Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

gesalzene Pistazienkerne
    1. Zuerst den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Beten unter kaltem Wasser abbürsten, trockentupfen und auf allen Seiten dünn mit Öl bestreichen. Über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 45–60 Min. grillen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer zart, aber nicht zu weich sind, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen, in eine Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Raumtemperatur eine Weile abkühlen lassen.
    3. Die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen verrühren. 4 EL Öl langsam und in einem Strahl unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht. Beiseitestellen.
    4. Die Beten aus der Schüssel nehmen. Mit einem scharfen Gemüsemesser die Wurzelansätze abschneiden, dann die Haut abziehen. Die Knollen quer halbieren und in Viertel oder Achtel schneiden. Beten in eine saubere Schüssel geben und mit 4 EL Dressing behutsam vermischen. Den Rucola in einer zweiten Schüssel mit gerade so viel Vinaigrette anmachen (3–4 EL), dass die Blätter nur leicht überzogen sind. Rucola auf einer großen Platte oder Serviertellern auslegen. Die Betespalten darauf anrichten, mit Ziegenkäse, Estragon und Pistazien bestreuen und sofort servieren.

    Nichts geht über ein selbst gemachtes Dressing, aber für die Zubereitung einer Emulsion wäre manchmal eine dritte Hand nützlich. Wickelt man jedoch ein Küchentuch um den unteren Teil der Schüssel, bleibt sie am Platz, während man mit einer Hand das Öl einfließen lässt und mit der anderen die Emulsion aufschlägt.

Gegrilltes Gemüsegratin mit Ricotta und Basilikum
    für 4–6 personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Grillzeit: 43 – 52 Min.
    Zubehör: Grill-Auflaufform (etwa 18 x 26 cm oder 20 x 20 cm) oder eine gusseiserne Pfanne (22–24 cm Ø)
    2 große rote Paprikaschoten
    2 kleine ovale Auberginen (insgesamt etwa 500 g), Enden abgeschnitten, quer in etwa ½ cm dicke Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    je 3 mittelgroße grüne und gelbe Zucchini (insgesamt etwa 1 kg), quer in 1 cm breite Scheiben geschnitten
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    350 g Ricotta
    1 Ei (Größe L)
    6 EL gehackte Basilikumblätter
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    50 g Parmesan, fein gerieben
    1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Paprikaschoten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut rundherum schwarz ist und Blasen wirft. Paprika in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. ausdampfen lassen. Paprikaschoten aus der Schüssel nehmen, die verkohlte Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen und jede Paprikaschote in vier Stücke schneiden.
    3. Die Auberginen- und Zucchinischeiben auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel grillen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis das Gemüse ein Grillmuster angenommen hat und zart, aber nicht zu weich ist. Rechnen Sie für die Auberginen etwa 8–10 Min., für die Zucchini etwa 4–6 Min.
    4. Eine Grill-Auflaufform dünn mit Öl einfetten. Ricotta mit Ei, 4 EL Basilikum, Knoblauch, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Von der Hälfte des gegrillten Gemüses abwechselnd jeweils 1 Scheibe Aubergine, grüne und gelbe Zucchini sowie Paprika leicht überlappend in die Form legen, bis der Boden bedeckt ist. Die Hälfte der Ricottamasse gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen und mit der Hälfte des Parmesans bestreuen. Das übrige Gemüse mit der restlichen Ricottamasse und dem übrigen Parmesan auf die gleiche Weise darüberschichten. Die Form über indirekte mittlere Hitze stellen und die Zutaten bei geschlossenem Deckel 25–30 Min. garen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft, dabei die Form gelegentlich auf dem Rost umplatzieren. Vom Grill nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Gratin mit übrigem Basilikum bestreuen und warm oder raumtemperiert servieren.
    Tipp
    Gegrilltes Sommergemüse ist der Star in diesem Gemüsegratin, das mit duftendem Basilikum zusätzliches Sommeraroma aufnimmt. Optisch besonders ansprechend wird dieses Gericht, wenn die zweifarbigen Zucchini und die Auberginen ungefähr den gleichen Durchmesser haben. Wenn die Auberginen größer sind, kann man ihre