Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Scheiben nach dem Grillen halbieren oder vierteln.

Gegrillte Auberginen mit einer Vinaigrette aus sonnengetrockneten Tomaten
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 8– 10 Min.
    für die Vinaigrette
    4 sonnengetrocknete Tomatenhälften in Öl, abgetropft,
    fein gehackt
    2 EL Aceto balsamico
    1 EL fein gewürfelte Schalotte
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL Honig
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Olivenöl
    2 ovale Auberginen (je etwa 500 g), Enden abgeschnitten
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    2. Die Zutaten für die Vinaigrette mit ¼ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer verrühren. 5 EL Öl langsam in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen unterschlagen, bis eine Emulsion entsteht. Beiseitestellen.
    3. Die Auberginen quer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und mit ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen. Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis die Scheiben auf beiden Seiten ein deutliches Grillmuster angenommen haben und weich sind. Auberginenscheiben auf einer Servierplatte anrichten und sofort mit der Vinaigrette beträufeln. Warm oder raumtemperiert servieren.

Grüner Spargel vom Grill mit Basilikum-Limetten-Dip
    für 4–6 personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Grillzeit: 6–8 Min.
    FÜR DEN DIP
    250 ml Mayonnaise
    2 EL fein gehackte Basilikumblätter
    fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    1 kräftige Prise Cayennepfeffer
    1 kg grüner Spargel
    2 EL Olivenöl
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für den Dip verrühren. In eine kleine Servierschüssel geben und abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die harten Enden der Spargelstange abbrechen, indem man das untere Ende jeder Stange umbiegt. Die Spargelstange bricht dort, wo sie gerade noch zart ist, etwa im unteren Drittel. Stangen mit Öl bestreichen und gleichmäßig salzen und pfeffern.
    4. Die Spargelstangen quer zu den Streben auf den Grillrost legen und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis die Stangen stellenweise schön gebräunt und knackig-zart sind, dabei gelegentlich auf dem Rost rollen. Vom Grill nehmen und warm mit dem Dip ser - vieren.

Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Reis und Feta
    für 4 personen; FÜR 8 PERSONEN ALS BEILAGE
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Grillzeit: 20 – 30 Min.
    Olivenöl
    500 g Rinderhackfleisch (Fettanteil 20 %)
    2 Zwiebeln, fein gewürfelt
    3 große Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 Eiertomaten, Stielansatz und Kerne entfernt, in kleine Würfel geschnitten
    1 Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), entkernt, fein gehackt
    4 EL Tomatenmark
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    1 TL Paprikapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL gemahlener Koriander
    400 g gegarter warmer Langkorn- oder Jasminreis (entspricht etwa 160 g rohem Reis)
    180 g Feta, zerbröckelt
    6 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    4 EL fein gehackte Minzeblätter
    4 große rote Paprikaschoten, der Länge nach halbiert, Samen und weiße Trennwände entfernt, Stiel nicht entfernt
    1. In einer großen Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Hackfleisch in der Pfanne in 6–8 Min. braun und krümelig braten, dabei immer wieder rühren und größere Hackfleischstücke zerteilen. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und in eine Schüssel geben. Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin auf mittlerer Stufe in 5–7 Min. glasig dünsten. Knoblauch, Tomaten und Chili hinzufügen und 1 Min. unter häufigem Rühren garen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und mit Tomatenmark, Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Koriander etwa 1 Min. unter häufigem Rühren nochmals erhitzen. Vom Herd nehmen. Das Fleisch in der Pfanne mit gegartem Reis, etwa zwei Drittel des Feta, 4 EL Petersilie und der Minze vermischen.
    2. Jetzt den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Die Paprikahälften großzügig mit der Reis-Hackfleisch-Mischung füllen, sie sollte in der