Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Tafel- oder Speisesalz, da es ohne Rieselhilfe und sonstige Zusatzstoffe hergestellt wird. Die groben Salzkörner lösen sich darüber hinaus wunderbar auf.
    schwarzer pfeffer
    Der nächste Superheld in der Gewürzküche ist schwarzer Pfeffer, am besten als ganze Körner, die bei Bedarf frisch gemahlen werden. Nach Belieben kann man in der Gewürzmühle auch den Vorrat für eine Woche vormahlen – mehr nicht, das duftige Aroma verfliegt sonst.
    kräuter und gewürze
    Ohne sie wäre eine Vielfalt von Aromen nur mit unvergleichlich größerem Aufwand zu bekommen. Man braucht nicht alles, was der Handel im Angebot hat, aber Thymian, Oregano, Chilipulver, Kreuzkümmel und Paprika (probieren Sie geräuchertes Paprikapulver!) sollten Sie immer vorrätig halten.
    Mayonnaise
    Mayonnaise ist ein guter Geschmacksträger für andere Gewürze, ist aber auch für sich allein ein Genuss. Sie bildet die Grundlage für köstliche Aufstriche mit Meerrettich oder Knoblauch zu gegrillten Steak-Sandwiches. Magere Fleischstücke bewahrt sie vor dem Austrocknen, wenn man das Fleisch vor dem Grillen dünn mit ihr bestreicht. Auch manche Barbecue-Saucen haben einen hohen Mayonnaise-Anteil.
    Dijon-senf
    Aufgrund seines frischen Geschmacks und seiner Konsistenz ist Dijon-Senf Grundlage für Würzmischungen aller Art. Auch in Glasuren, Mop-Saucen und Marinaden ist er eine Bereicherung, und Dressings verleiht er eine gehaltvolle, cremige Note.
    sojasauce
    Die aus fermentierten Sojabohnen hergestellte Sauce ist besonders beliebt in Marinaden, denn ihre intensive Würze dringt tief in die Zutaten ein. Sie gehört zu den Basics der asiatischen Küche, ist jedoch längst überall auf der Welt heimisch. Geben Sie einen Teelöffel Sojasauce in eine gewöhnliche Vinaigrette, und Sie verstehen, warum!
    WorcesterSauce
    Neben Sojasauce das beliebteste „ Umami “-Gewürz. Die kleine Flasche enthält unter anderem Essig, Gewürze, Kräuter und Sardellen – eine Kombination, die auch ansonsten faden Rezepten Leben einhaucht und fast jeden Fleischgeschmack verstärkt (passt wunderbar in Burger). Eine kleine Dosis genügt.
    Ketchup
    Die beliebteste Tomatensauce der Welt darf in keiner Grillküche fehlen. Klassische Beigabe zu Burgern und Hotdogs, und die Hauptzutat in selbst gemachten Grillsaucen. Man kann Ketchup selber machen, aber fertiger Ketchup schmeckt auch gut.
    Vollrohrzucker und zucker
    Dem Zucker verdanken wir die süße Note der perfekten Grillsauce und die karamellisierte Kruste eines Schweinebratens. Brauner Vollrohrzucker passt zu würzigen Speisen in der Regel besser als normaler weißer Zucker, denn sein karamellartiger Eigengeschmack passt gut zu herzhaften Geschmacksnoten.
    aceto balsamico
    Essig ist das genaue Gegenteil von Öl – dünnflüssig, sauer, stechend –, bringt aber, wenn die beiden zusammenkommen, das Beste im Öl erst zur Geltung. Essig ist ein Must-have in Marinaden, Dressings und Mop-Saucen. Italienischer Aceto balsamico und Apfelessig sind aufgrund ihres Geschmacks und der guten Verfügbarkeit für den Grillkoch erste Wahl.
    Barbecue- und Grillsauce
    Bei manchen Grillfans dreht sich am Ende alles nur um diese Sauce. Eine gute Grillsauce kann dem eigentlichen Grillgut die Show stehlen oder es zum Star machen. Ob kräftig, würzig oder süß und pikant, der Geschmack von Grillsaucen sollte fein, aber trotzdem intensiv sein. Das Fleisch wird immer erst am Ende der Grillzeit damit bestrichen oder sie wird separat zum Grillfleisch gereicht.



SALZ, PFEFFER UND ÖL
    Salz, Pfeffer und Olivenöl. Gibt es ein Rezept, das ohne dieses talentierte Trio auskommt? Kaum. Wer am Grill steht, hat diese drei wie selbstverständlich neben sich stehen. Ohne sie geht nichts. Salz ist sowohl ein natürlicher Konservierungsstoff als auch ein lebensnotwendiges Mineral (denken Sie an unseren Heißhunger auf Kartoffelchips). Salz zieht Feuchtigkeit aus den Zutaten und sorgt damit für die Konzentration ihrer Aromen. Beim Grillen von Fisch und Fleisch verhilft es zur Entwicklung einer köstlichen äußeren Kruste. Pfeffer ist zwar nicht überlebensnotwendig, aber ein Gewürz, das mit seiner feinen Schärfe den Gaumen für andere Aromen empfänglich macht. Olivenöl, mit dem wir die Zutaten vor dem Grillen bestreichen, wirkt wie eine Barriere zwischen Grillgut und Grillrost und verhindert das Anhaften oder Anbrennen auf dem Rost. Mit seinem milden, fruchtigen Eigengeschmack ist es außerdem die Basis für zahlreiche Marinaden und Dressings und