Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Mayonnaise in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Zutaten für die Würzmischung in einer weiteren Schüssel vermengen.
    3. Den Mais über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. grillen, bis er weich und stellenweise braun ist, dabei gelegentlich wenden.
    4. Vom Grill nehmen, auf allen Seiten mit der Mayonnaise bestreichen, anschließend mit der Würzmischung bestreuen. Sofort servieren.
    5 EL zerlassene Butter und 1 EL frisch gepressten Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Vor dem Grillen die Maiskolben auf allen Seiten mit der Hälfte der Limettenbutter bestreichen. Die Maiskolben wie in Rezeptschritt 3 grillen. Vom Grill nehmen und auf allen Seiten mit der restlichen Butter bestreichen, anschließend gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen.

    Die Maiskolben schmecken auch gut mit Limettenbutter anstelle der Limettenmayonnaise:
    MAISKOLBEN
    Er ist das süßeste Geschenk des Sommers – ein knackiger, saftiger Maiskolben als Beilage. Steigerungen sind möglich, wenn man den Grill ins Spiel bringt.
    Mais ist eine uralte Getreidesorte und dank seines hohen Traubenzuckergehalts natürlich süß. Der Stärkeanteil steuert einen zarten, feinen Geschmack bei, erhöht aber auch die Gefahr, dass etwas anbrennt. Zum Glück benötigt frischer Mais nur wenige Minuten über der Glut, um Perfektion zu erreichen.
    Es gibt verschiedene Methoden, Maiskolben zu grillen. Bei den ersten beiden werden die Hüllblätter nach hinten gezogen, aber nicht entfernt, dann die feinen Fäden abgeschnitten und die Hüllblätter anschließend mit einem Stück Küchengarn oder einem Streifen Hüllblatt wieder am Kolben festgebunden. Die Kolben in ihren Hüllblättern können anschließend noch nach Belieben in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die Maiskolben werden nun entweder über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 20–30 Min. auf dem Rost gegrillt oder für 10 Min. direkt auf oder neben die heiße Holzkohleglut gelegt. Sie sollten dann häufig gewendet und nicht aus den Augen gelassen werden. Belohnt werden Sie mit einem intensiven, rauchig-süßen, karamellisierten Maisgeschmack.
    Der dritten Methode geben wir den Vorzug, sie ist von allen zudem die einfachste. Dafür die Hüllblätter und feinen Fäden entfernen, die Maiskolben rundherum dünn mit Öl bestreichen und über direkter mittlerer Hitze 10–15 Min. bei geschlossenem Deckel grillen. Durch den direkten Hitzekontakt werden die Kolben stellenweise stärker geröstet und karamellisiert. Das schmeckt nicht nur fantastisch, sondern sieht auch gut aus und hat den Vorteil, dass Sie und Ihre Gäste keine dampfend heißen Maiskolben aus den Hüllblättern schälen müssen.
    Zum Servieren der Maiskolben brauchen Sie nicht mehr als etwa Butter und Salz. Unbedingt probierenswert ist aber auch die Art der mexikanischen Straßenverkäufer: mit etwas Limettensaft beträufelt und einer guten Prise Chili gewürzt.

Salat mit gegrilltem Mais und Paprika
    für 4–6 personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Grillzeit: 14 – 17 Min.
    3 EL Butter, zerlassen
    1 EL fein gehackte Basilikumblätter
    1 kräftige Prise Cayennepfeffer oder etwas scharfe Chilisauce
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    2 große rote Paprikaschoten
    3 EL Olivenöl
    4 TL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Mayonnaise
    1 ½ TL scharfer Senf
    100 g Weißkohl, gehobelt
    30 g zarte Rucolablätter
    1 große Handvoll Basilikumblätter
    4 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile fein gehackt
    1. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    2. Die flüssige Butter mit gehacktem Basilikum, Cayennepfeffer oder Chilisauce, ¼ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer verrühren. Beide Maiskolben auf ein etwa 40 cm langes Stück Alufolie legen und großzügig auf allen Seiten mit der Würzbutter bestreichen. Mais in die Alufolie einschlagen und an den Rändern gut verschließen, damit beim Grillen kein Dampf austritt und die Butter nicht heraustropft.
    3. Das Maispaket und die Paprikaschoten über direkte starke Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 10–12 Min. grillen, dabei die Paprikaschoten gelegentlich wenden, bis die Haut rundherum schwarz ist und Blasen wirft. Das Maispaket nach 10 Min. vom Grill nehmen. Die Paprika in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Min. ausdampfen lassen.