Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Gemüsesaucen geht auf die Azteken zurück. Salsas (spanisch für Sauce) sind also allenfalls für Europäer oder Nordamerikaner eine neue Errungenschaft. Die bekannteste Variante ist die salsa roja, eine stückige Mischung aus Tomaten, Zwiebeln und Chili.
    Beim Erproben eigener Varianten lohnt es sich, den Grundsatz zu beherzigen, dass zusammenwächst, was zusammengehört. So lässt sich aus Zutaten wie Mango und Ananas als süßen Elementen und Zitrussäften als sauren eine Salsa mit tropischem Flair kreieren. Eine Salsa aus dem amerikanischen Südwesten sollte Tomaten und Gemüsemais für süße und eingelegte Jalapeño-Chilischoten für säuerliche und scharfe Noten zusammenführen. Ganz gleich, wo die Reise hingeht, Salz darf nicht fehlen.
SALSA MIT GEGRILLTEN TOMATILLOS
    Eine Salsa besteht häufig nicht nur aus rohen, sondern auch gegrillten Zutaten. Die Tomatillos entwickeln auf dem Grill eine natürliche Süße, dazu kommt ein leicht rauchiger Einschlag.
    Ergibt: etwa 500 ml
    1 mittelgroße Zwiebel, quer in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    Olivenöl
    10 mittelgroße Tomatillos (insgesamt etwa 250 g), Hüllen entfernt, abgebraust (ersatzweise mittelgroße grüne Tomaten)
    1 kleine Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), Stiel entfernt
    4 EL Korianderblätter samt zarten Stielen
    1 mittelgroße Knoblauchzehe
    ½ TL dunkler Vollrohrzucker
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    1. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten
    2. Zwiebelscheiben auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen. Zusammen mit Tomatillos und Chilischote über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Minuten grillen, bis die Zutaten stellenweise kräftig gebräunt sind, dabei ein- bis zweimal wenden und für ein gleichmäßiges Bräunen nach Bedarf auf dem Rost umlegen. Die Tomatillos erst vom Grill nehmen, wenn sie ganz weich sind. Zwiebelscheiben, Tomatillos und Chili mit den übrigen Zutaten in Küchenmaschine oder Mixer zu einer stückigen Sauce pürieren.
BOHNEN-AVOCADO-SALSA
    Ergibt: etwa 1 l
    1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
    1 große Avocado, das Fruchtfleisch gewürfelt
    1 mittelgroße rote Paprikaschote,
    fein gewürfelt
    225 g frische Maiskörner (von etwa 1   ½ Maiskolben)
    1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
    1 Handvoll Korianderblätter, grob gehackt
    4 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 EL Olivenöl
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL naturreines grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Cayennepfeffer
    Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
NEKTARINEN-PAPRIKA-SALSA
    Diese süßliche Salsa passt als Beilage zu würzigem Fisch oder Hähnchen.
    Ergibt: etwa 600 ml
    500 g reife, aber feste Nektarinen, gewürfelt
    1 kleine rote Paprikaschote, gewürfelt
    1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
    1 Chilischote (vorzugsweise Jalapeño), entkernt, fein gehackt
    2 EL Minzeblätter, fein gehackt
    2 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    1 EL Honig
    ¼ TL zerstoßene rote Chiliflocken
    ¼ TL naturreines grobes Meersalz
    Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
    Vinaigrettes
    Wer meint, eine Vinaigrette sei nichts weiter als ein Salatdressing, der täuscht sich gewaltig. In der Grillwelt hat sich längst herumgesprochen, dass sie in immer neuen Gewändern nahezu jedes Gericht zu bereichern weiß. So kann sie etwa bei Hähnchenbrust, Garnelen oder Gemüse die Rolle einer Marinade übernehmen oder agiert für viele Zutaten als Würzsauce zum Bestreichen, einschließlich Schweinekoteletts und Pilzen. Träufelt man sie über fertige Grillspeisen, gibt sie insbesondere zu Steaks oder Gemüse eine brillante Begleiterin ab. Die Vinaigrette zählt zu den „Ursaucen“ der klassischen französischen Küche, und ihre Zubereitung ist zum Glück einfach: Essig wird mit der drei- bis vierfachen Menge Öl zu einer Emulsion geschlagen, die nach Belieben noch gewürzt wird. Geschmacklich können Sie dabei in jedewede Richtung gehen.
FRANZÖSISCHE VINAIGRETTE
    Dies ist die klassische Version einer Vinaigrette, die sich als Salatdressing anbietet. Apfelessig und Olivenöl bilden die Grundlage. Dazu kommen Schalotten, Senf, etwas Zitronenschale und natürlich Salz und Pfeffer.
    Ergibt: etwa 150 ml
    3 EL Apfelessig
    1 EL fein gewürfelte Schalotte
    2 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 TL Dijon-Senf
    125 ml Olivenöl
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL