Weber's Classics: Die besten Originalrezepte der Grill-Pioniere (GU Weber Grillen) (German Edition)

zu einer 3–4 cm dicken Rolle formen. In die Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Std. kalt stellen. (Die Butter lässt sich bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung 30–60 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.)
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.
    3. Ein großes Stück reißfeste Alufolie (groß genug, dass alle Kartoffeln in einer Lage darin eingeschlagen werden können) auf eine Arbeitsfläche legen. Die Kartoffeln mit den Schnittflächen nach oben auf die Folie lege und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Folie über die Kartoffeln schlagen und fest verschließen. Das Kartoffelpaket über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 30–40 Min. grillen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel weich sind. Kartoffeln aus der Folie wickeln und in eine hitzefeste Schüssel geben. Die Hälfte der Knoblauchbutter hinzufügen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem stückigen Püree verarbeiten. Abdecken und warm halten.
    4. Die Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit 2 TL Salz und dem bunten Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    5. Die Grilltemperatur auf starke Hitze erhöhen (230–290°C).
    6. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Die Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden, das Fleisch auf vier Serviertellern anrichten und mit kleinen Stücken der Knoblauchbutter garnieren. Das Kartoffelpüree bei Bedarf kurz aufwärmen. Das Steakfleisch warm mit dem Kartoffelpüree servieren.
    Tipp
    Eine einfache, aber wohlschmeckende Variante der klassischen Kräuterbutter maître d’hôtel bereichert in unserem Rezept sowohl die Steaks, als auch die Kartoffeln. Für eine noch stärkere Kräuternote kann man zusätzlich einige Esslöffel frischen Schnittlauch dazugeben. Gegrillter grüner Spargel oder gedünstete Zuckererbsen bieten sich als Gemüsebeilagen an. Wenn Sie die Knoblauchbutter schon am Vortag zubereiten, haben Sie in weniger als einer Stunde ein tolles Abendessen auf dem Tisch. Anstelle der bunten Pfefferkörner können Sie auch schwarzen Pfeffer verwenden.

Filet Mignon mit Béarnaise-Butter
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.
    kühlzeit: etwa 1 Std.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    4 EL Weißweinessig
    2 EL fein gehackte Schalotten
    3 EL fein gehackte Estragonblätter
    1 EL gehackte glatte Petersilienblätter
    100 g weiche Butter
    ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    naturreines grobes Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Filets mignons oder Rinderfiletsteaks (je etwa 200 g schwer und 3 cm dick)
    1 EL Olivenöl
    1. Den Essig mit Schalotten, 1 EL Estragon und der Petersilie in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Essig in 2–4 Min. auf 1 EL einkochen, dabei gelegentlich umrühren. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Im Sieb verbliebene Kräuter und Schalotten in eine andere Schüssel geben und abkühlen lassen.
    2. Butter, Zitronenschale, ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer sowie die restlichen 2 EL Estragon in die Schüssel zu Kräutern und Schalotten geben, 1 TL der Essigreduktion hinzufügen und alles gründlich mit einer Gabel vermischen. Anschließend auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer etwa 12 cm langen Rolle formen. Die Butterrolle in die Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Std. kalt stellen.
    3. Die Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
    4. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten.
    5. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, 8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Die Butterrolle aus der Folie wickeln, quer in 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden und jedes Steak mit einer Butterscheibe belegen. Warm servieren. Übrige Butter im Kühlschrank oder im Gefrierfach aufbewahren.

Filetbraten mit Kräuterkruste und Chimichurri-Sauce
    FÜR