Weber's Chicken: Die Besten Grillrezepte

getrockneter Oregano
    ¼ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL grobes Meersalz
    125 g Butter, zerlassen
    1. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
    2. Die Stängel der Artischocken auf etwa 1 cm einkürzen. Die dunklen Außenblätter entfernen, bis die gelblich-grünen Blätter freiliegen. Die Artischocken auf die Seite legen und die obere Hälfte abschneiden, sodass nur die Artischockenherzen (die fleischigen Blütenböden) übrig bleiben. Diese längs durch den Stängel halbieren und rasch in eine große Glas- oder Edelstahlschüssel mit Wasser und dem Zitronensaft legen (er verhindert, dass die Artischocken dunkel anlaufen).
    3. Die Artischocken einzeln aus dem Zitronenwasser nehmen. Mit einem Teelöffel das flaumige Heu aus den Hälften kratzen und mit einem kleinen Messer die Außenseite der Böden glatt schneiden. Die Artischockenherzen in kochendem Salzwasser 10–12 Min. garen – sie sollten sich leicht mit einem Messer einstechen lassen, aber nicht so weich sein, dass sie später auf dem Grill zerfallen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und noch warm in einer großen Schüssel behutsam mit Öl, Oregano, Knoblauchgranulat und Salz vermischen. (Die Artischocken können ab jetzt bis zu 4 Std. im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Grillen Zimmertemperatur annehmen lassen.)
    4. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Artischockenherzen über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie warm und gut gebräunt sind. Sofort mit der zerlassenen Butter servieren.
    FÜR 4 PERSONEN

BUTTERWEICHE ZWIEBELN VOM HOLZKOHLEGRILL
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    GRILLZEIT: 1 ¼ –1 ¾ Std., nur für den Holzkohlegrill geeignet
    ZUBEHÖR: große Einweg-Aluschale
    6 große Zwiebeln (je etwa 250–300 g)
    60 g Butter
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL Sherry-Essig
    1 EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter
    1. Einen Anzündkamin bis zum Rand mit Holzkohlebriketts füllen und die Briketts vorglühen, bis sie von einer feinen Ascheschicht überzogen sind. Die glühende Kohle nebeneinander dicht an dicht auf einer Hälfte des Kohlerosts verteilen und auf mittlere Hitze (175–230 °C) herunterbrennen lassen. Alle Lüftungsschieber geöffnet lassen.
    2. Die ungeschälten Zwiebeln so auf die freie Hälfte des Kohlerost legen, dass sie der Glut zugewandt sind. Den Deckel schließen und die Zwiebeln in 1–1½ Std. sehr weich garen. Die Zwiebeln in dieser Zeit gelegentlich umplatzieren und dabei bereits verkohlte Stellen an den Schalen von der Glut abwenden. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie an mehreren Stellen schwarz sind und sich ein scharfes Messer mühelos in das Fruchtfleisch hineinschieben und wieder herausziehen lässt. Manche Zwiebeln müssen eventuell länger garen als andere.
    3. Um die Zwiebeln bei mittlerer Hitze fertig zu grillen, Holzkohle nachlegen.
    4. Die Zwiebeln vom Grill nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann vorsichtig schälen, dabei nicht die Wurzelenden beschädigen, da sie die Zwiebelschichten zusammenhalten. Anschließend jede Zwiebel längs durch Stielansatz und Wurzelende halbieren.
    5. Wenn die erforderliche Hitze wieder erreicht ist, den Grillrost einsetzen. In einer großen Aluschale die Butter über direkter mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelhälften vorsichtig nebeneinander in die Schale setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Grillzange in der zerlassenen Butter wenden.
    6. Die Aluschale über indirekte mittlere Hitze stellen und die Zwiebeln bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. weitergaren, dabei ein- bis zweimal behutsam wenden, bis sie zu bräunen beginnen. Sollten Sie die Zwiebeln nicht gleich servieren, die Schale mit Alufolie abdecken und die Zwiebeln bis zu 30 Min. über indirekter Hitze warm halten. Die Aluschale mit Grillhandschuhen vom Rost nehmen, die Zwiebeln mit Sherry-Essig beträufeln, mit Petersilie bestreuen und warm servieren.
    FÜR 4–6 PERSONEN

GEGRILLTE MÖHREN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: etwa 5 Min.
    8 mittelgroße junge Möhren, (je etwa 15–20 cm lang und an der Wurzel 2,5 cm dick)
    60 g Butter
    ½ TL Rotweinessig
    ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 TL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter (nach Belieben)
    1. Die Möhren putzen, schälen und in