Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

stellenweise verkohlt und das Panko knusprig und goldbraun gebraten ist (die Filets nicht wenden). Auf Servierteller legen.
    6. Die Kräuter aus dem Kühlschrank nehmen und mit so viel Vinaigrette anmachen, dass die Blätter nur leicht benetzt sind. Den Kräutersalat auf den Serviertellern anrichten, die übrige Vinaigrette über die Filets löffeln und sofort servieren.

Forellenfilets mit Basilikumöl und Wassermelonen-Salsa
    für 6 personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Grillzeit: etwa 10 Min.
    4 große Handvoll Basilikumblätter (etwa 50 g)
    250 ml Olivenöl
    FÜR DIE SALSA
    500 g kernloses Wassermelonenfruchtfleisch, fein gewürfelt
    2 EL fein gewürfelte Schalotte
    2 EL fein gehackte Minzeblätter
    1 EL Aceto balsamico
    ½ TL grob gemahlene schwarze Pfefferkörner
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    6 große Forellenfilets mit Haut (je etwa 200 g)
    1. Eine große Schüssel Eiswasser vorbereiten und auf einer Arbeitsfläche Küchenpapier auslegen. In einem großen Topf Wasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Die Basilikumblätter im kochenden Wasser 10 Sek. blanchieren. Mit einem Schaumlöffel sofort in das Eiswasser geben, um den Garvorgang zu unterbrechen. Die Blätter sanft mit den Händen ausdrücken, auf Küchenpapier legen und trockentupfen.
    2. Basilikum und Öl in der Küchenmaschine oder im Mixer glatt pürieren. In einen kleinen Krug umfüllen. (Das Basilikumöl kann abgedeckt bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen.)
    3. Jetzt den Grill für indirekte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    4. Die Zutaten für die Salsa behutsam vermischen.
    5. Die Forellenfilets auf der Fleischseite mit je 1 EL Basilikumöl bestreichen. Die Filets mit der Hautseite nach unten über indirekter starker Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. grillen, bis das Fleisch innen nicht mehr glasig und die Haut stellenweise verkohlt ist (die Filets nicht wenden). Auf Serviertellern anrichten, mit etwas Basilikumöl beträufeln und warm mit der Salsa servieren.

GEMÜSE UND BEILAGEN



grill-kompass gemüse
GEMÜSEART
DICKE/GRÖSSE/GEWICHT
GRILLZEIT
Artischockenherzen
ganz
14–18 Min.: 10–12 Min. in Wasser vorgaren; halbieren und 4–6 Min. über direkter mittlerer Hitze grillen
Aubergine
1 ¼ cm dicke
Scheiben 8–10 Min. über direkter mittlerer Hitze
Bete (180 g)
ganz
60–90 Min. über indirekter mittlerer Hitze
Frühlingszwiebel
ganz
3–4 Min. über direkter mittlerer Hitze
Kartoffeln, mehlig kochend
ganz
45–60 Min. über indirekter mittlerer Hitze
1 ¼ cm dicke Scheiben
9–11 Min. über direkter mittlerer Hitze
Kartoffeln, neue Ernte
halbiert
15–20 Min. über direkter mittlerer Hitze
Knoblauch
ganze Knolle
45–60 Min. über indirekter mittlerer Hitze
Kürbis (Acorn/Eichelkürbis), halbiert
700 g
40–60 Min. über indirekter mittlerer Hitze
Maiskolben, ohne Hüllblätter

10–15 Min. über direkter mittlerer Hitze
Maiskolben, mit Hüllblättern

20–30 Min. über direkter mittlerer Hitze
Möhre
ganz, 2 ½ cm dick
7–11 Min.: 4–6 Min. in Wasser vorgaren; 3–5 Min. über direkter mittlerer Hitze grillen
Paprikaschote
ganz
10–12 Min. über direkter mittlerer Hitze
Pilze, Champignons oder Shiitake

8–10 Min. über direkter mittlerer Hitze
Pilze, Riesenchampignons (Portobello)

8–12 Min. über direkter mittlerer Hitze
Spargel
1 ¼ cm dicke Stangen
6–8 Min. über direkter mittlerer Hitze
Süßkartoffel
ganz
45–60 Min. über indirekter starker Hitze
1 ¼ cm dicke Scheiben
12–15 Min. über direkter mittlerer Hitze
Tomate, Eiertomate
ganz
8–10 Min. über direkter mittlerer Hitze
halbiert
6–8 Min. über direkter mittlerer Hitze
Zucchini
1 ¼ cm dicke Scheiben
4–6 Min. über direkter mittlerer Hitze
Zwiebel
halbiert
35–40 Min. über indirekter mittlerer Hitze
1 ¼ cm dicke Scheiben
8–12 Min. über direkter mittlerer Hitze
    Die meisten Gemüsesorten werden über direkter mittlerer Hitze gegrillt. Die Grilltemperatur sollte zwischen 175 und 230 °C liegen.

MAISKOLBEN auf mEXIKANISCHE ART
    für 4 personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Grillzeit: 10 – 15 Min.
    FÜR DIE MAYONNAISE
    3 EL Mayonnaise
    1–2 EL Schmand
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
    3 EL geriebener mexikanischer Cotija-Käse oder Parmesan
    ¾ TL Chilipulver
    ¼ TL Chipotle-Chilipulver
    4 Maiskolben, Hüllblätter entfernt
    1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C)