (ersatzweise Riesenchampignons), Stiele und dunkle Lamellen entfernt
    Olivenöl
    4 dünne Scheiben pikanter Cheddar
    4 Burger-Brötchen, längs halbiert
    4 Salatblätter
    1 große Tomate, in 4 Scheiben geschnitten
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    2. Die Mayonnaise mit Knoblauch, Rosmarin und Öl glatt rühren. Salzen und pfeffern.
    3. In einer mittelgroßen Schüssel 2 EL Aioli gleichmäßig unter das Hackfleisch mischen. Aus der Masse vier gleich große, 2 cm dicke Frikadellen formen. Mit dem Daumen oder einem Teelöffel jeweils eine 2,5 cm breite und 1 cm tiefe Mulde drücken – dadurch garen die Frikadellen gleichmäßig und wölben sich beim Grillen nicht.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Pilze auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Mit der Lamellenseite nach unten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis sie weicher werden. Oberseite noch einmal mit Öl einpinseln, die Pilze wenden und weitere 4–6 Min. grillen, bis sie sich mit einem spitzen Messer leicht einstechen lassen. Vom Rost nehmen und auf einem Schneidebrett in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    5. Die Frikadellen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. grillen, bis sie durch und durch gar, aber noch saftig sind, dabei einmal wenden. Etwa 1 Min. vor Ende der Garzeit die Pilzscheiben auf den Frikadellen verteilen und mit je 1 Käsescheibe belegen. Gleichzeitig die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze kurz rösten.
    6. Die Brötchen jeweils mit 1 Frikadelle, 1 Salatblatt, 1 Tomatenscheibe und etwas Aioli füllen und warm servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

HÄHNCHENSCHENKEL
MIT MAIS-SPECK-RELISH
    ZUBEREITUNGSZEIT: etwa 35 Min.
    GRILLZEIT: 18–25 Min.
    Für das Relish
    6 Scheiben Räucherspeck, quer in 1 cm breite Streifen geschnitten
    1 Zwiebel, fein gewürfelt
    1 fleischige milde Chilischote (vorzugsweise Anaheim), fein gehackt
    ½ TL getrockneter Thymian
    1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL Sherry-Essig
    2 frische Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    Olivenöl
    8 ausgelöste Hähnchenoberschenkel ohne Haut (je etwa 100 g)
    ¾ TL grobes Meersalz
    ¾ TL getrockneter Thymian
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer