Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Rinderbrust/ Brisket), Schwein, Geflügel
Mesquite
Stark: eine Klasse für sich; starker, intensiver Rauch mit leicht bitterem Einschlag
Passt zu: Rind und Lamm
    die richtige menge
    Der häufigste Anfängerfehler beim Räuchern ist die Verwendung von zu viel Holz. Vor allem Fisch und helles Fleisch absorbieren Raucharomen innerhalb weniger Minuten. Ab einem bestimmten Punkt schlägt das Raucharoma von angenehm aromatisch in scharf und bitter um. Damit das nicht passiert, geben Sie bis zur Hälfte der Gesamtgrillzeit etwa stündlich eine Handvoll abgetropfte Holz-Chips auf die Glut und garen anschließend das Grillgut ohne die Zugabe weiterer Chips. Eine Richtschnur, die sich bewährt hat.

GRILLWISSEN: MESSER
    So wie ein Hockeyspieler mit seinem Schläger richtig umgehen muss, muss dies der Grillkoch mit seinen Messer tun, denn ohne entsprechendes Wissen und die richtige Ausrüstung können beide nicht gewinnen. Eine kleine Messerkunde tut also Not: wie man sie beispielsweise verwendet und pflegt, und welches Messer für welche Aufgaben geeignet ist. Messer ebnen den Weg zum glücklicheren Grillkoch. Eine große Messersammlung ist nicht erforderlich, auch muss man keine Unsummen investieren. Nur gerne mit ihnen arbeiten sollte man unbedingt.

    1 Wetzstahl
    Vor der Verwendung des Messers einige Male mit der Klinge über den Wetzstahl fahren, und schon ist es wieder scharf!
    2 kochmesser
    Eines der wichtigsten Messer in der Küche. Schneiden, Würfeln, Hacken und Aufschneiden – dieses Messer kann einfach alles.
    3 messer mit wellenschliff
    Die gezahnte Klinge schneidet Brot, ohne es zu reißen, Tomaten, ohne sie zu zerquetschen, und tranchiert auch Fleisch.
    4 santoku-Messer
    Etwas kleiner als das europäische Kochmesser und daher vor allem für kleinere (oder weniger geübte) Hände ideal.
    5 Ausbeinmesser
    Die dünne, flexible Klinge schneidet besonders präzise um Knochen und an engen Stellen.
    6 Gemüse-/Schälmesser
    Das kürzere Messer eignet sich besonders zum Schälen, Putzen und Kleinschneiden von Obst und Gemüse.

mit einem wetzstahl ein messer schärfen
    Alle Messer, die benutzt werden, verlieren an Schärfe, nicht nur durch den ständigen Kontakt mit dem Schneidbrett, sondern auch vom Schneiden selbst. Die Arbeit mit einem stumpfen Messer aber ist mühsamer und langsamer und birgt die Gefahr, zu stark zu drücken, abzurutschen und sich zu verletzen. Mit einem Wetzstahl wird das Messer nicht im eigentlichen Sinne geschliffen, vielmehr werden die winzig kleinen Verbiegungen der Klinge neu ausgerichtet. Die sicherste Methode zum Abziehen eines Messers ist die hier vorgestellte Fleischermethode. Mit dieser einfachen, kostengünstigen Methode hat man an seinen Messern lange Freude.

    1. Den Wetzstahl senkrecht mit der Spitze nach unten auf ein Schneidbrett stellen. Das Ende der Klinge in einem Winkel zwischen 15 und 20 Grad an das obere Ende des Stabes halten.

    2. Mit der Klinge nach unten fahren und gleichzeitig vom Ende zur Spitze am Stahl entlangziehen.

    3. Diesen Vorgang auf der anderen Seite des Wetzstahls mit der anderen Seite der Klinge wiederholen.

    4. Die Klinge mehrmals über den Wetzstahl ziehen, bis das Messer leicht durch ein Blatt Papier schneidet.
    eine zwiebel fein würfeln
    Zwiebeln sind so rund und rutschig und können einen allein schon deshalb zum Weinen bringen. Man bekommt beim Zwiebelschneiden jedenfalls nichts geschenkt. Doch gerade dieser wandlungsfähige Gemüsefavorit muss bei vielen Grillspeisen unters Messer – ob klein gewürfelt, in Scheiben, Ringen oder geviertelt. Es lohnt sich also zu wissen, wie man dieses Gemüse, ohne groß Tränen zu vergießen, klein bekommt.

    1. Etwa 1 cm unterhalb des Stielansatzes einen Deckel abschneiden, den Wurzelansatz aber intakt lassen, sonst fällt die Zwiebel auseinander.

    2. Die Zwiebel längs durch Stiel- und Wurzelansatz halbieren.

    3. Mit dem Gemüsemesser oder den Händen von jeder Hälfte die Schale und gegebenenfalls eine Zwiebelschicht abziehen.

    4. Mit einer Hand eine Zwiebelhälfte oben festhalten und mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidbrett drücken.

    5. Mit der anderen Hand die Zwiebelhälfte mehrmals waagrecht vom Stielansatz bis knapp vor den Wurzelansatz einschneiden.

    6. Anschließend mehrere vertikale Schnitte mit der Messerspitze anbringen, die knapp bis zum Wurzelende reichen.

    7. Jetzt die Zwiebel quer in gleich große Würfel schneiden.

    8. Die Größe der Würfel hängt davon ab, in