Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

Hähnchenflügel in der Würzmischung wenden.
    4. Die Hähnchenflügel über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 10–15 Min. goldbraun grillen, dabei ein- bis zweimal wenden. Anschließend über indirekte mittlere Hitze legen und etwa 10 Min. weitergrillen, bis die Haut dunkelbraun und knusprig und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. In den letzten 5 Min. der Grillzeit die Hähnchenflügel ein- bis zweimal wenden und gleichmäßig mit der Glasur bestreichen (eventuell bleibt etwas Glasur übrig). Warm servieren.

Chicken Drumettes mit Grillsauce und Blauschimmelkäse
    für 4–6 personen
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: etwa 16 Min.
    Für die Sauce
    250 g Tomatensauce (Fertigprodukt)
    1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
    4 EL Tomatenmark
    3 EL Apfelessig
    1 ½ EL heller Vollrohrzucker
    1 ½ TL Worcestersauce
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    ¾ TL Senfpulver
    ½ TL Selleriesalz
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    ¼ TL Chilipulver
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Tropfen scharfe Chilisauce (oder nach Geschmack)
    18 Chicken Drumettes (die oberen Glieder von Hähnchenflügeln; etwa 900 g)
    Olivenöl
    ½ TL naturreines grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    60 g Blauschimmelkäse, fein zerbröckelt
    1. Die Zutaten für die Sauce in einem Topf verrühren. Auf mittlerer Stufe aufkochen und zugedeckt etwa 15 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, anschließend die Rückstände im Sieb mit dem Rücken eines Löffels über der Schüssel kräftig ausdrücken. Siebrückstände wegwerfen. Etwa ein Drittel der Grillsauce zum Bestreichen der Chicken Drumettes auf dem Grill bereitstellen. Die restliche Sauce zum Servieren beiseitestellen.
    2. Anschließend den Grill für direkte schwache Hitze (120–175 °C) vorbereiten .
    3. Die Drumettes auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern.
    4. Die Drumettes über direkter schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 8 Min. grillen, bis sie in der Hitze brutzeln und ein kräftiges Grillmuster angenommen haben, dabei einmal wenden. Mit der bereitgestellten Sauce bestreichen und weitere 8 Min. grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und das Fleisch auch am Knochen nicht mehr rosa ist, dabei einmal wenden und noch einmal mit Sauce bestreichen. Vom Grill nehmen. Mit ein wenig von der beiseitegestellten Grillsauce bestreichen, die Drumettes mit Blauschimmelkäse bestreuen und mit der restlichen Grillsauce servieren.

RIND UND LAMM

grill-kompass rind
TEILSTÜCK/ZUSCHNITT
DICKE/GEWICHT
GRILLZEIT
Braten aus der Hochrippe, ausgelöst
2 ¼–2 ¾ kg
1 ¼–1 ¾ Std. über indirekter mittlerer Hitze
Bürgermeister- /Pastorenstück
1 – 1 ¼ kg
30–40 Min.: 10 Min. über direkter mittlerer Hitze, 20–30 Min. über indirekter mittlerer Hitze
Flank-Steak (Dünnung)
2 cm, 700 – 1000 g
8–10 Min. über direkter mittlerer Hitze
Fleischwürfel (Spieße)
2 ½ cm
4–6 Min. über direkter starker Hitze
4 cm
6–7 Min. über direkter starker Hitze
Hackfleisch
2 cm dickes Patty
8–10 Min. über direkter mittlerer-starker Hitze
Kalbskotelett (Lende)
2 ½ cm
6–8 Min. über direkter starker Hitze
Lendenbraten, ausgelöst
1 ¾– 2 ¼ kg
50–60 Min.: 10 Min. über direkter mittlerer Hitze, 40–50 Min. über indirekter mittlerer Hitze
Rinderfilet am Stück
1 ½–1 ¾ kg
35–45 Min.: 15 Min. über direkter mittlerer Hitze, 20–30 Min. über indirekter mittlerer Hitze
Rippenbraten mit Knochen
3 ½ kg
2–3 Std.: 10 Min. über direkter mittlerer Hitze, 2–3 Std. über indirekter schwacher Hitze
Skirt-Steak (Saumfleisch)
½–1 cm
4–6 Min. über direkter starker Hitze
Steak Onglet (Nierenzapfen)
2 ½ cm
8–10 Min. über direkter mittlerer Hitze
Steaks: Porterhouse, Rib-Eye, T-Bone, hohes Roastbeef (New York Strip Steak), flaches Roastbeef (Sirloin), Filet, Lende
2 cm
4–6 Min. über direkter starker Hitze
2 ½ cm
6–8 Min. über direkter starker Hitze
3 cm
8–10 Min. über direkter starker Hitze
3 ½ cm
10–14 Min.: 6–8 Min. über direkter starker Hitze, 4–6 Min. über indirekter starker Hitze
Steak aus dem falschen Filet (Schulterfilet)
2 ½ cm
8–10 Min. über direkter mittlerer Hitze
    Alle Garzeiten beziehen sich auf den Gargrad rosa/rot